Unul dintre cele mai recunoscute produse ale noastre la nivel gourmet, de la unul dintre cele mai tradiționale vinuri din Spania, Sherry.
Ce este oțetul?
Oțetul este un lichid acid care este folosit ca „condiment”. Se obtine prin actiunea bacteriilor din genul Acetobacter care, in prezenta aerului, oxideaza etanolul continut in vin, alte bauturi alcoolice fermentate, in acid acetic.
Numele său derivă din limba franceză „vin acru(vin acru).
Nu toate oțeturile sunt la fel
Pentru a alege oțetul care se potrivește cel mai bine preparatului tău, am de gând să-ți povestesc despre unul dintre cele mai apreciate oțete: Sherry Vinegar.
Cum se face oțetul de sherry?
Locul în care se produc aceste oțeturi este cunoscut sub numele de Marco de Jerez și este aceeași zonă de origine a excelentelor vinuri de Sherry.
Oțetul de Sherry este învechit urmând aceeași metodă autentică ca și vinurile de Sherry, sistemul tradițional de criadera și solera. Această metodă se bazează pe o învechire prelungită care depășește uneori 10 sau 20 de ani și care explică complexitatea acestor oțete.
Cum funcționează această metodă?
Sistemul criaderas și solera este un sistem de butoaie așezate în rânduri unul peste altul, cu rândul de la nivelul solului conținând cele mai vechi oțete, iar cel mai înalt rând conținând cele mai noi oțete.
Îl putem explica în 3 pași:
- Pasul 1: pentru a fi oțet îmbuteliat, se extrage exclusiv din solera (rând de butoaie situate la nivelul solului) care este cea care conține cele mai vechi oțete.
- Pasul 2: cantitatea care este îmbuteliată din solera este înlocuită cu oțet mai tânăr din rândul imediat de deasupra sau prima criadera.
- Pasul 3: aceeași operațiune de înlocuire a oțetului pe care noi l-am extras are loc în al doilea rând sau a doua criadera, cu oțetul din rândul imediat superior (a treia criadera) și așa mai departe.
Aceeași operațiune se repetă cu oțetul conținut în al treilea rând de butoaie, al doilea rând și așa mai departe.
En Realizat în Spania, poti incerca acest produs exclusivist cu caracteristici care te vor surprinde, atat ca aroma cat si la palat.
De exemplu, el Oțet de Sherry cu Pedro Ximénez Reserva de la Bodegas Lustau maturat în butoaie de stejar american urmând Sistemul Solera și Criaderas. Ulterior, se amestecă cu Pedro Ximénez, ceea ce îi conferă o notă de dulceață și eleganță. Solajul este format doar din 5 cizme.
Are o culoare mahon închisă, cu note iodate tipice bătrâneții. Aromatic si foarte puternic, cu note de stejar. Elegant, fin si usor dulce.
Un oțet apreciat de bucătarii din întreaga lume pentru unicitatea și calitatea sa.
Sau Otet cu Pedro Ximénez 12 ani de Sotaroni. Un oțet magnific și exclusivist, care după odihnă în butoaie de stejar american, obține echilibrul perfect între aciditatea oțetului, dulceața lui Pedro Ximénez și aromele oțetului alb. Notele de vin invechit si caramel ii permit sa apara in cele mai bune salate pe care le puteti prepara pentru a le savura singur sau in familie.
AUTOR: Ana Gómez, absolventă în Chimie, Biochimie și somelier WSET3. CEO al Perfectanino.
