وصف
إن التزام Agromar بالجودة يجعلهم يعتمدون على المواد الخام القادمة من سواحلنا، مع احترام المنتج وطبيعته والحفاظ على الصناعة اليدوية التقليدية المستمرة منذ عقود. يتيح لهم مصنعهم، الواقع عند سفح بحر كانتابريا وعلى بعد 100 متر من سوق السمك في خيخون، الحصول على أفضل الأسماك واختيارها. جميل ديل نورتي y بوكارت بحر كانتابريا. من يوليو إلى سبتمبر، يصبح موسم البونيتو حدثًا اقتصاديًا واجتماعيًا حقيقيًا في المدن الساحلية في جميع أنحاء بحر كانتابريا بسبب الصيد الحرفي والموسمي.
Ficha TECNICA:
الميزات: الوزن الصافي: 115 جرام // الوزن المصفى: 81 جرام
صنف: بونيتو الشمالية (Thunnus alalunga)
المكونات: التونة الشمالية (Thunnus alalunga) وزيت الزيتون والملح
منتج: أجرومار
موقع: خيخون (أستورياس)
الجدول الغذائي لسمكة الباكور الشمالية (لكل 100 جرام، مصفاة)
- قيمة الطاقة 253 كيلو كالوري / 1054 كيلو جول
- دهون 17 جم
- منها مشبعة 3 جرام
- كربوهيدرات 0 جم
- بروتين 25 جم
- ملح 3,1 جم
يحفظ في مكان بارد وجاف ، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة
كادوكيداد: بعد 5 سنوات من تصنيعها
كيف يتم إنتاج بونيتو ديل نورتي
1. صيد السمك
يتم صيد سمك البونيتو بواسطة قوارب صغيرة من جميع أنحاء ساحل كانتابريا، وذلك باستخدام طرق الصيد بالصنارة، أو النقل، أو التخزين، بشكل ثابت وباستخدام الطُعم الحي. بفضل الصيد التقليدي والمستدام، يمكننا الحفاظ على هذه الأنواع والاستمرار في الاستمتاع بها لسنوات عديدة قادمة.
2. الرولا
بعد قضاء أيام طويلة وشاقة في البحر، تصل القوارب إلى موانئ كانتابريا لبيع سمكة البكورة الشمالية بالمزاد العلني في حلبات مصارعة الثيران المحلية. في حالتنا، نحصل عليها من قواعد خيخون وأفيليس، والتي بفضلها تصل طازجة تمامًا لإعدادها. تعتبر الحالة الطازجة لسمك البونيتو أحد مفاتيح جودته، حيث أنه يميز نفسه عن الأسماك الأخرى التي يتم تعليبها بعد تجميدها مسبقًا في سفينة في أعماق البحار.
3. مسلوق ومطهي
بمجرد وصول التونة إلى منشآتنا، يجب قطع رأسها وإفراغ أحشائها لإزالة الدم من الداخل. في وقت لاحق، نقوم بإزالة البطن، وهو الجزء الأكثر تقديرًا، لفصله. بعد تقطيع سمك البونيتو إلى رأسه وإخراج أحشائه، يجب طهيه في الماء والملح للحفاظ على الملمس الرائع للأسماك الطازجة.
4. مقشرة ومعبأة
يخرج سمك البونيتو مطبوخًا بالكامل، ثم يتم تقطيعه وتجريده من الجلد والدم. يمكن توجيه الخاصرة الناتجة إلى أنواع مختلفة من التنسيق والتحضير، اعتمادًا على كيفية قطعها. بعد التعبئة يتم رش العلب أو البرطمانات الزجاجية حسب الاقتضاء بزيت الزيتون أو زيت المخلل أو طبيعيا بالماء المملح قليلا ليتم غلقها لاحقا.
5. التعقيم
أساس حقيقة أن التونة وأي محميات لا تحتاج إلى أي إضافات يكمن في عملية التعقيم بالأوتوكلاف. توضع العلب أو البرطمانات على عربات للمعالجة الحرارية بالبخار عند درجة حرارة ووقت محددين. يتيح ذلك للمنتج أن يتمتع بعمر إنتاجي يبلغ حوالي 5 سنوات، وقد يكون أكثر من ذلك.
إسرائيل روميرو -
أطعمة معلبة أصيلة لسلطاتك الذواقة