opis
Tehnični podatki
Kakav, zbran, fermentiran in posušen na isti 460 ha veliki farmi kakava, imenovani "Cacao Nacional", je fermentiral 3 dni v lesenih zabojih.
V delavnici Casa Cacao ga ročno izberemo, popečemo, oluščimo, dodamo trsni sladkor in kakavovo maslo ekološkega izvora ter kozje mleko v prahu in konširamo najmanj 48 ur.
Tableta Hacienda Victoria 68% je prejela srebrno priznanje na Akademiji za čokolado.
Sestavine: 68% kakavovih zrn iz Haciende Victoria (Ekvador), sladkor, kakavovo maslo.
Alergeni: nima.
Lahko vsebuje sledi: oreščkov, mleka, glutena in soje.
Proizvajalec: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Izvor: Hacienda Victoria, Ekvador.
Opomba o okusu
Najdemo note rdečega vina in češnje ter balzamične note. Rahlo kisel profil.
Prehranske informacije:
- Kalorije na 100 g 548 kcal
- Energijska vrednost: 2295 KJ
- Beljakovine: 7,43 g
- Ogljikovi hidrati 36,71 g
- Sladkorji: 35,21 g
- Maščoba: 39 g
- Nasičene maščobe: 24 g
- Sol: 0,01 g
potek: 24 mesecev
Hraniti na suhem mestu zaščiteno pred direktno sončno svetlobo.
Pri Casa Cacao so posvečeni kakavu in čokoladi, da bi prikazali spreminjajočo se naravo zrna, prevedeno v čokolade, ki iščejo razliko namesto enotnosti. Vsako poreklo, vsak proizvajalec, vsaka serija, vsaka proizvodnja prikazuje enega od tisočerih obrazov, ki zaokrožujejo življenje kakava: tla, kjer je rasel, podnebje, ki je pogojevalo njegovo življenje, delo pridelovalca na zemlji in rastlini oz. razlike v obdelavi po žetvi, zlasti med procesom fermentacije in sušenja.
V zvezi s tem je Jordi Roca, svetovno znani slaščičar in čokoladnik, poudaril, da je čokoladna delavnica »tovarna«, kjer se dela iz zrna, ki bo izbrano ročno, »s čimer se obnovi tradicionalna in bolj ročna metoda izdelave. čokolada. in čokolade". Poleg tega je prostor dopolnjen z degustacijskim prostorom in s hotelom na vrhu, ki »diši po kakavu«. Slaščičar priporoča tudi, da v tem prostoru poskusite farttone, žemljico z njegovim podpisom, narejeno iz testa za panettone in oblikovano kot farton.
Bratje Roca, Joan, Josep in Jordi, so prodrli v hotelski posel z odprtjem 15. februarja 2020 butičnega hotela in tovarne čokolade Casa Cacao, ki se nahaja na Plaza de Catalunya (Girona).
Čeprav gre za 100-odstotni projekt Roca, Jordi Roca (slaščičar) in njegova svakinja Anna Payet (učiteljica na šoli za gostinstvo in turizem Girona) hiše 15 habitaciones, v pritličju pa še čokoladnica s trgovino in degustacijskim prostorom, ki bo navdušila goste, ter zajtrkovalnica.
Po besedah Payeta so El Cellerjeve stranke že nekaj časa zahtevale hotelsko nastanitev. Poleg tega je bila učiteljica obsedena z ustvarjanjem hotela, obsedenostjo, ki jo je znala združiti in materializirati skupaj s svojo svakom: čokolado. Tako se je rodila Casa Cacao, katere upravljanje bo prevzela žena Joana Roca.
Ta projekt sklene krog »Roca hospitality«, koncepta, ki ga Payet definira kot »nadaljevanje tega načina skrbi, razvajanja, spremljanja stranke (bratov Roca).« Seveda pojasnjuje, da hotelska ustanova "ni samo za stranke El Cellerja, ampak za vse, ki želijo uživati."
Vrednotenja
Ni ocene še.