opis
Vinyes Domènech izdeluje 100-odstotno belo vino Garnacha v Prioratu (v Sierra de Llaberia, Tarragona), pridobljeno pa je na treh parcelah z zelo različnimi tlemi, kar mu daje kompleksnost.
Tehnični podatki
Klet: Vinyes Domenech
DO: Montsant
V nič: 2021
Raznolikost: 100% drobnozrnat beli grenaš
stopnja: 14,0% vol.
Degustacijska opomba:
Je vino čiste in svetlo rumene barve. Na nosu je to vino z veliko aromatično kompleksnostjo, ki ima note sadja in belega cvetja ter druge bolj citrusne note limete. Nato se umakne nekaj balzamičnih not z začimbami, kot sta kardamom ali ingver. V ustih je prav tako sveža, cenijo se note aromatičnih zelišč. Zaključek s sadnimi notami in mineralnimi pridihom.
Delovna temperaturaTemperatura: 8ºC - 10ºC.
Vinogradništvo: ekološko in certificirano s strani CCPAE in v predelavi.
Geologija in tla: tri parcele različnih tal dajejo kompleksnost in pristnost vinu Rita: kamnita apnenca, dekanter in bela plošča.
izdelava: po ročni trgatvi se grozdje ohladi na približno 2-4ºC. Ko so razpečkani, pridobljeni mošt počiva v francoskih hrastovih sodih, v katerih to belo vino macerira in fermentira z divjimi kvasovkami. V teh sodih vino z drožmi počiva pet mesecev.
Seznanjanje: en Izdelano v Španiji Gourmet, Priporočamo predvsem k ribam; ampak tudi z nekaj belega mesa in čudovitimi polpresušenimi ovčjimi in veganskimi siri, kot je Veggie Karma, pa tudi s kremastim sirom Alma de Calaveruela.
Vino Rita: mehak mediteranski dih v Prioratu
Vinyes Domènech je sinonim za dostojanstvo certificiranega organskega in biodinamičnega vinogradništva med gorovjem Llaberia in Montaltom, lepo zaščitenim naravnim območjem, obdanim z gorami in bujnimi gozdovi. Iskrena vina, trajnostne prakse, v bioklimatski stavbi s funkcionalno arhitekturo, integrirano v okolje, ki proizvaja elektriko z obnovljivimi energijami. Je trajnostna in zelo zelena klet, ki uporablja celo deževnico, s celovitim konceptom za zmanjšanje degradacije krajine, ki jo častijo.
Družina Domènech, ki izvira iz Falseta, ima od leta 2002 enega najstarejših vinogradov v Capçanesu na 500 metrih nadmorske višine. S čarobnostjo rokodelstva ustvarjajo edinstvena vina z žganjem, ki vas popeljejo v Sredozemlje. Ikonična 100-odstotna drobnozrnata bela Garnacha, zelo priljubljena sorta zaradi svoje svežine, prilagoditev na ozemlje (dobro se prilagodi na slaba tla in vročino) in zelo poudarjeno izražanje plodov.
To kompleksnost mu dajejo tri parcele z zelo različnimi prstmi. 0 ha likorele, ena zelo kamnita argilocalcarea in pol hektarja belega satja. Vstop grozdja v komoro, dokler temperatura ne pade na 3-2 stopinje. Po nekaj urah oddrsano in izkrvavljeno, da se začne alkoholna fermentacija z divjimi kvasovkami in petimi meseci na drožeh.
Je vino, pri katerem dobesedno začutiš morski vetrič. Vino z močno osebnostjo stare trte in občudovanjem osebe, ki mu je dala ime, žene Joana Ignasija Domènecha.
Trajnostno in pristno vinogradništvo
Iz tega razloga Domènech opredeljuje svojo filozofijo kot »pošteno, neposredno in naravno«, ker »ne spreminja tistega, kar ponuja modrost zemlje«. In v tem je njegov uspeh, v tem, da »plava s tokom in teče po zahtevah vinske trte«. Način spoštovanja zemlje in okolja, ki krajino postavlja kot bistvo svojih vin. Zavezanost in življenjski slog, ki ga zaznamuje ozemlje, kultura in tradicija skozi trajnostne procese in zelene prakse. To je Vinyes Domenech.
