В настоящее время кажется нормальным делать органические и / или биодинамические вина, но в Vins El Cep мы были первопроходцами во всем Пенедесе и в Испании.
Мы занимаемся виноградарством с 1448 года. Мы хорошо осведомлены о нашей орографии: метеорологии, типах ветров, осадках и т. Д. И как производители вина в этом году исполняется 40 лет с 1980 года.
В 1980 году мы начали совместный проект по производству вин и кавы, которые отражали бы идентичность наших терруаров.
Сегодня эти терруары выращиваются в соответствии с принципами органического и биодинамического сельского хозяйства, когда земля, растения, животные и человек работают вместе, чтобы улучшить и сохранить естественный баланс экосистемы.
Биодинамическое культивирование: первопроходцы и убежденные
Виноградарство, которое практикуется для получения биодинамических вин, в основном ставит во главу угла здоровье виноградника. Подобно тому, как традиционное виноградарство направлено на борьбу с болезнями и вредителями, биодинамическое виноградарство стимулирует здоровье виноградника, так что болезни не являются проблемой, понимая, что виноградник сам по себе является жизненной системой и что к нему нужно относиться как к таковой, комплексно. Многие считают биодинамику более совершенной формой органического виноградарства. И мы начали его проводить в 2000 году на ферме Кан Микель де ле Планес.
Фермерский дом Кан Микель де ле Планес, расположенный в Гелиде (Альт-Пенедес), был основан в 1513 году Жоаном Микелем де ле Планес.
Спустя более двадцати поколений Пере Парера стал владельцем, следуя по стопам своего деда и отца. Основатель Винс Эль Сеп, всегда был фермером, преданным своей земле, и пионером в области биодинамического сельского хозяйства в Пенедесе.
На протяжении всей нашей истории каждое поколение вносило свою песчинку, свои достижения, но также и мудрость умения видеть и размышлять. Опыт, который дает нам этот прямой контакт с землей, привел нас в 2000 году к тому, чтобы направить наше сельское хозяйство на экологически чистое земледелие.
Вскоре после этого, стремясь продолжать совершенствоваться на всех уровнях, мы решили сделать еще один шаг и применить биодинамическое сельское хозяйство. Хотя в то время это был совершенно неизвестный в нашей стране вид сельского хозяйства, результаты говорили сами за себя, и мы решили сделать на него ставку. И сегодня мы продолжаем делать ставки.
Биодинамическое сельское хозяйство стремится к равновесию с экосистемой, сохраняя биологическое разнообразие и восстанавливая микробную активность почвы. Целью этого типа сельского хозяйства является создание естественно сбалансированных, здоровых виноградников, которые дают более качественный виноград и большую выразительность терруара. Для этого, конечно, мы не используем фунгициды, пестициды или какие-либо химические вещества. Биодинамика продвигает органическое земледелие еще на один шаг вперед, следуя лунному и астрономическому календарю (биодинамическому календарю) как справочнику по естественным циклам и выращивая на виноградниках лечебные травы, такие как валериана, крапива, одуванчик или ромашка. И он удобряется биодинамическими соединениями, такими как компост в закопанных коровьих рогах.
Характеристики биодинамических вин:
- Не используйте генетически модифицированные микроорганизмы.
- Не используйте неразрешенные осветлители.
- Максимальное использование техники гравитации для складских работ
- Минимальное исправление результата урожая
- Используйте только местные дрожжи
- Минимальное использование сульфидов или их отсутствие
Эль-Кларор: первая в мире биодинамическая кава (Cava de Paraje Calificado)
Claror - синоним чистоты, это суть кавы, максимальное выражение Средиземноморья с тремя традиционными разновидностями Penedés. Первая кава, приготовленная по принципам биодинамического земледелия. Кава длительного созревания, которая представляет собой максимальное выражение терруара. И это наш самый представительный продукт нашей винодельни.
