Tatlıya şeker, tuzluya tuz. Ama hep böyle olmak zorunda mı? Tuz, şekerlemelerde kullanılan çok değerli bir bileşendir ve uyumsuz gibi görünse de "bir tutam tuz" içeren tatlıların çok özel bir dokunuşu vardır. Çikolatada tuz mükemmel bir arkadaştır. Ayrıca hem tuz hem de çikolata antik çağlarda oldukça değerli ürünler olmuştur.
- Geriye bakalım...
- Lezzetleri geliştirmek için
- doku vermek
- Tek seferde iki biyolojik ihtiyacı karşılıyoruz
- Doğal bir koruyucu olarak hizmet eder
Geriye bakalım...
Tuz elde etmek çok zordu ve sonuç olarak bazı kültürlerin para birimi “salaryum” haline geldi. Latince "tuzdan gelen para" anlamına gelen "Salarium", işçilerin maaşını ifade etmek için kullandığımız "maaş" kelimesinden türetilmiştir.
Çikolatada da benzer bir şey oldu. Aztekler kakao çekirdeklerini "nakit" olarak kullandılar. Zaman geçtikçe hem tuz hem de çikolata bir pazarlık kozu olmaktan çıktı, ancak şekerlemelerimizde son derece önemliler.
Çikolataya bir tutam tuz eklemenin neden iyi bir fikir olduğunu anlatıyoruz.
Lezzetleri geliştirmek için
Miktarı çok önemli, parmaklarımızla alabileceğimiz "bir tutam tuz" olmalı. Çikolatanın lezzetini arttırdığı ve daha az sıkıcı hale getirdiği için harika bir etki elde edilir.
Dilimizde farklı tatları algılamakla görevli hücrelerimiz var: tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve umami. Dergi çalışmasında "Ulusal Bilimler Akademisi Bildirileri", Dil hücrelerinde şekeri algılayan ek bir şeker reseptörü seti (SGLT1) olduğu keşfedildi. Sorun şu ki, bu reseptörler sadece sodyum olduğunda hücrelere şeker taşıyabilir. Böylece tuz, tat alma tomurcuklarımızı tatlılığa karşı daha duyarlı hale getirir. Meraklı, ha?
En az %50 kakao, bir tutam karamel ve fleur de sel sayesinde son bir baharatlı nota içeren lezzetli "Tam Sütlü Çikolata %50 Fleur de Sel" çikolata ile bu hisleri yaşayın.Bunu seveceksiniz!
Bitter çikolatayı daha çok seviyorsanız, Güney Amerika kakaolu Criollo, Trinitario ve Forastero türlerinin bir kombinasyonu olan "%70 bitter çikolata ve Flor de Sal"ı denemelisiniz. İbiza'nın tuz düzlükleri.
doku vermek
Çikolatadaki gevrek bir doku onu daha lezzetli hale getirebilir. Çikolataya kaba tuz eklemek sadece lezzetleri arttırmakla kalmayacak, aynı zamanda gevrek bir doku da verecektir.
Tek seferde iki biyolojik ihtiyacı karşılıyoruz
Doğal olarak vücudumuz bizden hem tatlı hem de tuzlu yiyecekler ister. Vücudumuzun düzgün çalışması için, bize enerji vermekten sorumlu olan tatlı yiyeceklerin yanı sıra, temel bir mineral olan sodyuma çok ihtiyacımız var.
Çikolataya bir tutam tuz eklemek, bu iki ihtiyacı tek lokmada karşılar.
Tuz ve çikolata, görünüşte zıt ve birlikte olduklarında harika bir dans partneri.
Doğal bir koruyucu olarak hizmet eder
Tuz, hem tatlı hem de tuzlu yiyeceklerde her zaman koruyucu olarak kullanılmıştır. Sodyum klorür ortamdaki neme karşı koymaya yardımcı olur ve gıdaların ömrünü uzatır.
Devam edin ve bu kombinasyonu deneyin; Seni şaşırtacak! Her zaman olduğu gibi bu çikolataları ve diğerlerini mağazamızda MadeinSpain.store'da bulabilirsiniz.
İlgilenilen ürünler:
YAZAR: Ana Gómez, Kimya, Biyokimya ve WSET3 sommelier mezunu. Perfectanino'nun CEO'su.
