tanım
Vins El Cep Dört bağcı ailenin ve dört malikanenin birliğinden doğdu. 1980'den beri eşsiz yüksek kaliteli şaraplar ve teruarlarının ifadesi olan cavas üreticileri. Can Llopart de les Alzines'deki Costers de l'Anoia'da bulunan bu tesisler, organik ve biyodinamik bağcılığın öncüleridir.
Mahzende doğaya saygı ve yüksek kalite arasındaki mükemmel dengeyi yakalamaya çalışırlar. Asmalar onun mirası, kökleri onun manzarasıdır.
Teknik
Mağaza: Sant Sadurní de Noia'da (Barselona) kendi üzüm bağları elle hasat yapıyor.
DO Penedés
Hiçbir şey: 2018
Derece: %12
Çeşitlilik: %85 Pinot Noir ve %15 Chardonnay
Tadım notu: Altın yansımaları olan soluk sarı renk. Yavaş evrimin ince ve kalıcı baloncukları. Narenciye, yumuşak tost notaları ve börek ile birleştiren Frank aromaları.Çeşitliliğe özgü, yoğun ve geniş damakta yoğun mineralli zarif bir kava. Tuzlu notlar. Dengeli ve zarif, uzun bitişli.
Çalışma sıcaklığı: 6-8ºC
Detaylandırma: Gerilimin enerji rezervlerinin süresini uzatan çok ılık sonbahar. Yağışlar toprağın su kapasitesini artırdı. Kış kuru ve çok sıcaktı, bu da türün ileri düzeyde tomurcuklanmasına neden oldu. İlkbaharın ılık ve çok kuru geçmesi üretim kaybına neden oldu.Temmuz ayı ve ağustos ayının başlarında yağan yağmurlar üzümlerin daha iyi olgunlaşmasına yardımcı oldu. Şarapları için yüksek asitli, verimsiz ve kaliteli bir bağbozumu vardı. Hasat, 14 Ağustos'ta Pinot Noir ile başladı ve 2 Ekim'de Cabernet Sauvignon ile sona erdi.Manuel hasat. Üzüm soğutma. Yerçekimi girişi. %30 çiçek şırası ile düşük basınçta preslenir. Kontrollü bir sıcaklıkta küçük bir tankta fermantasyon. Bu şaraptan sadece 5000 litre yapılır. 48 aydan büyük
Eşleştirme: deniz ürünleri, balık, kaz ciğeri.
Made in Spain Gourmet'te, Dehesa de la Albufera (deniz ürünlü paellas, çorbalı pirinç yemekleri) gibi Akdeniz pirinç yemekleri ve sote sebze veya boletus soslu taze makarna ile mükemmel olduğuna inanıyoruz.
Vins el Cep, sürdürülebilir, sorumlu ve verimli bir şaraphanedir.
Peyzaj taahhütlerini yerine getirmek için her gün çalışıyorlar. Yenilenebilir enerjileri kullanarak, bağda ve şaraphanede çevreye mümkün olduğunca saygı duyarak sürdürülebilir bir şekilde çalışırlar.
Su yönetimini, atık azaltmayı ve enerji verimliliğini iyileştirmeyi izliyorlar ve her şeyin fotovoltaik enerji ile çalışması için yatırım yapıyorlar.
Onların yolu
Carreras, Esteve, Masana ve Parera aileleri, köklü bir tarım geleneği ve kır evlerinde şarap yapma geleneği ile yüzyıllara dayanan bir deneyime sahipti. Böylece 1980 yılında, teruarlarımızın kimliğini temsil eden şaraplar ve kavalar üretmek için ortak bir proje başlattılar.
1499'dan kalma ve üzüm bağlarıyla çevrili bir çiftlik olan Can Llopart de les Alzines, şarap imalathanesini inşa etmek için seçilen yerdi.
Projesinin ruhu, sonunda ortak olan dört arkadaş ve komşuydu ve her zaman öyle olacak. Meslekleri, bilgileri ve toprak sevgilerine dayanarak bugüne kadar ülkeyi yönetmeyi başaran Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera ve Josep Esteve.
Biyodinamik: Öncüler ve ikna olmuş
Kısa bir süre sonra, her seviyede gelişmeye devam etme endişesiyle bir adım daha ileri gitmeye ve biyodinamik tarımı uygulamaya karar verdiler. O zamanlar ülkemizde pek bilinmeyen bir tarım türü olmasına rağmen, sonuçlar kendileri için konuştu ve üzerine bahse girmeye karar verdiler. Ve bahis yapmaya devam edecekler.
