Январь знаменуется тем, что все новые урожаи оливкового масла первого отжима в Испании уже поступили в продажу. Один из наших гастрономических знаменосцев в нашей стране, который мы очень любим в Сделано в Испании для гурманов. Настоящее жидкое золото. Из более чем 250 сортов оливок, произрастающих на территории Испании, выделяются 2 — пикуаль и арбекина. Вы знаете, как их различать? Нравятся оба? Какой больше? Здесь мы даем вам несколько подсказок, чтобы вы могли узнать их, когда в следующий раз попробуете наши EVOO picual и arbequina. Потому что есть нюансы, которые если знать, то пользуются гораздо больше.
Сорт арбекина
La Сорт оливок арбекина это естественно Палестина. Герцог Мединачели, барон Арбеки (Лериды), завез его в Испанию в середине XNUMX века после импорта из Палестины. И по этой причине его культивирование распространилось по всей Каталония а также Арагон, где еще он сейчас.
плод также меньше, красноватого или слегка фиолетового цвета, в зависимости от срока созревания. Цвет EVOO этого сорта больше желтоватый чем у Picual, хотя это ранний урожай. Среди его характеристик можно сказать, что это очень свежее и молодое масло, более ароматный. С удовольствием слаще y меньше зуда, его фруктовый вкус намного мягче. Благодаря своему составу он более чувствителен к окислению. Поэтому держать его следует в темноте и при низкой-средней температуре. При использовании на кухне он идеально подходит для усиления других вкусов.
Picual разнообразие
Со своей стороны, происхождение сорта Picual довольно неопределенно, хотя и с нюансами. Потому что известно, что он находится в город Мартос (Хаэн) где растут одни из самых старых оливковых деревьев. Где еще мы можем найти его в Андалусия, в частности, Jaén y Кордова.
В лице высокая производительность, Из урожай раньше. Затем полученное жидкое золото имеет более зеленый цвет. Его консервация в домашних условиях несколько лучше, так как он лучше сопротивляется ржавчине. С органолептической точки зрения, оливковое масло, изготовленное из оливок Picual, предлагает интенсивный аромат. Полнотелое, с ноткой горечи и немного более сильным зудом, чем у других сортов. С другой стороны, в нем больше олеиновые кислоты, полифенолы а также природный антиоксидант. Эти питательные вещества делают жидкость еще более полезной.
Наши рекомендации EVOO Picual и Arbequina на этот 2023 год
АВТОР: Исраэль Ромеро, генеральный директор Made in Spain Gourmet.
