Абедзве яны з'яўляюцца часткамі свінні, але яны не адно і тое ж. Аднак абодва выключныя, але сёння мы збіраемся растлумачыць адрозненні паміж лапаткамі і вяндлінай, або іншымі словамі, пярэднімі нагамі і заднімі нагамі.
На першы погляд яны чымсьці падобныя, але калі падысці бліжэй, то бачыш, што не так ужо і падобныя. Мы збіраемся растлумачыць вам адрозненні, каб вы ведалі, што купілі, калі не ведаеце загадзя.
Лепш лапатка... ці вяндліна?
Гэта пытанне, якое задаюць нам усе, асабліва калі вы купляеце ў нас з Еўропы. Адказ няпросты, таму што ён вельмі асабісты, я ведаю людзей, якім больш падабаецца лапатка (пярэднія ногі), а іншым людзям значна больш падабаюцца заднія ногі, вяндліна, да якіх я адношу сябе. Яны проста розныя. Розніца, якая непераадольная, - гэта цана, але гэта нармальна, таму што ў вяндліны больш мяса, большы выхад, чым у лапаткі. Нягледзячы на тое, што ёсць больш адрозненняў, такіх як водар, разрэз, частка свінні, з якой яны паходзяць..., мы ўжо пачынаем бачыць больш адрозненняў. Разрэз вельмі адрозніваецца, таму што яны не выразаны аднолькава, гэта розныя канечнасці, таму іх трэба выразаць па-рознаму.
Што вельмі важна, дык гэта тое, што ў Зроблена ў Іспаніі для гурманаў Вы знойдзеце кансультантаў, якія падкажуць вам, што лепш для вас, у залежнасці ад таго, што вы шукаеце, вы знойдзеце гэта ў нашай краме. І ў вас заўсёды ёсць тэлефон, WhatsApp або электронная пошта, каб мы маглі пракансультаваць вас асабіста. Таму што, калі вы збіраецеся купіць наш лепшы прадукт, 100% іберыйскую чорную этыкетку, вы заслугоўваеце толькі найлепшага абслугоўвання.
Пярэдняя нага, задняя нага
El месца, адкуль яны атрыманы Ён адрозніваецца ў абодвух прадуктах. У свінні дзве пярэднія і дзве заднія нагі; плячо або плячо - гэта тое, што вядомыя дзве пярэднія ногі, а вяндліна - гэта назва дзвюх задніх. Самае вялікае адрозненне ў тым, што заднія ногі больш буйныя і мясістыя, чым пярэднія, якія больш тонкія і маюць менш мяса.
Анатомія
Каб даць нам лепшае ўяўленне, лапатка знаходзіцца бліжэй за ўсё да рукі, таму што гэта пярэдняя нага, блізкая да морды і заканчваецца лапаткай; у адрозненне ад вяндліны, якая з'яўляецца самай мускулістай часткай і таму мае больш мяса, якое заканчваецца тазавой або тазасцегнавай косткай.
Прадукцыйнасць
El прадукцыйнасць вяндліны і лапаткі мы маем на ўвазе колькасць мяса, якое можна выкарыстоўваць у абодвух прадуктах. Прадукцыйнасць вясла саступае з-за памеру і формы; Яго таксама можна нарэзаць кружочкамі або кавалачкамі вірутас і тако, але з-за больш вузкай формы косткі атрымліваецца менш ежы. Вяндліна, у сваю чаргу, мае большы ўраджай і з яе можна атрымаць практычна ўсё. Тым не менш, парода жывёлы і тып рацыёну таксама будуць уплываць на колькасць нішчымнага тлушчу, і яго прадуктыўнасць будзе адрознівацца. У нашым выпадку, які з'яўляецца самым высокім у дыяпазоне, колькасць мяса заўсёды вышэй, чым у іншых катэгорыях.
Час гаення
Блізкасць да косткі паскарае працэс вылечыць а так як у лапаткі менш мяса і яна бліжэй да косткі, яна раней вылечваецца і менш часу захоўваецца ў склепе. The Лапатка іберыйскай пароды на 100% жалудовага корму займае 24 месяцы, пакуль вяндліна жолуд на лячэнне спатрэбіцца 36-42 месяцы.
