Северни албакор стомак у маслиновом уљу, Агромар

опис

Агромарова посвећеност квалитету чини да се ослањају на сировине са наших обала, поштујући производ и његову природу и одржавајући традиционалну занату која траје деценијама. Њихова фабрика, у подножју Кантабријског мора и 100 метара од рибље пијаце у Гијону, омогућава им да набаве и одаберу најбоље Лепо са севера y Боцарте из Кантабријског мора. Од јула до септембра, сезона паламиде постаје прави економски и друштвени догађај у приобалним градовима широм Кантабријског мора због занатског и сезонског риболова.

Лист са подацима:

феатурес: Нето тежина: 115 г // Оцеђена тежина: 81 г

Врсте: северна паламида (Тхуннус алалунга)

Ингредиентес: Северна туњевина (Тхуннус алалунга) маслиново уље и со

Произвођач: Агромар

Локација: Хихон (Астурија)

Табела исхране северног албакора (на 100гр, оцеђена)

• Енергетска вредност 253 Кцал / 1054 кЈ
• Масти 17г
• Од тога засићено 3г
• Угљени хидрати 0 г
• Протеини 25г
• Со 3,1 г

Чувати на хладном, сувом месту, заштићено од директне сунчеве светлости.

Истицање: 5 година након производње

Како је производња Бонито дел Норте

1. Риболов

Паламиди се лови малим чамцима дуж целе обале Кантабрије, користећи методе троловања, померања или танковања, статички и са живим мамцем. Захваљујући традиционалном и одрживом риболову можемо сачувати врсту и наставити да уживамо у њој дуги низ година.

2. Рула

Након што су прошли кроз дуге и тешке дане на мору, чамци стижу у кантабријске луке да продају северни албакор у локалним аренама за бикове. У нашем случају га набављамо од рула Хихона и Авилеса, захваљујући којима стиже савршено свеж за припрему. Свеже стање паламиде је један од кључева њеног квалитета, јер се разликује од друге рибе која се конзервира након што је претходно била замрзнута у дубоком мору.

3. Глава и кувана

Када туњевина стигне у наше објекте, мора бити одсечена и изнутра да би се уклонила крв изнутра. Касније уклањамо стомак, његов најцењенији део, да бисмо га могли засебно. Након што се оглави и изнутрице, паламида се мора кувати у води и соли да би се одржала цењена текстура свеже рибе.

4. Огуљене и упаковане

Паламида излази кувана цела, а касније се исече и скине кожу и крв. Добијени слабинци се могу усмерити на различите врсте формата и припреме, у зависности од тога како су исечени. Након паковања, конзерве или стаклене тегле, по потреби, попрскају се маслиновим уљем, киселе или природно благо посољеном водом да би се касније затвориле.

5. Стерилизација

Основа да туњевина и било које конзерве не захтевају никакве додатке лежи у процесу стерилизације у аутоклаву. Лименке или тегле се постављају на колица за термичку обраду паром на одређеној температури и времену. Ово омогућава производу да има век трајања од око 5 година, што би могло бити и више.