Știați că brânză are propria lui zi și că iubiții săi se numesc turofili? Și ce a apărut acum mai bine de 8000 de ani în Mesopotamia? Din curiozități ca acestea, din pasiunea noastră pentru aceasta și din fabricea de brânzeturi artizanale care ne-a cucerit, vrem să vă vorbim astăzi într-o scrisoare de dragoste către un produs lactat care ne fascinează. Alegeți un vin bun cu care să te împerechezi, vei ajunge flămând ...

• Originea unui aliment care ridică pasiuni
• Pariuri pe brânzeturi artizanale
• Brânzeturi pe care le-am expune în muzee

Originea unui aliment care ridică pasiuni

Timpul, răbdarea și emoția sunt probabil principalele valori ale oricărei fabrici de brânzeturi bune care merită sare. În ciuda numeroaselor teorii care există despre originea sa, primul document grafic din istorie despre producția sa ne duce la templul zeiței vieții, Ninchursag, în Mesopotamia. O friză numită „Fabrica de brânzeturi” confirmă acest lucru. Conform primelor scrieri despre consumul său, se spune că a apărut accidental atunci când laptele care era depozitat în piei și în intestine din zonele Sumeria și Babilon s-a coagulat la soare.

Foarte apreciat în timpurile străvechi, consumul său a fost văzut în Egiptul Antic ca pe o plăcere despre care avem dovezi de mai mult de 3200 de ani în urmă, în timp ce în Roma Antică a făcut parte din dieta taberelor militare, deoarece era un aliment ușor de mâncat. transport. Așa era importanța sa în acel moment, încât romanii aveau propria lor cameră lângă bucătărie - numită careale - pentru a o pregăti și a o fuma. Până la deschiderea primei fabrici de brânzeturi din Elveția în 1853, oamenii ajungeau acasă cu surplus de lapte.

În prezent sunt listate peste 2000 soiuri de brânză, cu mai mult de 200 de tipuri fabricate în Spania și câteva zeci distinse cu denumirea de origine protejată (DOP). Deși, potrivit unor date, un grec poate consuma mai mult de 37 de kilograme de brânză feta pe an, Spania se poate lăuda cu cele 349 de milioane de kilograme de brânză pe care populația sa le consumă anual, Insulele Canare fiind cea mai mare comunitate producătoare de brânzeturi, urmată de Murcia, Insulele Baleare și Asturia.

Pariuri pe brânzeturi artizanale

Știați că iubitorii de brânză sunt numiți turofili? Cu siguranță mulți dintre ei știu că peste 20 de milioane de tone pe an sunt produse în lume și că la noi în țară producția a început cu lapte de oaie și capră și mai târziu s-a concentrat pe laptele de vacă. Spania are fabrici de brânzeturi mici și mărci mari care lucrează cu acest produs bogat în minerale precum calciu, fosfor, sodiu, magneziu și zinc, dar și în proteine, vitamine liposolubile și vitamina B. Un caz separat este cel al brânzeturilor vegane. , despre care vă vom vorbi în profunzime în altă zi și care sunt prezente și în magazinul nostru.

Păstorii, tunerii, comercianții și administratorii de camere lucrează din greu pentru ca toți să ne bucurăm de un produs care este mult mai mult decât mâncare, însoțindu-ne în ocazii speciale pe care le vom păstra pentru totdeauna în memoria noastră. Tipul de animale, clima și orografia influențează aroma unei mărfuri prețioase care este produsă din ce în ce mai mult de artizani, care are un impact asupra îmbunătățirii impactului asupra mediului și asupra biodiversității.

A avea încredere în brânzeturile artizanale înseamnă a paria pe brânzeturi care au un gust mult mai bun, un salt de calitate pe care îl percepi din momentul în care le mirosi. Elaborarea sa, respectând ciclurile de cultură cu care se hrănesc vitele, se realizează cu animale crescute în habitatul lor natural și fără pesticide în câmpurile în care sunt hrănite. Vorbim despre alimente care respectă mediul înconjurător, care sunt lucrate în unități bine întreținute, cu un personal cu cunoștințe tehnice semnificative.

Brânzeturi pe care le-am expune în muzee

Cu o pasiune pentru meșteșuguri și pentru mediul rural în care cunosc bine BrânzăOncala, fabrica de brânzeturi situată între stejari de grinzi și pășuni de munte înalt în regiunea Tierras Altas de Soria, lângă orașul Oncala (la o altitudine de 1400 de metri). Foarte bine primită pe piață, brânzeturile sale de o calitate extraordinară și fabricarea zilnică sunt realizate urmând cele mai tradiționale metode, bazate pe lapte crud de oaie și capră, cu mai mult de două luni de maturare în camerele lor. Rezultatul merită expus într-un muzeu, materia primă locală excelentă fiind cheia.

En Fabricat în Spania.magazin Puteți găsi de la produse de marcă la fel de clasice precum brânza artizanală de capră sau brânză de oaie vindecată până la brânză fără lactoză sau delicatese precum oaie cu usturoi negru, bolet sau trufă neagră, trei soiuri care vă vor face gura apă și vă vor face să înțelegeți singuri motive pentru care apar în mod evident în catalogul nostru. Desigur, amintiți-vă întotdeauna să le păstrați într-un loc răcoros și uscat, astfel încât să nu se strice!

Nu pierdeți din vedere diferitele creme de brânză BrânzăOncala Cu ajutorul căruia puteți da o notă de distincție oricărui aperitiv sau mic dejun, putând fi folosit în nesfârșite rețete dulci și sărate ... Notați-le pe lista dvs.! Și, mai presus de toate, amintiți-vă că de fiecare dată când puneți o mușcătură de brânză în gură, vă veți bucura de rezultatul tradiției de mii și mii de ani ... Bucurați-vă de ea!

AUTOR: David Molina, jurnalist specializat în agrement și cultură