Такім чынам, чым даўжэй патрабуецца лячэнне, тым вышэй кошт.
сход
Адносна сход, варта ўлічваць, што ў якасці мяса ст Паддон Ён бліжэй да косткі, яго смак больш інтэнсіўны, што зробіць яго лепш адаптаваным да густаў, якія прывыклі да больш моцных і сталых водараў. Тым не менш, калі вы адзін з тых, хто аддае перавагу вяленая мяккім дакрананнем, пажадана набыць вяндліну
Кіраванне выкарыстаннем вяндліны ў хатніх умовах
Водар важны, але ён павінен вызначаць не толькі нашу пакупку, мы павінны думаць пра тое, для чаго ён нам патрэбны і колькі нас дома. Калі ў сям'і адзін ці двое, лепш падыдзе лапатка, таму што мы наўрад ці з'ядзем цэлую вяндліну за тры тыдні, што рэкамендуецца (летам нават радзей), калі толькі да нас не часта прыходзяць госці.
Наадварот, вялікая сям'я можа лёгка з'есці вяндліну за пазначаны час, калі будзе ўжываць яе кожны дзень.
Няхай гэта будзе вяндліна або лапатка, мы павінны мець на ўвазе, што мы павінны нарэзаць патроху кожны дзень, каля 80 г у выпадку лапаткі і каля 150 г у выпадку вяндліны. Такім чынам мы захаваем яго ў добрым стане, і ён не будзе моцна высыхаць.
У нас таксама ёсць варыянт без костак, як талерка, так і вяндліна, каб атрымаць асалоду ад яе, нарэзаўшы яе дома з дапамогай машыны для нарэзкі.
А для тых, хто не хоча мець гэты кавалак дома або есць яго радзей, а гэта большасць, лепш за ўсё купляйце яго ўжо нарэзаным на лустачкі, у вакуумных канвертах ад брэндаў, з якімі мы працуем, Энрыке Томас, Махада Педрочэ e Іберыйскі мальданада.
Разрэз
Давайце ўспомнім, што мы казалі, што крой таксама адрознівае іх. Вяндліну ў цэлым лягчэй нарэзаць, чым лапатку, таму што ў ёй больш мяса і менш костак. Самае галоўнае - заўсёды захоўваць добрую выправу, руку, якая не рэжа над нажом, трымальнік для вяндліны, добры нож для вяндліны і добра завостраны нож для ачысткі костак. Звярніце ўвагу, што памер ст кавалачак Ён не павінен быць вялікім або вельмі тоўстым. Заўсёды вельмі дробны, іберыйскі тлушч будзе нашмат лепш на смак (поўны амега-3 і 6). Дастаткова маленькі, каб змясціцца ў нашым гусце, і дастаткова тонкі, каб заўважыць усе яго водары.
Нарэзка важная, каб атрымліваць асалоду ад вяндліны. Вяндліна вышэйшай якасці, дрэнна нарэзаная, можа страціць увесь свой патэнцыял.
цана
Кошт продажу насельніцтву вызначаецца часам іх вытворчасці. Лапатка патрабуе менш месяцаў вялення, чым вяндліна, і таму яе кошт ніжэй.
Што тычыцца водару, калі вы паспрабуеце кавалак лапаткі, а потым лустачку вяндліны, вы адразу зможаце адрозніць іх, таму што густ першага больш інтэнсіўны і магутны, чым густ другога, які мякчэй.
Такім чынам, ні кумпяк лепш за лапатку, ні лапатка лепш за кумпяк; Гэта розныя прадукты, якія вырабляюцца аднолькава. Калі вы вырашыце купіць вяндліну або калі вы вырашыце набыць лапатку, у Зроблена ў Іспаніі для гурманаў Мы запэўніваем вас, што вы будзеце атрымліваць асалоду ад лепшым прадуктам для гурманаў, які ёсць у Іспаніі, і ён непараўнальны.
У Made in Spain Gourmet мы выбіраем толькі 100% іберыйскую пароду, вяндліну і лапаткі з чорнай этыкеткай.
АЎТАР: Ізраіль Рамэра, генеральны дырэктар Made in Spain Gourmet.
