Španija ima skoraj neskončno število sirov, najkakovostnejših in raznolikega izvora, kravjih, kozjih, ovčjih ... tudi veganskih. V zvezi z našo izbiro Made in Spain Gourmet vam svetujemo, kako jih poskusiti v družbi prijateljev, družine ali parov. Kajti pomembno je poznati kakovost vsakega sira tako, da ga delite s svojimi najdražjimi.
S tem člankom želimo deliti našo ljubezen in strast do sirov na splošno in do španski siri še posebej. Čudoviti izdelki, ki nas tako združijo za mizo, da jih uživamo v družbi in tudi v kombinaciji z drugimi izdelki, naredijo izkušnjo vedno nepozabno.
Ker je spoznavanje različnih vidikov sira, njegovih organoleptičnih lastnosti, dosegljivo vsakomur z osnovnimi nasveti, o katerih bomo razpravljali. Tako je gastronomsko in hedonistično doživetje užitek, ki ga uživa vsak dan več ljudi.
Izbor sirov Made in Spain Gourmet
Naš izbor je bil narejen po zelo osebnem kriteriju, vendar ga naše stranke zelo cenijo: kakovost končnega izdelka, razlike v živalskem izvoru vsakega od njih in zgodba za vsakim. Ker je naš cilj deliti strast do naše gastronomije in jo prenesti na ljudi z enakim navdušenjem, kot smo ga imeli, ko smo vsakega izmed sirov poskusili prvič.
Izvajamo lahko dve vrsti degustacij: eno, kjer bomo imeli različne vrste sirov (različno živalsko poreklo, raznolike teksture) in drugo, ki je vertikalna degustacija, to pomeni, da bomo cenili različne kure istega sira in tako opazili razlike v vsakem od njih.
Okrogle sire bomo narezali na zagozde ali trikotnike, kremne, kot je modri, na kocke, kremne pa na rezine ali pa bomo notri vstavili žlico (fondue style).
Mariage znamke Made in Spain Gourmet
Res je, da si lahko privoščite samo pokušino sirov, vendar se zavzemamo, da jih kombiniramo z drugimi izdelki, ki bodo izkušnjo naredili še bolj nepozabno.
Priporočamo, da jih zmešate z naravne marmelade, med katerimi smo izbrali Antonieta Sadje (hruška, figa, pomaranča ali breskev) oz Naturvie (marmelada iz belih in črnih fig ter oliv), medovi (od Alemany ali Pintarré, lahko izbirate med širokim portfeljem le-teh) oz Vrhunska olja EVOO (sorte kot so arbequina, picual, hojiblanca, arbosana, empeltre ali farga) oz. oreščki (La Quintería iz lešnikov, pistacij, mandljev, orehov ali pinjol). Ja, vsi, Made in Spain!!
Med sirom in sirom ter za čiščenje ust priporočamo kruh ali njegove derivate, kot sta bastoncitos ali regañás, zelo tradicionalna na jugu Španije.
Kot lahko vidite, je luksuz delati te degustacije, degustirati tako kakovostne izdelke.
Ključ do razlikovanja sirov
Za razlikovanje sirov bomo uporabili svoja čutila, vid, vonj in okus.
Z očmi bomo cenili njegovo obliko, skorjo, barvo, hrapavost tekstur ..., je prvi pristop k sirom. Ovčji siri so na primer bolj rumenkaste barve (slonokoščena), kravji so barve kosti, kozji pa so najbolj beli.
Najpomembnejše čutilo, vonj, nam bo zaradi svoje arome posredoval informacijo o njegovi intenzivnosti. Pri mehkih sirih je njegov vonj blažji, močnejši pri sirih z več strjenostjo, kremastih in očitno modrih. Včasih aroma morda ni najbolj prijetna na svetu, potem pa je v ustih eksplozija sočnih mlečnih izdelkov, na koncu pa z okusom opazimo čvrstost sirov. Pravi užitek se začne, ko ga damo v usta in okusimo, položimo na jezik in pritisnemo na nebo ter tako opazimo, ali je sirna pasta maslena, drobljiva, zrnata ali kremasta.
Pri našem izboru bi najprej začeli s kozjimi, nato s kremastimi ovčjimi in zaključili z modrimi. Mehke ali polmehke teksture so pri vsaki vrsti mleka na prvem mestu.
Okus sira, ki nas bo zapustil, je lahko lahek, sladek, slan, pikanten, kisel ali pekoč (zagotovo lahko najdemo več vrst okusov, vendar so ti tisti, ki nam pridejo na misel).
Rezultati: vsak ima svoje mnenje
Najboljša stvar pri "degustacijski plošči" so mnenja vseh o posameznem siru. Ni tekmovanja v tem, kdo pove najbolj izvirno ali poetično frazo, pomembno pa je deliti občutke, ki vam jih posamezen sir daje, ne samo zaradi okusa, ampak tudi, če je sposoben spremeniti razpoloženje, če vas navduši. ali pusti enako. Ker je vsak okus drugačen in vsak človek ima zelo osebno čutno zaznavo stvari.
In kar je najpomembneje, kako lepo smo se imeli ob igri, učenju in jedi! Če ga pospremite z enim/e vinom, bo doživetje še bolj spektakularno. Rdeča vina, belci y sladkarije, vsi ustrezajo.
Najpomembneje je, da se imate lepo s svojimi najdražjimi ter z izdelki, polnimi življenja in duše proizvajalcev, ki do svojih izdelkov čutijo prav tako, bolj pa nas veseli, da smo vezni člen med potrošnikom in producent. Deljenje vrednot in strasti za ohranjanje dediščine ozemelj in njihovih živali že vrsto let.
Tukaj vam puščam izbor sirov za pokušino in morebitno kombiniranje:
Koza
 |  |
| Kozji sir Oncala (Soria) | Iberlacsa sušen kozji sir sobao (Cáceres) |
Ovce
 |  |  |
| Oncala sušen ovčji sir (Soria) | Rezervni ovčji sir Oncala (Soria) | Polsušen sir Calaveruela (Córdoba) |
 |  |
| Calaveruela sirni ingot (Córdoba) | Posušen sir Calaveruela (Córdoba) |
AVTOR: Israel Romero, izvršni direktor Made in Spain Gourmet.
