Данас се чини нормалним правити органска и/или биодинамичка вина, али у Винс Ел Цеп смо били пионири широм Пенедеса и у Шпанији.
Виноградари смо од 1448. А познавали смо терен: метеорологију, врсту ветра, падавине итд. И као произвођачи вина ове године славимо 40 година, од 1980. године.
1980. године започели смо заједнички пројекат производње вина и каве који су представљали идентитет нашег терроара.
Данас се ови тероари култивишу по принципима органске и биодинамичке пољопривреде, где земљиште, биљке, животиње и човек раде заједно на побољшању и очувању природне равнотеже екосистема.
Биодинамичка култивација: пионири и верници
Виноградарство којим се добијају биодинамичка вина је, у основи, приоритет здравља винограда. Као што се традиционално виноградарство фокусира на сузбијање болести и штеточина, тако и биодинамичко виноградарство стимулише здравље винограда, тако да болести нису проблем, схватајући да је виноград сам по себи животни систем и да се према њему мора третирати као такав, холистички. Биодинамику многи сматрају напреднијим обликом органског виноградарства. И почели смо да га спроводимо 2000. године, на фарми Цан Микуел де лес Планес.
Сеоска кућа од Цан Микуел де лес Планес, који се налази у Гелиди (Алт Пенедес), основао је 1513. године Јоан Микуел де лес Планес.
Више од двадесет генерација касније, Пере Парера је власник, пратећи стопе свог деде и оца. Оснивач оф Винс Ел Цеп, одувек је био пољопривредник посвећен својој земљи и пионир у биодинамичкој пољопривреди у Пенедесу.
Кроз нашу историју, свака генерација је допринела својим зрном песка, својим напретком, али и мудрости да се види и размишља. Искуство које нам пружа овај директан контакт са земљом навело нас је 2000. године да усмеримо нашу пољопривреду ка органској пољопривреди.
Убрзо након тога, у жељи да наставимо да се усавршавамо на свим нивоима, одлучили смо да одемо корак даље и применимо биодинамичку пољопривреду. Иако је то у то време била прилично непозната пољопривредна врста код нас, резултати су говорили сами за себе и одлучили смо да се кладимо на њу. И данас настављамо да се кладимо.
Биодинамичка пољопривреда тражи равнотежу са екосистемом, чувајући биолошки диверзитет и обнављајући микробну активност земљишта. Циљ ове врсте пољопривреде је природно уравнотежене, здраве винограде који дају грожђе бољег квалитета и велике изражајности тероара. Да бисмо то урадили, наравно, не користимо никакву врсту фунгицида или пестицида, или било коју хемикалију. Биодинамика води органску пољопривреду корак даље, пратећи лунарни и астрономски календар (биодинамички календар) као водич кроз природне циклусе и садњу лековитог биља у винограду, као што су валеријана, коприва, маслачак или камилица. А ђубре се коришћењем биодинамичких једињења, као што је компост у закопаним крављим роговима.
Карактеристике биодинамичких вина:
- Немојте користити генетски модификоване микроорганизме
- Немојте користити неовлашћена средства за качење
- Максимално коришћење гравитационих техника за рад у магацину
- Минимална корекција резултата жетве
- Користите само аутохтоне квасце
- Минимална или никаква употреба сулфида
Ел Цларор: прва биодинамичка кава на свету (Цава де Параје Цалифицадо)
Цларор је синоним за чистоћу, то је суштина Цаве, максималног израза Медитерана са три традиционалне сорте из Пенедеса. Прва кава направљена по принципима биодинамичке пољопривреде. Дугогодишња кава која представља максималну експресију тероара. И то је наш најрепрезентативнији производ из наше винарије.
