opis
Kakavova hiša Posvečen je predvsem kakavu in čokoladi, z zelo osebnim in mednarodnim izborom čokoladnih zrn, za katerega so značilne nekonvencionalne čokolade. In to je doseženo zaradi različnega izvora kakavov (Peru, Venezuela, Kolumbija, Dominikanska republika o Ekvador), kot tudi njihovi proizvajalci ali tla, kjer rastejo, in končno glede na proces fermentacije in sušenja.
Treba je poudariti, da kakavova zrna kupujejo neposredno od proizvajalcev, da jim lahko plačajo pošteno ceno, za najboljšo kakovost, še ena podrobnost, ki jih dela edinstvene.
jordi rock Poudarja, da je čokoladna delavnica »tovarna«, kjer se dela iz zrna, ki je izbrano ročno, pri čemer se obnavlja tradicionalna in bolj ročna metoda izdelave čokolade in čokolad.
Tehnični podatki
Kreolski kakav (90 %) genetike prednikov, ki jo je v kraju Finca La Rioja zbral in fermentiral pravnuk Don Moisésa, José María Pascacio, v Cacahoatánu v Chiapasu (Mehika).
V delavnici Casa Cacao ga ročno izberejo, pražijo, oluščijo, dodajo trsni sladkor in kakavovo maslo ekološkega izvora ter kozje mleko v prahu in konširajo najmanj 48 ur.
Tableta Finca La Rioja 75% je prejela srebrno nagrado na Akademiji za čokolado.
Sestavine: 75% kakavovih zrn iz Finca la Rioja, sladkor in kakavovo maslo.
Alergeni: nima.
Lahko vsebuje sledi: oreščkov, mleka, glutena in soje.
Proizvajalec: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Izvor: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mehika
Opomba o okusu
Izpostavljamo njegovo zelo svetlo, rjavo/rdečo barvo. Najdemo mehko mlečno kislino z notami rozin, manga in marelice ter nežnim zaključkom surovega mandlja.
Seznanjanje:Pravo razkošje na dosegu roke, za uživanje na vrhuncu in, če dovolite, s sladkimi vini, kot je Lustau VORS o el Moscatel iz Bodegas Ochoa. Čeprav je fantastičen tudi z mladim ali staranim rdečim vinom, kot je npr Furvus ali Muga vzreja.
Prehranske informacije:
- Kalorije na 100 g 565 kcal
- Energijska vrednost: 2365 KJ
- Beljakovine: 8,06 g
- Ogljikovi hidrati 29 g
- Sladkorji: 25,27 g
- Maščoba: 44 g
- Nasičene maščobe: 26 g
- Sol: 0,01 g
potek: 24 mesecev
Hraniti na suhem mestu zaščiteno pred direktno sončno svetlobo.
Kako v Casa Cacao delajo čokolado?
Nič ni boljšega kot deliti tisto, kar delate najbolje, da bodo vaše vrline bolj in bolje cenjene. Zato vam z veseljem razložimo, kako nastane čokolada Casa Cacao.
Izbor fižola
Kakav pride v vrečah v delavnico, kjer opravijo ročno selekcijo zrna po zrnu, da odstranijo premajhna ali velika.
Toasted
Kakav pražijo v pečici, ki premika zrna, da dosežejo homogeno temperaturo. To je pomembno, ker je to trenutek, v katerem se razvijejo arome, ki določajo senzorični profil čokolade.
Zdrobljen in oluščen
Ko je fižol pražen, je čas, da ga zdrobimo in oluščimo. In skozi zračne tokove ločijo trdni del od lupine. S tem v Casa Cacao izdelujejo kakavov papir, v katerega zavijajo svoje čokoladice.
Predrafinirano in prečiščeno
V tem primeru je ta postopek sestavljen iz zmanjševanja kakavovih delcev, dokler niso podobni velikosti sladkornih zrn. Nato zmešamo kakav in sladkor, da izvedemo prvo mletje, da dobimo gosto pasto.
Rafinirano z mlinom na kolesih
Nato se začne rafinacija v trikolesnem mlinu, tako da se lahko čokoladni delci zmanjšajo. To pusti občutek finosti in kremastosti v ustih.
conchado
Čokolado damo v mlin z dvema kamnitima kolesoma. Temperatura gibanja in trenja poskrbita, da postane čokolada finejša in bolj homogena ter izhlapi najbolj hlapljive arome.
Prekaljeno
Idealno temperaturno ravnovesje sproži kristalizacijo kakavovega masla, tako da se čokolada homogeno strdi, s hrustljavo teksturo in spektakularnim leskom.
Kristalizacija
Po oblikovanju čokoladne ploščice pustimo na temperaturi 16-18ºC in ob neprekinjenem pretoku zraka. Tako se skrči za nekaj milimetrov in lažje pride iz kalupa.
Embalaža
Končno. Vsako tableto ročno zavijejo zelo skrbno. Ročno izdelan kakavov papir iz luščin kakavovih zrn, ki so bili predelani v čokolado.
Izrael Romero -
Ena mojih najljubših čokolad, kombiniram jo z zelo hladnim sladkim vinom.