Ocak, İspanya'daki tüm yeni sızma zeytinyağı hasatlarının zaten satışta olduğu gerçeğiyle eş anlamlıdır. Ülkemizdeki gastronomik standartlarımızı çok sevdiğimiz İspanya'da Yapılan Gurme. Gerçek Sıvı Altın. İspanya topraklarında bulunan 250'den fazla zeytin çeşidinden 2 tanesi öne çıkıyor, picual ve arbequina. Onları nasıl ayırt edeceğinizi biliyor musunuz? İkisini de beğendin mi Hangisi daha çok? EVOO picual ve arbequina'mızı bir dahaki sefere tattığınızda onları tanıyabilmeniz için burada size bazı ipuçları veriyoruz. Çünkü bilinirse çok daha fazla zevk alınan nüanslar var.

• Arbequina çeşidi
• resimli çeşitlilik

Arbequina çeşidi

La Arbequina zeytin çeşidi bu doğal Filistin. Medinaceli Dükü, Arbeca Baronu (Lleida), onu Filistin'den ithal ettikten sonra XNUMX. yüzyılın ortalarında İspanya'ya tanıttı. Ve bu nedenle ekimi tüm dünyaya yayıldı. Katalonya ve ayrıca Aragon, şu anda başka nerede.

meyve ayrıca daha küçük, olgunlaşma noktasına bağlı olarak kırmızımsı veya biraz mor renktedir. Bu çeşidin EVOO'sunun rengi daha sarımsı Erken bir hasat olmasına rağmen, Picual'ınkinden daha fazla. Özellikleri arasında şunu söyleyebiliriz: çok taze ve genç yağ, daha aromatik. Memnuniyetle daha tatlı y daha az kaşıntı, meyvemsi aroması çok daha yumuşaktır. Bileşimi nedeniyle oksidasyona karşı daha hassastır. Bu nedenle karanlıkta ve düşük-orta sıcaklıkta muhafaza etmelisiniz. Mutfakta kullanıldığında diğer tatları zenginleştirmek için mükemmeldir.

resimli çeşitlilik

Kendi payına, Picual çeşidinin kökeni, nüanslarla birlikte oldukça belirsizdir. Çünkü içinde olduğu biliniyor. Martos kasabası (Jaen) en eski zeytin ağaçlarından bazılarının bulunduğu yer. onu başka nerede bulabiliriz Endülüsözellikle Jaén y Cordova.

ile Yüksek verimlilik, Onun hasat daha erken. Daha sonra elde edilen sıvı altın daha yeşil renktedir. Paslanmadan daha fazla direndiği için evde muhafazası biraz daha üstündür. Organoleptik açıdan, Picual zeytinlerinden yapılan zeytinyağı, yoğun lezzet. Diğer çeşitlerden daha fazla vücut, acı bir dokunuş ve biraz daha kaşıntı ile. Öte yandan, daha büyük bir varlığı var oleik asitler, polifenoller ve ayrıca doğal antioksidan. Bu besinler onu daha da sağlıklı bir sıvı yapar.

Bu 2023 için EVOO Picual ve Arbequina önerilerimiz