İspanya'nın en geleneksel şaraplarından biri olan Sherry'den gurme düzeyinde en tanınmış ürünlerimizden biri.
sirke nedir?
Sirke, “baharat” olarak kullanılan asidik bir sıvıdır. Hava varlığında şarapta ve diğer fermente alkollü içeceklerde bulunan etanolü asetik aside oksitleyen Acetobacter cinsinin bakterilerinin etkisiyle elde edilir.
Adı Fransızcadan geliyor "ekşi şarap(ekşi şarap).
Her sirke aynı değildir
Yemeğinize en uygun sirkeyi seçmek için size en beğenilen sirkelerden birinden bahsedeceğim: Şeri Sirke.
Şeri sirke nasıl yapılır?
Bu sirkelerin yapıldığı yer Marco de Jerez olarak bilinir ve mükemmel Sherry Şaraplarının menşe bölgesidir.
Sherry Vinegar, geleneksel criadera ve solera sistemi olan Sherry Wines ile aynı orijinal yöntem izlenerek yaşlandırılır. Bu yöntem, bazen 10 veya 20 yılı aşan ve bu sirkelerin karmaşıklığını açıklayan uzun süreli bir yaşlanmaya dayanmaktadır.
Bu yöntem nasıl çalışır?
Criaderas ve solera sistemi, en eski sirkeleri içeren sıra zemin seviyesinde ve en yeni sirkeleri içeren en üst sıra ile üst üste sıralar halinde yerleştirilmiş bir varil sistemidir.
Bunu 3 adımda açıklayabiliriz:
- Adım 1: Şişelenmiş sirke olmak için, yalnızca en eski sirkeleri içeren solera'dan (yer seviyesinde bulunan fıçı sırası) çıkarılır.
- Adım 2: Soleradan şişelenen miktar, hemen üstteki sıradan veya ilk criaderadan daha genç sirke ile değiştirilir.
- Adım 3: Ekstrakte ettiğimiz sirkeyi değiştirmek için aynı işlem, ikinci sıra veya ikinci criadera'da, hemen üst sıradaki (üçüncü criadera) sirke ile vb.
Aynı işlem, fıçıların üçüncü sırasındaki, ikinci sıradaki vb. sirkede de tekrarlanır.
En İspanya'da üretildi, hem aroma hem de damak tadında sizi şaşırtacak özelliklere sahip bu özel ürünü deneyebilirsiniz.
Örneğin o Bodegas Lustau'dan Pedro Ximénez Reserva ile Sherry Sirke Solera ve Criaderas Sistemine göre Amerikan meşe fıçılarda yaşlandırılmıştır. Daha sonra, ona tatlılık ve zarafet veren Pedro Ximénez ile karıştırılır. Solage sadece 5 adet bottan oluşmaktadır.
Koyu maun rengine sahiptir, yaşlılığına özgü iyotlu notalara sahiptir. Meşe notaları ile aromatik ve çok güçlü. Zarif, pürüzsüz ve biraz tatlı.
Benzersizliği ve kalitesi nedeniyle dünya çapındaki şefler tarafından takdir edilen bir sirke.
Veya Pedro Ximénez ile Sirke 12 yıllık Sotaroni. Amerikan meşe fıçılarda dinlendirildikten sonra sirkenin asitliği, Pedro Ximénez'in tatlılığı ve beyaz sirkenin aromaları arasında mükemmel bir denge sağlayan muhteşem ve seçkin bir sirke. Yıllanmış şarap ve karamelin notaları, tek başınıza veya ailenizle birlikte hazırlayabileceğiniz en iyi salatalarda görünmesini sağlar.
YAZAR: Ana Gómez, Kimya, Biyokimya ve WSET3 sommelier mezunu. Perfectanino'nun CEO'su.
