Јесте ли знали да сир има свој дан и да се њени љубавници зову турофили? И да се појавио пре више од 8000 година у Месопотамији? Желимо да разговарамо са вама данас о оваквим занимљивостима, о нашој страсти према њој ио занатској фабрици сира која нас је освојила у љубавном писму млечном производу који нас фасцинира. Иди изабери а добро вино са којим ћете се упарити, завршићете гладни...
Порекло намирнице која буди страсти
Време, стрпљење и емоција су вероватно главне вредности сваке добре фабрике сира вредне своје соли. Упркос бројним теоријама које постоје о његовом настанку, први графички документ у историји о његовој производњи води нас у храм богиње живота, Нинцхурсаг, у Месопотамији. Фриз под називом 'Фабрика сира' то потврђује. Према првим записима о његовој конзумацији, каже се да је настао случајно када се млеко које се налазило у кожама и цревима у областима Сумера и Вавилона згрушало на сунцу.
Веома цењена у древним временима, њена конзумација је у Старом Египту виђена као задовољство о чему имамо сведочанство од пре више од 3200 година, док је у Старом Риму била део исхране војних логора јер је била лака за јело. транспорт. Њен значај је у то време био толики да су Римљани имали своју собу поред кухиње – звану цареале – за припрему и димљење. Све док није отворена прва фабрика сира у Швајцарској 1853. године, људи су је правили код куће са вишком млека.
Тренутно је на листи више од 2000 сорте сира, са више од 200 врста произведених у Шпанији и неколико десетина означених заштићеном ознаком порекла (ДОП). Иако према неким подацима Грк може да поједе више од 37 килограма фета сира годишње, Шпанија се може похвалити са 349 милиона килограма сира годишње које њено становништво конзумира, при чему су Канарска острва заједница која највише производи сир, а следи Мурсија, Балеарска острва и Астурија.
Клађење на занатске сиреве
Да ли сте знали да се љубитељи сира зову турофили? Сигурно многи од њих знају да се у свету годишње произведе више од 20 милиона тона и да је код нас његова производња почела од овчијег и козјег млека, а касније се усмерила на кравље млеко. Шпанија има мале фабрике сира и велике брендове који раде са овим производом богатим минералима као што су калцијум, фосфор, натријум, магнезијум и цинк, али и протеинима, витаминима растворљивим у мастима и витамином Б. Посебан случај су вегански сиреви. , о којима ћемо са вама детаљније причати неки други дан и који су такође присутни у нашој продавници.
Пастири, рафинерије, трговци и конобари вредно раде како бисмо сви уживали у производу који је много више од хране, пратећи нас у посебним приликама које ћемо заувек задржати у сећању. Врста стоке, клима и орографија утичу на укус драгоценог добра које све више има занатску производњу, што утиче на побољшање утицаја на животну средину и биодиверзитет.
Поверење у занатске сиреве значи клађење на сиреве који имају много бољи укус, скок у квалитету који човек примети од тренутка када их помирише. Његова припрема, поштујући циклусе усева којима се стока храни, врши се са животињама које се гаје у свом природном станишту и без пестицида на пољима где се хране. Реч је о храни која поштује животну средину, која се производи у веома добро одржаваним објектима са особљем са значајним техничким знањем.
Сиреве које бисмо излагали у музејима
Са страшћу према занатству и селу, добро знају КуесОнцала, фабрика сира која се налази између стабала божиковине и високих планинских пашњака у региону Тиеррас Алтас де Сориа, поред града Онцала (на 1400 метара надморске висине). Широко прихваћени на тржишту, његови сиреви изузетног квалитета и свакодневно се праве по најтрадиционалнијим методама, на бази сировог овчијег и козјег млека, са више од два месеца сазревања у коморама. Резултат је вредан излагања у музеју, а кључна је његова одлична локална сировина.
En Произведено у Шпанији.продавница Можете пронаћи све, од производа класичних брендова као што су занатски козји сир или сушени овчији сир до сира без лактозе или деликатеса као што су овчји сир са црним белим луком, вргањи или црни тартуф, три варијанте од којих ће вам се сузити уста и учинити да разумете. за себе разлоге зашто заузимају истакнуто место у нашем каталогу. Наравно, увек запамтите да их држите на хладном и сувом месту како се не би поквариле!
Не губите из вида ни различите креме од сира. КуесОнцала са којима можете дати ноту отмјености сваком предјело или доручку, а може се користити у бескрајним слатким и сланим рецептима... Ставите их на своју листу! И изнад свега, запамтите да ћете сваки пут када ставите залогај сира у уста уживати у резултату хиљада и хиљада година традиције... Уживајте!
АУТОР: Давид Молина, новинар специјализован за слободно време и културу
