Шоколад Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

описание

Какао Хаус Он в основном посвящен какао и шоколаду, с очень индивидуальным и международным выбором шоколадных зерен, отличающихся нетрадиционным шоколадом. И это достигается разным происхождением какао (Перу, Венесуэла, Колумбия, Доминиканская Республика o Эквадор), как их производители или почвы, на которых они выращены, и, наконец, в соответствии с процессом ферментации и сушки.

Следует отметить, что они покупают какао-бобы напрямую у производителей, поэтому они могут платить им справедливую цену за лучшее качество, еще одну деталь, которая делает их уникальными.

Хорди Рока Выделяется то, что шоколадная мастерская — это «фабрика», где работают из бобов, которые отбираются вручную, восстанавливая традиционный и более ручной метод изготовления шоколада и конфет.

Технический

Какао-криолло (90%) из наследственной генетики, собранное и ферментированное в Finca La Rioja правнуком Дона Моисеса, Хосе Марией Паскасио, в Какахоатане, Чьяпас (Мексика).

В мастерской Casa Cacao его отбирают вручную, поджаривают, чистят, добавляют тростниковый сахар и органическое какао-масло, а также сухое козье молоко и коншируют в течение как минимум 48 часов.

Таблетка Finca La Rioja 75% была отмечена серебряной наградой Академии Шоколада.

Ингредиенты: 75% какао-бобов происхождения Finca la Rioja, сахара и какао-масла.

аллергены: у него нет.
Может содержать следы: орехов, молока, глютена и сои.

Продюсер: Casa Cacao (Эль Селлер де Кан Рока)

Происхождение: Финка Ла-Риоха, Какахоатан, Чьяпас, Мексика.

Дегустационная заметка

Мы выделяем его очень светлым цветом, коричневым/красным. Мы находим мягкую молочную кислотность с нотками изюма, манго и абрикоса и нежным послевкусием сырого миндаля.

Спаривание: Истинная роскошь в пределах вашей досягаемости, которой можно насладиться на пике, и, если позволите, с такими сладкими винами, как Лустау ВОРС o el  Бодегас Очоа Мускатель. Хотя это также фантастично с молодым или выдержанным красным вином, таким как Фурвус o un  разведение муги.

Информация о питании:

• Калорийность на 100 г 565 Ккал
• Энергетическая ценность: 2365 кДж.
• Белки: 8,06 г
• Углеводы 29 г
• Сахар: 25,27 г
• Жиры: 44 г
• Насыщенные жиры: 26 г
• Соль: 0,01 г 

Кадуцидад: 24 месяцев

Хранить в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Как делают шоколад в Casa Cacao?

Нет ничего лучше, чем поделиться тем, что вы делаете лучше всего, чтобы ваши достоинства ценились больше и лучше. Итак, мы рады объяснить, как производится шоколад Casa Cacao.

выбор бобов

Какао в мешках поступает в мастерскую, где осуществляется ручная сортировка бобов, чтобы удалить слишком мелкие или крупные.

поджаренный

Они поджаривают какао в печи, в которой бобы перемещаются, чтобы они достигли однородной температуры. Ибо важно, потому что именно в этот момент раскрываются ароматы, определяющие органолептический профиль шоколада.

Измельченный и очищенный

Как только у них есть поджаренные бобы, пришло время измельчить и очистить их. И потоками воздуха они отделяют твердую часть его оболочки. При этом в Casa Cacao изготавливают какао-бумагу, в которую заворачивают шоколадные плитки.

предварительно очищенный и очищенный

Здесь этот процесс состоит в измельчении частиц какао до тех пор, пока они не станут такого же размера, как зерна сахара. Затем какао и сахар смешивают, проводят первый помол до получения густой пасты.

Рафинированный с помощью колесной мельницы

Затем начинается рафинирование в трехколесной мельнице, чтобы можно было уменьшить количество частиц шоколада. Это оставляет ощущение утонченности и гладкости во рту.

конширование

Шоколад поступает в мельницу с двумя каменными колесами. Движение и температура трения делают шоколад более тонким и однородным, испаряя самые летучие ароматы.

закаленный

Идеальный температурный баланс инициирует кристаллизацию какао-масла, благодаря чему шоколад застывает равномерно, с хрустящей текстурой и эффектным блеском.

Кристаллизация

После формирования шоколадных плиток их оставляют при температуре 16-18ºC и постоянном потоке воздуха. Таким образом, они сжимаются на несколько миллиметров и легче выходят из формы.

упаковка

Окончательно. Они вручную заворачивают каждую таблетку с большой осторожностью. Использование какао-бумаги, сделанной вручную с оболочкой какао-бобов, которые были превращены в шоколад.