Падрыхтоўка вермута - добра вядомы рытуал у Іспаніі. Прымаецца нават канцэпцыя аднайменнага напою. Але Ксавье Лауэрта не з'яўляецца традыцыйным, і яго інтэрпрэтацыя вермута зроблена з віном аманцільяда з Кардовы. Мідыі з Rías Baixas, з Real Conservera Española, узвышаныя, як заўсёды, з прадуктамі найвышэйшай якасці, стравы атрымліваюцца чароўнымі!
Асаблівая версія іспанскага вермута ад Ксаверыя Лауэрта. З такімі прадуктамі MadeinSpain, як 6/8 мідый ад Real Conservera Española.
ІНГРЭДЫЕНТЫ на 2 чалавекі
- Банка мідый 6/8 ад Real Conservera Española
- Пітайя
- 60 г бульбяных чыпсаў Flor de Sal з Sal de Ibiza
- 3 крывавых апельсінаў
- 8 сталовых маслін
- п/к SIETEMIL premium EVOO масла
- Бутэлька Terrevuelos (DO Montilla)
РАБОТА
- Апельсін чысцім ад лупіны, а затым здрабняем, выдаляючы цэнтральную частку і пакідаючы невялікімі кубікамі.
- Мы змяшчаем яго ў ёмістасць побач з питайей, якую здабываем лыжкай і змешваем з апельсінам у той жа ёмістасці.
- Мы адкрываем слоік з мідыямі і выкарыстоўваем іх соус для марынавання (аліўкавы алей, воцат і спецыі), каб пакласці іх на садавіну, каб яны прасякнулі гэты густ і салёныя агуркі. (4 хвіліны)
- Затым мы кладзём марынаваныя садавіна на талерку разам з алівамі, бульбянымі чыпсамі і, нарэшце, мідыямі, усё ў выдатным выглядзе, ключ да выдатнай прэзентацыі.
- Нарэшце, мы дадаем EVOO ў соус, які застаўся ў ёмістасці (салёныя агуркі і фруктовы сок), і рыхтуем вінегрэт, які выкладзем на мідыі.
- Мы будзем спалучаць яго з віном Terrevuelos amontillado з Кардовы
І будзе гатова да ўжывання!!
АЎТАР: Ізраіль Рамэра, генеральны дырэктар Made in Spain Gourmet.
