Сахар для сладкого, соль для соленого. Но всегда ли так должно быть? Соль - очень ценный ингредиент, который используется в кондитерских изделиях, и, хотя это может показаться несовместимым, сладости с «щепоткой соли» имеют особый оттенок. В шоколаде соль - идеальный компаньон. Кроме того, в древности высоко ценились как соль, так и шоколад.
- Давайте оглянемся ...
- Для усиления вкуса
- Придать текстуру
- Мы покрываем две биологические потребности за один раз
- Служит натуральным консервантом
Давайте оглянемся ...
Соль было очень трудно достать, и, как следствие, она стала валютой некоторых культур, «салариумом». «Salarium» - латинское слово, означающее «соленые деньги», производное от «зарплаты», термина, который мы используем для обозначения заработной платы рабочих.
Нечто подобное произошло с шоколадом. Ацтеки использовали какао-бобы как «наличные». С течением времени и соль, и шоколад перестали иметь ценность как козырь, но они чрезвычайно важны в наших кондитерских изделиях.
Мы расскажем, почему стоит добавить в шоколад щепотку соли.
Для усиления вкуса
Количество очень важно, это должна быть «щепотка соли», которую мы можем уловить пальцами. Достигается прекрасный эффект, так как он усиливает вкус шоколада и делает его менее приторным.
В языке есть клетки, отвечающие за распознавание различных вкусов: сладкого, кислого, горького, соленого и умами. В журнальном исследовании "Труды Национальной академии наук”, Было обнаружено, что в клетках языка есть дополнительный набор рецепторов сахара (SGLT1), которые обнаруживают сладкое. Проблема в том, что эти рецепторы могут транспортировать сахар в клетки только при наличии натрия. Таким образом, соль делает наши вкусовые рецепторы более чувствительными к сладкому. Любопытно, а?
Испытайте эти ощущения с восхитительным шоколадом "Whole Milk Chocolate 50% Fleur de Sel" с минимум 50% какао, легким карамельным оттенком и завершающей пикантной ноткой благодаря fleur de sel. Вам он обязательно понравится!
Если вам больше нравится темный шоколад, вы должны попробовать «70% темный шоколад и флор де Сал» - комбинацию южноамериканского какао Criollo, Trinitario и Forastero, что придает этой таблетке идеальную гармонию с Flor de Sal из солончаки Ибицы.
Придать текстуру
Хрустящая текстура шоколада может сделать его более вкусным. Добавление крупной соли в шоколад не только усилит вкус, но и придаст ему хрустящую текстуру.
Мы покрываем две биологические потребности за один раз
Естественно, что наше тело требует от нас как сладкой, так и соленой пищи. Для правильного функционирования нашего тела нам нужно так много натрия, который является важным минералом, а также сладкой пищи, которая дает нам энергию.
Добавляя в шоколад «щепотку соли», мы покрываем эти две потребности одним укусом.
Соль и шоколад, кажущиеся полярными противоположностями, и отличный партнер в танце, когда они вместе.
Служит натуральным консервантом
Соль всегда использовалась в качестве консерванта в продуктах, как сладких, так и соленых. Хлорид натрия помогает противодействовать влажности окружающей среды и продлевает срок хранения пищи.
Идите вперед и попробуйте эту комбинацию; Это вас удивит! Как всегда, эти и другие шоколадные конфеты вы можете найти в нашем магазине MadeinSpain.store.
Интересующие товары:
АВТОР: Ана Гомес, выпускник факультета химии и биохимии, сомелье WSET3. Генеральный директор Перфектанино.
