Пројекат се бави органским виноградарством, у потрази за природним винима, верним терроару, поштујући животну средину, као и здравим. Не користе се пестициди, хербициди или хемијска ђубрива. У овим годинама су постигли савршено прилагођавање винограда његовој природној комплексности, као и развој отпорности на болести, подстичући адекватан и органски раст винове лозе.

Њихова филозофија винарства заснива се на концепту минималне интервенције и очувања чистоће у свим фазама виноградарства и винарства.

Његови виногради се налазе у Бањос де Рио Тобија, у највишој и најхладнијој области Риоха Алта на надморској висини од 565 до 750 метара.

Клима има атлантски утицај, са хладним зимама, топлим летима и дугим, благим јесенима. Велика температурна осцилација између дана и ноћи узрокује споро сазревање, што је веома погодно за развој полифенола и арома и даје нашим винима велику равнотежу и елеганцију.

Ла Риоја Алавеса: елита вина Ла Риоја

Ла Риоја Алавеса је класификована као подзона у квалификованој деноминацији порекла Риохе. Има 13.500 хектара винограда и неколико стотина винарија, што годишње у просеку даје око 40 милиона литара вина.

Подручје посебно производи црвена вина са општим специфичним карактеристикама, као што су светла и живахна боја, фина арома, воћни укус и пријатно непце. Ове особености су последица глиновито-вапненачког земљишта овог подручја, које је одлично за винову лозу да упије потребну влагу. Клима и локација винограда, иза Сијера де Толоња, такође доприносе његовом квалитету, који штити винову лозу од хладних северних ветрова и омогућава виновој лози да боље искористи топлоту.

Црвена вина су најрепрезентативнија вина региона и праве се од сорти Темпранило (око 79% од укупног броја се производи од овог грожђа), Гарнацха, Мазуело и Грациано.

Млада или црвена вина године углавном се праве традиционалном методом карбонске мацерације, у којој се читави гроздови ферментишу у „језеру“, између седам и десет дана. Када се ослободе коже и огреботина, одлазе у бачве где ће завршити ферментацију.

Са своје стране, вина Црианза, Ресерва и Гран Ресерва се праве по Бордоу или поступку уклањања плодова. Састоји се од ломљења грожђа, уклањања петељки и инкубације мошта са својом пастом седам дана. После неколико ферментација стављају се у бурад за одлежавање. Време проведено у бурету и боци чини разлику између Црианзас, Ресервас и Гран Ресервас.

Будући да су розе и бела вина све више цењена како у нашим границама тако и ван њих, винари и винари раде на производњи квалитетних вина од ових сорти, у жељи да допру до свих тржишта.