апісанне
Vinyes Domènech вырабляе 100% белае віно Гарнача ў Прыярат (у Сьера-дэ-Ляберыя, Таррагона), і яно атрымліваецца на трох участках з вельмі рознымі глебамі, што надае яму складанасць.
Адбітак
Склеп: Віньес Даменек
DO: Montsant
Ні да чаго: 2021
Разнавіднасць: 100% дробназерністы белы грэнаш
Ацэнка: 14,0% аб.
Заўвага па дэгустацыі:
Гэта віно з чыстым і ярка-жоўтым колерам. На носе гэта віно з вялікай араматычнай складанасцю, якое мае ноты садавіны і белых кветак, а таксама іншыя больш цытрусавыя ноты лайма. Затым ён саступае месца некаторым бальзамічным нотам з такімі спецыямі, як кардамон або імбір. У роце ён такі ж свежы, цэняцца ноткі духмяных траў. Фініш з фруктовымі нотамі і мінеральнымі ноткамі.
Тэмпература абслугоўвання: 8ºC - 10ºC.
Вінаградарства: экалагічны і сертыфікаваны CCPAE і ў канверсіі.
Геалогія і глеба: складанасць і аўтэнтычнасць віну Rita надаюць тры ўчасткі розных глеб: каменна-вапняковая, графінная і белая панэль.
Распрацоўка: пасля ручнога збору вінаграду даюць астыць прыкладна да 2-4ºC. Пасля таго, як яны былі ачышчаны ад плодоножек, атрыманае сусло адпачывае ў бочках з французскага дуба, у якіх гэта белае віно мацерируется і закісае дзікімі дрожджамі. Менавіта ў гэтых бочках віно з асадкам стаіць пяць месяцаў.
Спалучэнне: en Зроблена ў Іспаніі для гурманаў, Мы рэкамендуем гэта перш за ўсё, з рыбай; але таксама з белым мясам і выдатнымі паўвяленымі авечымі і веганскімі сырамі, такімі як Veggie Karma, а таксама сметанковым сырам Alma de Calaveruela.
Віно Rita: мяккае міжземнаморскае дыханне ў Priorat
Vinyes Domènech з'яўляецца сінонімам годнасці сертыфікаванага арганічнага і біядынамічнага вінаградарства паміж горным хрыбтом Лаберыя і Мантальтам, прыгожа ахоўнай прыроднай зонай, акружанай гарамі і пышнымі лясамі. Сумленныя віны, устойлівыя практыкі, у біякліматычным будынку з функцыянальнай архітэктурай, інтэграванай у асяроддзе, якое вырабляе электрычнасць з дапамогай аднаўляльных крыніц энергіі. Гэта ўстойлівы і вельмі экалагічны вінаробны завод, які нават выкарыстоўвае дажджавую ваду, з комплекснай канцэпцыяй мінімізацыі дэградацыі ландшафту, якому яны пакланяюцца.
Сям'я Даменэк, якая паходзіць з Фалсета, з 2002 года валодае адным з найстарэйшых вінаграднікаў у Капсане на вышыні 500 метраў над узроўнем мора. Дзякуючы магіі майстэрства, яны робяць унікальныя віна з духам, якія перанясуць вас у Міжземнамор'е. Культавы 100% дробназерневы белы гарнача, гатунак, вельмі папулярны дзякуючы сваёй свежасці, яго прыстасаванне да тэрыторыі (добра прыстасоўваецца да бедных глеб і цяпла) і яго вельмі падкрэсленая выразнасць пладоў.
Гэтую складанасць надаюць тры ўчасткі з вельмі рознымі глебамі. 0 гектара лікорэллы, адна вельмі камяністай аргілакалькарэі і паўгектара белых сот. Занос вінаграду ў камеру да паніжэння тэмпературы да 3-2 градусаў. Занесла і спусціла кроў праз некалькі гадзін, каб пачаць спіртавое закісанне на дзікіх дрожджах і пяць месяцаў на асадку.
Гэта віно, у якім вы літаральна адчуваеце марскі брыз. Віно з моцнай індывідуальнасцю старых вінаградных лоз і захапленнем чалавека, які даў яму назву, жонкі Джаана Ігнасі Даменека.
Устойлівае і сапраўднае вінаградарства
Па гэтай прычыне Даменэк вызначае сваю філасофію як «сумленную, прамую і натуральную», таму што «яна не змяняе таго, што прапануе мудрасць зямлі». І ў гэтым заключаецца яго поспех у тым, што «плыве па плыні і плыве па патрабаваннях вінаграднай лазы». Спосаб павагі да зямлі і навакольнага асяроддзя, які робіць ландшафт сутнасцю сваіх вінаў. Прыхільнасць і стыль жыцця, пазначаны тэрыторыяй, культурай і традыцыямі праз устойлівыя працэсы і экалагічна чыстыя практыкі. Гэта Віньес Даменек.