Gözlem, çaba ve inanç, onları 2003'ten bugüne, şarapçılıkta doğaya saygı ve yüksek kalite arasındaki mükemmel dengeyi sağlamak için mücadele ederek bu doğrultuda çalışmaya devam etmelerini sağlamıştır. Dünyanın ilk biyodinamik kavası olan Claror kavası, çalışmalarının bir örneğidir.
Şarabın yolunun bağda başladığı bilinmektedir. Şaraplarının kişiliği, hissi, ifadesi ancak bağ her geçen gün daha canlı olursa anlam kazanır. Asmalar onun mirası, kökleri ise manzarasıdır.
teruarlar ve yerler
Üzüm bağları büyük ölçüde Costers de l'Anoia'da bulunan ve Sant Sadurní d'Anoia, Gelida ve Sant Llorenç belediyeleri arasında yer alan eski asmalardır. Belirgin bir karaktere sahip bağlar, teruar şaraplarını elde etmek için gerekli bir kalite.
Üzüm, derin akarsuların geçtiği hafif dalgalı yamaçlar ve tipik bir Akdeniz iklimi arasında yetişir: orta derecede sıcak ve kurak yazlar, ılıman kışlar ve düzensiz yağışlar. Bağlarının büyük bir bölümünü kaplayan Macabeo, Xarel·lo, Parellada ve Tempranillo gibi otokton çeşitlere, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot veya Syrah gibi diğerleri de eklenmiş olup, bu çeşitlere izin verilmektedir. kuponlarda dengeyi bulmak için.
Orta derecede derin olan kökler, iyi yapılandırılmış, gözenekli ve fauna seviyesinde aktif olan tınlı-killi-siltli bir toprağa bağlanır. Uygulanan ekolojik ve biyodinamik tarım sayesinde karıncalar, solucanlar ve her türlü organizma yaşamakta ve gelişmekte, gerekli doğal dengeyi sağlamaktadır.
Taahhüt
Peyzaj taahhütlerini yerine getirmek için her gün çalışıyorlar. Bağda ve şaraphanede çevreye tamamen saygı duyarak yenilenebilir enerji ile sürdürülebilir bir şekilde çalışırlar.
Su yönetimini, atık azaltmayı ve enerji verimliliğini iyileştirmeyi izliyorlar. Fotovoltaik enerji ile çalışmak için yatırım yapıyorlar.
Onlar senin gördüğün şeyler.
namaz
Tecrübe ve Tutku
İki kuşak, deneyim ve geleneği tutku ve yeni bahislerle birleştiriyor. Sıkı kontrol, teknoloji ve doğru şarap, şaraplarının ve kavalarının başarısının anahtarıdır.
Şaraphanenin üzüm bağlarının yanında olması, üzümlerin en iyi koşullarda gelmesi anlamına geliyor. Bu üzüm, şıranın en asil kısmını, maksimum %50'yi çıkarmak için hafif bir basınçla preslenir, bu, şaraplarının en yüksek kalitesini garanti eder. Küçük tanklarda ve fermantasyon sırasındaki sıkı kontrollerde, elde edecekleri şarapların her birini kişiselleştirmek için her çeşidi, geldiği bağa göre ayrı ayrı yüceltiyoruz.
Işıktan korunan, sabit nemli ve düşük sıcaklıkta mahzenlerin içinde şişeleri dinlenir. Üzümü her yıl olağanüstü bir kavaya dönüştürmek ancak bu optimum koşullar ve uzun süre yaşlanma ile mümkündür. Uzun yaşlanma, buketin karmaşıklığına, rezervinin ve gran rezerv cavasının karbonik içeriğinin inceliğine ve entegrasyonuna katkıda bulunur.
Yılın ilk aylarında havaların daha düşük olduğu dönemlerde şaraplarını ve kavalarını şişelerler. Bu koşullar altında, en iyi aromaları ve uzun yaşlanma sürecini başlatmak için birleştirilecek bazı ince kabarcıkları elde etmek için şişede yavaş bir fermantasyon gerçekleşir. Seçilen mayalar, kavalarınıza karmaşıklık ve karakter kazandıracaktır.
İsrail Romero -
Penedés'in muhteşem premium kavalarından bir diğeri. Meşe palamudu ile beslenmiş jambonlu balık veya kraker ile ideal taze