Шећер за слатко, со за слано. Али да ли увек мора да буде овако? Со је веома вредан састојак који се користи у печењу, и иако може изгледати помало некомпатибилно, слаткиши са „прстохватом соли“ имају веома посебан штих. У чоколади, со је савршен сапутник. Штавише, и со и чоколада су били веома цењени производи у давна времена.
- погледајмо уназад...
- За побољшање укуса
- Да дају текстуру
- Покривамо две биолошке потребе у једном потезу
- Служи као природни конзерванс
погледајмо уназад...
Сол је било веома тешко набавити, па је као последица тога постала валута неких култура, „саларијум“. „Саларијум“, латинска реч која значи „новац од соли“, резултирала је „платом“, термином који користимо за плату радника.
Нешто слично се десило са чоколадом. Астеци су користили зрна какаоа као „готовину“. Временом су и со и чоколада престале да имају вредност као валута, али су веома важне у нашем пекарству.
Рећи ћемо вам зашто је добро додати прстохват соли у чоколаду.
За побољшање укуса
Количина је веома важна, мора да буде „прстохват соли“, коју можемо да узмемо прстима. Постиже се диван ефекат, јер појачава укус чоколаде и чини је мање заморном.
На језику имамо ћелије одговорне за откривање различитих укуса: слатког, киселог, горког, сланог и умами. У студију часописа „Зборник радова Националне академије наука“, откривено је да постоји додатни сет рецептора за шећер (СГЛТ1) у ћелијама језика који детектују слаткише. Проблем је у томе што ови рецептори могу транспортовати шећер у ћелије само када је присутан натријум. Дакле, со чини наше пупољке укуса осетљивијим на слаткише. Радознао, зар не?
Доживите ове сензације уз укусну „чоколаду од пуномасног млека 50% са Флеур де Сел” са најмање 50% какаоа, додиром карамеле и последњом зачинском нотом захваљујући Флеур де Сал. Свидеће вам се!
Ако више волите црну чоколаду, морате да пробате „Тамну чоколаду 70% и Флор де Сал“, комбинацију јужноамеричких врста какаоа Цриолло, Тринитарио и Форастеро која овој плочици даје савршену хармонију са Флор де Сал из слане равнице Ибице.
Да дају текстуру
Хрскава текстура у чоколади може је учинити још укуснијом. Додавање крупне соли у чоколаду не само да ће побољшати укус, већ ће јој дати и хрскаву текстуру.
Покривамо две биолошке потребе у једном потезу
Природно, наше тело жуди и за слатком и за сланом храном. За правилно функционисање нашег тела потребни су нам и натријум, који је есенцијални минерал, и слатка храна, која је одговорна за давање енергије.
Додавањем „прстохвата соли“ у чоколаду покривамо ове две потребе у једном залогају.
Сол и чоколада, наизглед поларне супротности и одличан плесни партнер када су заједно.
Служи као природни конзерванс
Сол се одувек користила као конзерванс у храни, и слаткој и сланој. Натријум хлорид помаже у сузбијању влаге у околини и продужава животни век хране.
Усудите се да испробате ову комбинацију; Изненадиће вас! Као и увек, ове и друге чоколаде можете пронаћи у нашој продавници МадеинСпаин.сторе
Производи од интереса:
АУТОР: Ана Гомез, дипломирана хемија, биохемија и ВСЕТ3 сомелије. Извршни директор компаније Перфецтанино.