Zavzeto vinogradništvo
Težavna dostopnost parcel zaradi strmih pobočij pomeni, da je treba vinogradništvo izvajati ročno. Od leta 2008 ima Vinyes Domenech certifikat CCPAE in uporablja tehnike, kot je uporaba rastlinskega pokrova ali odstranjevanje kemikalij, pri čemer uporablja izključno organska gnojila.
Za Domènech je okolje ključnega pomena za proizvodnjo njegovih vin. Podnebje kuje značaj njegovih vin. Od Sredozemlja so oddaljeni le nekaj kilometrov, čeprav je območje zelo suho, z veliko sonca in močnimi sunki vetra. Arome več kot 70 razvrščenih rastlin, ki se razprostirajo po vinogradu in podrasti, se prenesejo na grozdje in mu dajejo zelo posebne značilnosti. Njihove Garnacha se razvijajo na zelo edinstven način, saj je vegetativni cikel rastline počasnejši, ravni sladkorja so drugačne. In vse to po zaslugi zemlje. Poleg tega vinificirajo vsako parcelo posebej, da dobijo maksimalen izraz vsakega vinograda, mi pa iščemo ustrezna razmerja, da dosežemo ravnotežje, ki ga potrebujejo za svoja vina.
Kompleksnost uspeha
Ko govorimo o kakovosti vina, je Domènech jasen: Zanj obstajata dve pojmi kakovosti. Eno je vino z dušo, ki te popelje v geografijo in določen kraj, drugo pa je tehnološko vino, ki izpolnjuje vse organoleptične zahteve.
In morda je to eden od ključnih dejavnikov Vinyes Domenech, da je njegov okus tako poseben, da vas ponese v podnebje, teren in kraj. Zanj je vino kot človek, če ga pogledaš ... Pove vse. V tem poslu ni skrivnosti, gre za to, da prisluhnete naravi, ji postavite prava vprašanja in poiščete odgovore s pogledom na zemljo, ki jo obdelujete.
Toda 100-odstotno spoštovanje narave ima svoja tveganja in povzroča, kar Domènech imenuje »meteorološka vina«, tista, ki so odvisna od vremenskih razmer letnika. In tu pridejo v poštev posledice podnebnih sprememb: »Spreminjata se režim in pogostost padavin, pa tudi povprečne temperature, ki se v posameznih mesecih v letu zvišujejo… Vendar se moramo zavedati, da naravne spremembe obstajajo, torej bi bilo treba prenehati biti tako hinavski in sprejeti prave ukrepe. Ekološki pridelavi se odpirajo poti, vendar nas je zelo malo takih, ki vanjo res verjamemo, certifikati pa so preveč zapleteni.«
Večna razprava, težave, s katerimi se srečujejo številni mali kmetje pri certificiranju svojih izdelkov kot ekoloških. Ko pa to dosežejo, ali naj jih prodajo po višji ceni? »Ni nujno, da so 'Eko' izdelki dražji, je pa res, da imajo večjo vrednost zaradi vloženega truda pri izdelavi. V vinogradu, če bi uporabljal fitosanitarna sredstva, bi imel nekaj dela v enem dnevu, vendar sem se odločil, da tega ne počnem in posledica je daljša doba dela. Potrošnik se mora tega zavedati in vidim, da je mladim to jasno.«
Družbeno odgovorno podjetje
»V vinogradu, v kleti, v naših vinih in storitvah, ki jih ponujamo, izvajamo trajnostne, ekološke in zelene prakse,« zatrjuje Domènech. In to jih je večkrat postavilo za nagrajeno merilo in jim omogočilo, da so prva klet z označbo porekla Montsant s certifikatom o emisijah toplogrednih plinov v vsaki od svojih steklenic.
Njegova vinska klet, bioklimatska stavba s funkcionalno arhitekturo, se vključuje v okolje in proizvaja elektriko z 90 % obnovljive energije, izkorišča deževnico in pridobiva naravne vire. To je odgovor na zavezanost 'GreenCeller', celovitemu konceptu, ki vključuje ekološke vinograde, bioklimatsko arhitekturo in zelene tehnologije, ki pomagajo zmanjšati degradacijo krajine, favne in flore.
Izrael Romero -
Joan Ignasi Domenech je čarovnica v uporabi aromatičnih zelišč. S tem vinom dobite veličastno in spektakularno kombinacijo.