Как и каждый год примерно в это время, из оливкового масла получается один из самых ценных испанских гастрономических продуктов - EVOO. Продукт еще предстоит открыть для себя даже в нашей стране.
Часто мы игнорируем, что оливки - это фрукт, и это осенний фрукт, как апельсин. Плоды созревают на летнем солнце, пока не дойдут до осени, когда они дадут нам все свое масло и великолепие. Когда собирать урожай, принимает фермер, но именно сейчас, когда начинается сбор лучших масел (в северном полушарии, в южном полушарии - весной). Урожай происходит раньше, чем дальше на юг, но в основном все начинают одновременно. Существует очень короткий промежуток времени, чтобы получить максимум удовольствия от вкусного жирного оливкового сока, даже годы, когда это окно длится всего одну неделю, в зависимости от района, как это уже было 3 сезона назад.
Все качественные производители, которых, слава богу, в Испании уже много, идут наперекосяк, чтобы иметь возможность собирать лучшие оливки, и пока нет препятствий, таких как желаемый дождь, который хорошо идет на оливковое дерево, но парализует урожай.
Важно помнить, что не все сорта оливок созревают одновременно, некоторые раньше других, и это без учета количества оливок; чем меньше количество, тем быстрее созревает. Можно сказать, что сбор оливок для производства масло первого отжима (EVOO) Превосходное качество похоже на подготовку к финишу вместе со своей машиной и командой, готовыми, когда загорится зеленый свет. Если мы будем готовы, мы уедем вовремя и сделаем все, чтобы максимально использовать каждый круг. И, как и в гонках, вы должны делать все возможное, потому что до следующей гонки у нас не будет другого шанса, зная, что у нас только одна гонка в год! Следовательно, мы не можем позволить себе потерпеть неудачу.
В этом году весна была впечатляющей с точки зрения количества осадков, но лето было действительно тяжелым по двум причинам: из-за высоких температур и, прежде всего, из-за отсутствия дождя во время роста фруктов. Сухая оливковая роща (без орошения) - самая высокая в Испании (первый мировой производитель оползнем, в среднем мы добываем половину мировой нефти), и эта нехватка воды приводит к снижению производства - по оценкам, примерно на 30% меньше, чем ожидалось; но это будет видно только в конце кампании.
Меньше оливок означает более высокое качество? Необязательно, что мы не узнаем, пока кампания не продвинется дальше, и мы не сможем получить больше информации. В масле нет понятия винтажей, как в вине, но существует более или менее общее поведение, которое может определить качество кампании.
Масла, которые я пробовал до сих пор в своей области (Андалусия) Я нахожу их очень богатыми, некоторые другие прибыли немного позже к сбору урожая и пропустили это окно качества, что может указывать на то, что в этом году мы опережаем время. В любом случае, приятно видеть, как тот и другие производители прилагают эти напряженные усилия, чтобы получить лучшее. масло первого отжима возможно с вашей фермы, вашего района, вашего сорта. Каждый год индивидуален, каждая кампания имеет свои проблемы, каждая ферма - свое время, а каждая оливка - свой сок, это страсть работы с подарком, который нам дают оливки, оливковое масло первого отжима, потому что я бы назвал его оливковое масло первого отжима масло, нет другого, что можно было бы назвать таким же.
Давайте подготовимся к стремлению к совершенству, масло первого отжима идеальное, единственное масло, восхваляющее кухню и ее рецепты, жидкое золото который течет между лучшими ингредиентами. Еще одна кампания, новая иллюзия лучшего вкуса Средиземноморья.
АВТОР: Альфонсо Дж. Фернандес, дегустатор и селектор
«Самый большой конкурент оливкового масла - невежество»