Занятае вінаградарствам
Цяжкасць доступу да ўчасткаў з-за іх крутых схілаў азначае, што вінаградарства трэба весці ўручную. З 2008 года Vinyes Domenech мае сертыфікат CCPAE і прымяняе такія метады, як выкарыстанне расліннага покрыва або ліквідацыя хімічных рэчываў, выкарыстоўваючы выключна арганічныя ўгнаенні.
Для Domènech навакольнае асяроддзе з'яўляецца ключом да вытворчасці яго вінаў. Клімат вызначае характар яго вінаў. Яны знаходзяцца ўсяго ў некалькіх кіламетрах ад Міжземнага мора, хоць мясцовасць вельмі сухая, з вялікай колькасцю сонца і моцнымі парывамі ветру. Водары больш чым 70 класіфікаваных раслін, распаўсюджаных па ўсім вінаградніку і падлеску, перадаюцца вінаграду і надаюць яму асаблівыя характарыстыкі. Іх гарначы развіваюцца вельмі унікальным спосабам, бо вегетатыўны цыкл расліны больш павольны, узровень цукру іншы. І ўсё гэта дзякуючы зямлі. Акрамя таго, яны вініфікуюць кожны ўчастак асобна, каб атрымаць максімальную выразнасць кожнага вінаградніка, і мы шукаем адпаведныя прапорцыі, каб дасягнуць балансу, неабходнага для іх вінаў.
Складанасць поспеху
Калі мы гаворым пра якасць віна, Даменек ясна: для яго ёсць дзве канцэпцыі якасці. Адзін - гэта віно з душой, якое пераносіць вас у геаграфію і канкрэтнае месца, а другі - віно тэхналагічнае, якое адпавядае ўсім арганалептычным патрабаванням.
І, магчыма, гэта адзін з ключавых фактараў Vinyes Domenech, што яго водар настолькі асаблівы, што пераносіць вас у клімат, мясцовасць і месца. Для яго віно як чалавек, калі на яго паглядзець... Яно табе ўсё гаворыць. У гэтай справе няма сакрэтаў, трэба прыслухоўвацца да прыроды, задаваць ёй правільныя пытанні і знаходзіць на іх адказы, гледзячы на зямлю, на якой працуеш.
Але павага да прыроды на 100% мае сваю рызыку і стварае тое, што Даменек называе «метэаралагічнымі вінамі», якія залежаць ад умоў надвор'я ўраджаю. І тут уступаюць у сілу наступствы змены клімату: «Змяняецца рэжым і перыядычнасць ападкаў, а таксама павышаюцца сярэднія тэмпературы ў асобныя месяцы года… Але трэба мець на ўвазе, што натуральныя змены існуюць, таму трэба перастаць быць такім крывадушнікам і прыняць рэальныя меры. Шляхі адкрываюцца ад арганічнага земляробства, але вельмі мала з нас, хто сапраўды ў гэта верыць, а сертыфікаты занадта складаныя».
Вечная дыскусія, цяжкасці, з якімі сутыкаюцца многія дробныя фермеры пры сертыфікацыі сваёй прадукцыі як арганічнай. Але калі яны гэтага дасягнулі, ці варта прадаваць іх даражэй? «Экапрадукты неабавязкова павінны быць даражэйшымі, але гэта праўда, што яны маюць большую каштоўнасць дзякуючы намаганням, затрачаным на іх выраб. На вінаградніку, калі б я выкарыстаў фітасанітарныя сродкі, я б зрабіў некаторую працу за адзін дзень, але я вырашыў гэтага не рабіць, і ў выніку праца падоўжылася. Спажывец павінен гэта ўсведамляць, і я бачу, што маладыя людзі гэта разумеюць».
Сацыяльна адказная кампанія
«Мы прытрымліваемся ўстойлівых, арганічных і экалагічных метадаў на вінаградніках, на вінакурні, у нашых вінах і ў паслугах, якія мы прапануем», — сцвярджае Даменек. І гэта некалькі разоў паставіла іх у якасці эталона, які атрымаў узнагароды, і дазволіла ім стаць першай вінакурняй з абазначэннем паходжання Montsant з сертыфікатам выкідаў парніковых газаў у кожнай з іх бутэлек.
Яго вінакурня, біякліматычны будынак з функцыянальнай архітэктурай, інтэгруецца ў навакольнае асяроддзе і выпрацоўвае электраэнергію з 90% аднаўляльных крыніц энергіі, выкарыстоўваючы дажджавую ваду і аднаўляючы прыродныя крыніцы. Гэта адказвае на прыхільнасць «GreenCeller», усёабдымнай канцэпцыі, якая ўключае экалагічныя вінаграднікі, біякліматычную архітэктуру і зялёныя тэхналогіі, якія дапамагаюць мінімізаваць дэградацыю ландшафту, фаўны і флоры.
Ізраіль Рамэра -
Джоан Ігнасі Даменек - чараўнік у выкарыстанні духмяных траў. Атрымаецца пышнае і эфектнае спалучэнне з гэтым віном.