Један од наших најпризнатијих производа на гурманском нивоу, који долази од једног од најтрадиционалнијих вина у Шпанији, шери вина.
Шта је сирће?
Сирће је кисела течност која се користи као „зачин“. Добија се деловањем бактерија рода Ацетобацтер које у присуству ваздуха оксидирају етанол који се налази у вину, другим ферментисаним алкохолним пићима, у сирћетну киселину.
Његово име потиче од француског "сирћета“ (кисело вино).
Нису сва сирћета иста
Да бисте изабрали сирће које најбоље одговара вашем јелу, рећи ћу вам о једном од најцењенијих сирћета: Схерри сирћету.
Како се прави шери сирће?
Место где се праве ови сирћети је познато као Марко де Јерез, и то је исто подручје одакле потичу одлична Шери вина.
Схерри Винегар се одлежава по истој и оригиналној методи као Схерри Винес, традиционални цриадерас и солера систем. Ова метода се заснива на продуженом старењу које понекад прелази 10 или 20 година и што објашњава комплексност ових сирћета.
Како функционише овај метод?
Систем цриадерас и солера је систем буради постављених у редове једна на другу, при чему се ред налази у приземљу који садржи најстарије сирће, а највиши ред садржи најновије сирће.
Можемо то објаснити у 3 корака:
- Корак 1: за флаширање сирћета, екстрахује се искључиво из солере (реда буради које се налазе у нивоу земље) која садржи најстарије сирће.
- Корак 2: количина која се флашира из солере замењује се млађим сирћетом из реда непосредно изнад или прве криадере.
- Корак 3: иста операција замене сирћета коју смо извукли, дешава се у другом реду или другој криадери, са сирћетом из реда непосредно изнад (трећа криадера) и тако даље.
Ова иста операција се понавља са сирћетом који се налази у трећем реду буради, другој криадери и тако даље.
En Маде ин Спаин, можете испробати овај ексклузивни производ са карактеристикама које ће вас изненадити, како у ароми тако иу устима.
На пример, њега Схерри сирће са Педро Ксименез Ресерва из Бодегас Лустау Одлежавао у бурадима од америчког храста по систему Солера и Цриадерас. Затим се меша са Педро Ксименезом, који даје додир слаткоће и елеганције. Подлога се састоји само од 5 чизама.
Има тамну боју махагонија, са јодираним нотама типичним за његову старост. Ароматичан и веома јак, са нотама храста. Елегантно, глатко и благо слатко.
Сирће које кувари широм света цене због своје јединствености и квалитета.
Или Сирће са Педром Ћименезом 12 година из Сотаронија. Величанствено и ексклузивно сирће које након одмора у бурадима америчког храста добија савршену равнотежу између киселости сирћета, слаткоће Педра Ксименеза и арома белог сирћета. Ноте одлежаног вина и карамеле омогућавају му да се појави у најбољим салатама које можете припремити да уживате сами или са породицом.
АУТОР: Ана Гомез, дипломирана хемија, биохемија и ВСЕТ3 сомелије. Извршни директор компаније Перфецтанино.
