opis
Podatkovni list:
Sestavine: Surovo mleko ovc La Mancha
Maščobna snov: 37%
Zdravljenje: 4 mesecev
Proizvajalec: Selection 1605
Izvor: Posestvo Sierra La Solana, Ciudad Real (Španija)
DOP: Manchego
Vsi siri Manchego so označeni na eni od svojih ravnih strani z oštevilčeno in serijsko označeno kazeinsko ploščico.Nahaja se na posestvu Sierra la Solana, v osrčju La Manche (Ciudad Real), v mestu Herencia, na privilegiranem mestu naravno okolje ter ostro in ekstremno podnebje, ki daje prednost rasti zelo rustikalne vegetacije, ki služi kot hrana za ovce pasme Manchego. Vsi ti dejavniki dajejo prednost proizvodnji sira z edinstvenimi lastnostmi.
Prehranska tabela
- Energijska vrednost: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Beljakovine: 27,56g
- Ogljikovi hidrati: 0.50 g. od tega sladkorji: 0,50 g.
- Maščobe: 30.40 g. Od tega nasičene: 18.90 g.
- Prehranske vlaknine: 0.00 g.
- Natrij: 550 mg
- Kalcij: 765 mg.
Degustacijska opomba:
Čist živalski vonj. Mlečne note, ki spominjajo na mehak jogurt in saden značaj s subtilnimi pridihom suhega sadja. V ustih je poltrde teksture, dobre maslenosti in topnosti ter srednje drobljivosti. Prijeten mastno-oljnat občutek med žvečenjem in mokasta zrnatost. Okus na začetku predstavlja blago kislost, prepleteno s sladkimi žitnimi notami. Živalske arome so zelo dobro povezane v celoto in prijeten priokus po surovih oreščkih (mandelj) z visoko obstojnostjo v ustih. Fantastičen sir Manchego.
Seznanjanje:
Kombinirali bi ga z mladimi staranimi rdečimi vini, po drugi strani pa z ekstra deviškimi oljčnimi olji, medovi o marmelade.
Ohranjanje
Idealna temperatura za shranjevanje sira bi bila 8 – 10 ºC. Če želimo ustaviti razvoj sira in plesni na naravni skorji, naj bo temperatura 4ºC. Zaželena poraba bo minimalno 8 mesecev, vendar je treba upoštevati, da se od 4. meseca, če je sir zavit v papir, začne obarvati zaradi delovanja plesni na naravni skorji.
Izrael Romero -
sir za vsak dan, nikoli se ga ne naveličaš. Obožujem ga z mladim rdečim vinom