Филети инћуна у екстра девичанском маслиновом уљу, Цхабуца

опис

Њихови кантабријски инћуни припадају врсти Енграулис Енцрасицолус, ухваћеној у риболовним подручјима Кантабријског мора током пролећне обалне сезоне. Они су најукуснији и најтраженији на тржишту.

Састојци: кантабријски инћуни, екстра дјевичанско маслиново уље и со.

Произвођач: МА Ревилла (Сантона, Кантабрија).

Порекло: Кантабријско море

Количина: 14-16 слабина инћуна.

Упаривање: у Маде ин Спаин Гоурмет Препоручујемо их у салатама, саме и у тапасима са крекерима. Бело вино као што је Албарињо веома му одговара.

Нутритивне информације:

• Калорије: 204 кцал/850 кЈ на 100 г
• Укупно масти: 9,7 г
• Засићено 2,2 г
• Со 9,2 г
• Угљени хидрати: 0 г
• Шећери 0 г.
• 28,9 г протеина

Рок трајања: 12 месеца

Чувати у фрижидеру на температури између 5ºЦ и 12ºЦ

Оставите око 20 минута без поклопца на собној температури пре конзумирања.

Када се контејнер отвори, конзумирајте по могућности у року од 24 сата и држите их прекривене путером.

Добри инћуни имају презиме: Сантона. И такође име: Од Кантабрије. Иако су инћуни из Кантабријског мора, у Сантоњи (Кантабрији) се праве само конзерве, заслуга је мору, том дивном Кантабријском мору које је богатство наше гастрономије, а иако никада није у потпуности цењено. И мора се признати да постоје три фактора који доприносе да квалитет инћуна Сантона буде најбољи: воде Кантабријског мора и његово нутритивно богатство, занатски риболов и његова прерада.

Пецање инћуна који се обавља током марта, априла и маја. Најбоља сезона за сољење је када флота крене у потрагу за тим, а по повратку у луку се бирају најбољи примерци и лицитирају. Производња се одвија између марта и јуна, када је боцарте у оптималном стању масти, укуса и текстуре. Затим се, приликом калибрације, одвајају по величини, оперу у саламури и одвоје главу и изнутрице да би се ставиле у бурад са сољу за сушење, које траје између шест и осам месеци. Након овог времена, почиње најзанатлија и деликатнија фаза: ручно чишћење или печење како би се уклонила кожа и кости и добили велики, чисти филети који ће се чувати у маслиновом уљу.

Производ уловљен на обалама Кантабрије и целе северне обале је изузетног квалитета. Много изнад оног у другим деловима света као што су Перу, Аргентина, Мароко или чак Хрватска

Сантона: светска престоница премиум инћуна

Рибарско село Сантоња налази се у западном делу Кантабрије. Позната је по томе што је домовина Хуана де ла Козе, навигатора Кристофера Колумба на његовим путовањима у Америку (не комичара), по природним богатствима као што су мочваре Сантоња или плажа Берија и по историјским грађевинама, као што су тврђаве Сан Мартин, Сан Царлос или Наполеон и црква Вирген дел Пуерто. Међутим, када неко изговори своје име, одмах се јавља одговор: Донесите ми инћуне! Без сумње, овај производ је стекао славу која превазилази границе Шпаније и налази се на јеловницима најбољих ресторана широм планете. Не постоји ниједан посетилац Сантоње који одлази а да не понесе инћуне назад у место порекла, али како се праве и достављају из Сантоње у остатак света ако не посетимо рибарско село?

У 19. веку, када је у јужној Италији било мало слане рибе, неки сицилијански авантуристи су завршили у Сантоњи, а неки су одлучили да остану, формирајући главну индустрију конзервирања у северној Шпанији. Са собом су донели нову технику, сољење, углавном за припрему „бокарта“, како је инћун првобитно познат. Састојало се од уклањања главица инћуна, стављања у бурад са сољу и остављања притиснутих између четири и шест месеци, што је познато као сазревање.

Процес производње инћуна

Селекција

По доласку у луку, најсвежија риба и најпогодније величине се бира и откупљује на аукцијама на пијаци.

квалитет

Када риба стигне у фабрику, она пролази кроз контролу квалитета. Ако прекорачи ово, соли се у одговарајућим посудама за брзу дехидрацију и крварење.

“Ала вера царне”

Када се посоли, риба се одвоји од главе и изнутра и што је брже могуће ређа у пластичне бурад у наизменичне слојеве рибе и соли из морске соли. Такође се може пресовати у посудама за сољење са одговарајућом количином соли, која је позната као „Алла вера царне“.

Трансформацион

Када усољени инћун достигне оптималан степен сазревања и одговарајуће органолептичке карактеристике (текстуру, арому, ружичасту боју и укус), претвара се у филе инћуна. Ову одлуку, кључну у процесу, доноси мајстор сољења

Бланширање, подрезивање и дехидрација

Опарењем рибе скида се кожа, подрезују се трбушни део и реп. Инћун се затим дехидрира центрифугирањем или крпама да би се добио одговарајући степен влажности.

Филлетед

У овом процесу, инћун се ручно раздваја на своја два мишићава дела дуж кичме, добијајући два филета. Одстрањују се ситни бодљи, као и евентуални остаци коже и уредно и пажљиво пакују.