Kendi evinizde başarılı olmanın kolay olmadığı ve gastronomik konularda daha da karmaşık olduğu açıktır. Her şeyden önce, meydanın adı Barselona ise. Çok çeşitli kökenlerden insanlarla ve turizmle kozmopolit bir şehir. Xavi Lahuerta Yönetici şef del Mercer ve Le Bouchon çok net, kimliklerine dokunulmuyor ve bizim gastronomimiz olan gastronomi aracılığıyla iletilmesi gerekiyor.
Barselona şehrinin yerlisi olmanın, şehrimi bir gastronomi tapınağı olarak tavsiye etme konusunda beni tarafsız bir insan olmaktan alıkoyması gerektiğini inkar etmeyeceğim. Ama gerçek şu ki, uluslararası topluluklarla 15 yılı aşkın bir süredir edindiğim deneyim, neredeyse bir Barselona vizyonuna sahip olmamı sağladı. expat hatta bir turist. En çok büyüyen gastronomik teklif, paradoksal olarak yerli teklif değil. Bu beni çok üzüyor. Küreselleşmenin olumlu yanlarına değer veriyorum ama bu kadar çok İtalyan, Türk veya Çin restoranının çoğaldığını görmek hiçbir şehrin ve bölgenin mutfak kimliği için iyi değil.
xavi lahuerta
Ancak, akıntıya karşı yüzmeyi bilen ve bu eğilimin norm haline gelmesine izin vermeyen cesur insanlarımız var. Seçilenlerden biri xavi lahuerta (Barselona, 1975), Şef yürütme Mercer Restoranı y Le Bouchon Barselona. Hem kişisel hem de profesyonel gastronomik kökenleri, yerel gastronomi geliştirme sorumluluğunu, büyükannelerinden etkilenen geleneksel mutfağı, bu ülkenin büyük şefleriyle olan deneyimlerinde açıkça atıfta bulunulan bazı tariflerin güncellenmesiyle karıştırma sorumluluğunu iyi bir şekilde ortaya koydu. son yıllarda mutfağına küçük ama önemli detaylar katan İberya ve Meksika gibi kültürlerle olan cümbüşü.
Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellan o Jean-Luc Figueras, birkaç örnek vermek gerekirse, doğal yerine bu sıçramayı yaparken ilham perileri olmuştur: uzay xavi lahuerta.
Çünkü hayatın Xavi'ye verdiği şey, insanın her zaman çok olumlu bir tavırla ve en iyi yatkınlıkla yüzleşmesi gereken zorluklarla dolu olması ve ancak bu şekilde başarılı olunabilmesidir.
Ellerinden çıkan her yaratımda, yemeklerinin duygularını başka hiç kimsede olmayan şekilde iletmeyi bilen doğuştan gelen bir yeteneğe sahip olan kişiliklerini algılayabilirsiniz.
Taverna Le Bouchon Barselona
içinden geçtiğinde Barselona'nın Gotik Bölgesi, ve dar ve zayıf aydınlatmalı sokaklarından geçmenize izin veriyorsunuz ama bu ona eski bir dokunuş veriyor ve geçmişten, içeri giriyorsunuz. Calle dels Lledo, çok gizli ama şehrin büyük ailelerinin yüzyıllar boyunca yaşadığı ve eski Roma Barcino duvarının çevresine dokunduğu bu görkemli değeri koruduğunu görüyoruz. Le Bouchon Tavernası, Gastrobar'ın Mercer Otel Barselona.
Belirgin bir damgası olan bir gastronominin keyfini çıkarmanıza olanak tanıyan bölgede benzersiz bir mutfak vahası. xavi lahuerta.
Ne yapamadığı, ne de mahallede bir tane daha olmak istemediği açık. Gerçekten fark yaratacak bir gastronomik teklifle referans olması gerekiyordu ve bunu yaptı. Masalarından birine oturduğunuzda - bu arada, sokaktaki yüksek masalarda olabilenlere ek olarak, büyüklüğü nedeniyle ayrıcalıklı bir azınlığa hitap eden bir yer - zaten arada algılıyorsunuz. Prefabrike bir alan olmayan sağlam taş duvarları, şehrin saf tarihidir, ardında yüzyıllardır, Barselona şehrinin tarihi ve kataloglanmış bir binasıdır.
Gastronomi
Le Bouchon'a yemek yemeye ve çok iyi yemek yemeye gidiyorsunuz. Kalite hammaddenin kalitesi olduğu için, xavi lahuerta.
Klasik tapaslardan geleneksel yemeklere, mevsim salatalarından kendi tasarımınıza ve tabii ki sizi onlardan vazgeçmeye "zorlayan" bazı ev yapımı tatlılarla.
Her kreasyon, sizi o yemek anının tadını çıkarmaya davet eden bir sahneleme olan başrolüyle masaya geliyor.
Klasik tapaslardan ve geleneksel yemeklerden vazgeçmeden, Le Bouchon çeşitli Akdeniz önerilerini yerel ve mevsimlik malzemelerle, dünya mutfağından dokunuşlar içeren tarifler ve şefin kalite mührü ile birleştirir. xavi lahuerta.
Denemekten asla vazgeçemeyeceğiniz tapasları tavsiye ederim. Santoña'dan hamsi, Piparras (kaşıntılı değil) kuzeyden ton balığı göbeği, Sevilla Gordales zeytinleri, Barselona bombası veya organik enginar ile %100 meşe palamudu ile beslenmiş jambon İber ırkı.
İber domuz kaburga, pişmiş ahtapot veya sansasyonel dana bonfile, paylaşılabilecek başlangıçlar olarak. Xavi, pek az kişi gibi et işlemeyi bildiği için, bunu doğrulayabilirim.
Daha fazla veganlar için, vişneli confit ile Bio Quinoa, papatyalı yeşil kuşkonmaz veya mézclum salatası ile yağda Füme Sardalya ve diğer birçok seçenek gibi yemekleri de var.
Bitirmek için çeşitli önerileriniz var ama ben vanilyalı elmalı tatin, Madagaskar'dan vanilyalı parçalı kayısı kreması ve çilekli bezeli kırmızı meyve ve guanaja çikolata kompostosu tavsiye ederim.
Şaraplar için özel bölüm, önerileri çok nitel ve ulusal DO'ların en temsilcisini sağlamaya çalışıyor, eğer bir beyaz seçmem gerekiyorsa, ekolojik menad ve bir kırmızı öfkeli de vinyes domenech.
Kendinizi evinizde hissettiğiniz için nezaketleriyle sizi tekrar gelmeye ikna edenlerin de ikram ettiği bu gastronomik ziyafetten sonra, sadece sakin ve telaşsız bir aperatif, arkadaşlarla bir yemek yemek istediğinizde tavsiye edebilirim. bir çift olarak bir akşam yemeği ya da şarap deneyimine oenolojik deneyime dokunuş katan bazı tapaslarla kadehte şarap deneyimi.
İspanyolsanız kendinizi evinizde hissedecek, değilseniz kaliteli ürün ve tariflerle çok iyi bir gastronomi deneyimi yaşayacaksınız. tipik İspanyol değil.
YAZAR: İsrail Romero, Made in Spain Gourmet CEO'su.
