De când oamenii au început să se stabilească și au abandonat vânătoarea și culesul, ei au început să domesticească animalele pentru existența lor. Rațele și gâștele au fost crescute în toată lumea, iar grăsimea lor (din faconservare usoaraón) a servit ca hrană pe tot parcursul anului țăranilor.
Foie Gras a fost apreciat de mai bine de 6000 de ani. Legenda spune că „foie gras” este legat de practica divinației, care consta în citirea măruntaielor animalelor sacrificate de zei. La finalul acestei practici, cele mai apreciate piese ale animalului au fost folosite în scop gastronomic.
Egiptenii au studiat comportamentul gâștelor sălbatice și migrațiile lor. Ei au observat că, înainte de călătoria lungă de migrație, gâștele se înfiletă de hrană, crescându-și greutatea cu aproape 50%. Ei au descoperit că grăsimea este stocată în ficat, acest organ prețios pentru prepararea „foie gras”.
Pentru a avea la îndemână acest produs delicios a fost necesar să crești gâștele și să le hrănești cu forța. Astfel, deja în Egipt (imperiu antic 2845-2400 ani î.Hr.) sunt domesticiți treptat.
Activități de creștere a păsărilor de apă au fost observate în mormintele din „Cairo”.
Probabil că grecii au fost cei care au transmis romanilor aceste cunoștințe. Mai târziu s-a perpetuat tradiția de creștere a gâștelor de către evrei, iar mai târziu s-a răspândit în toată Europa, în special în Franța, Polonia, Ungaria și Bulgaria.
Există, de asemenea, o reproducere în „Muzeul Luvru” care arată un cotaș plin de rațe și gâște. Un băiat ține una dintre rațe cu o pâlnie în gură pentru a introduce mâncarea. Ceilalți parcă așteaptă sărbătoarea, unii își întinde deja gâtul.
În s. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, creșterea domestică a rațelor și gâștelor a căpătat o mare importanță economică. Fermierii au început să vândă foie gras în piețe, ceea ce era o sursă suplimentară de venit pentru fermieri.
Abia în secolul al XIX-lea foie gras a căpătat importanță culinară. Au fost dezvoltate „casele de Foie gras”, care au devenit locuri importante pentru comercializarea acestui produs. Compozitorul Rossini, în 1857 (Paris) și-a lăudat mereu întâlnirile culinare cu două rețete pe bază de foie gras.
A inventat faimosul „Tournedos Rossini”: carne de vită sotă în tigaie și acoperită cu o felie de foie gras care a fost prăjită anterior. iar "Macaroanele Rossini" sunt umplute cu Foie Gras, trufe negre Périgord, sunca fiarta, toate tocate si amestecate cu galbenus de ou.
Până în prezent, ei continuă să aibă reputații, precum marcarea lui Samatan, Brive, Sarlat, Gimont etc. Astăzi, regiunile de renume mondial cu o înaltă tradiție în producerea acestui produs sunt Alsacia și sud-vestul Franței.
Astăzi, multe țări din Europa de Est au și ferme de foie gras. Cu siguranță că citirea asta ți-a stârnit apetitul...
iti prezint El Greco Foie Gras, fabricat în Barcelona un produs 100% natural de calitate superioară. Îl fac cu ficat de rață dintr-o fermă artizanală din Franța, într-o locație privilegiată care se bucură de un mediu bogat în vegetație de plante aromatice. Selecția și aprovizionarea se realizează personal de către El Greco, astfel asigură o urmărire perfectă.
Acest foie gras este vindecat cu sare dintr-o materie primă achiziționată în Landes și se distinge cu eticheta rosie și IGP Landes.
Are câteva soiuri foarte originale, cum ar fi Foie Gras mi-cuit cu caise și cacao o Ficat Gras mi-cuit cu mere si Calvados.
Vă încurajez să le încercați!
AUTOR: Ana Gómez, absolventă în Chimie, Biochimie și somelier WSET3. CEO al Perfectanino.
