Прадукт, які найбольш прадстаўляе нашу гастраномію, - гэта, без сумневу, аліўкавы алей першага адціску. Іспанскае вадкае золата, якое яшчэ не прызнана ва ўсёй яго каштоўнасці і памеры.
Маё першае ўспамін пра аліўкавы алей першага адціску звязана з амаль 40-гадовай даўніной, калі мне было 8. Маім бацькам падарылі 5-літровую бутэльку некаторыя з іх кліентаў, якія былі менавіта з раёна DO Les Garrigues. Калі я паспрабаваў яго, я заўважыў, што ён не мае нічога агульнага з алеем, да якога я прывык, нашмат мацней і з лёгкім джалам у послевкусіе... але мне спадабалася. З тых часоў я заўсёды хацеў, каб алей быў такім, які быў у мяне дома, нічога не магло перамагчы яго.
Адзін з маіх любімых рэцэптаў быў Аліўкавы алей Extra Virgin (EVOO) з цукрам і бутэрброд. Гэта быў дэлікатэс, якім я не стамляўся атрымліваць асалоду ад.
Той смак, які ён пакінуў у тваім роце, захаваўся на працягу доўгага часу і ў памяці, і я да гэтага часу выдатна памятаю яго. І калі я стаў дарослым, я проста хацеў ведаць, як гэты цудоўны аліўкавы нектар атрымліваецца. Таму што мне здавалася неверагодным, што з такіх, відаць, слабых дрэў можа быць атрыманы залаты сок, які меў такую вялікую энергетычную сілу, калі яго пакаштаваць. У Зроблена ў Іспаніі для гурманаў Выбар EVOO быў няпростым, таму што гатункі шырокія, а таксама якасці таксама. Мы працягваем адкрываць для сябе некаторыя цуды, калі вы паспрабуеце гэта, вы зноў улюбіцеся і не зможаце змясціць сваю радасць ад таго, што па ўсёй тэрыторыі Іспаніі ёсць так шмат якаснага EVOO. І тады трэба перагледзець свой выбар паміж Ксавэрыем, Сьветай і мной, таму што для нас галоўнае — з аднаго боку разумна рэкамэндаваць, а з другога — эмацыйна і душэўна. Паколькі атрымаць асалоду ад таго, што прапануе прырода гэтых іспанскіх аліўкавых дрэў, цяжка растлумачыць, пакуль вы не атрымаеце асалоду ад першай асобы.
Каталонія: каралеўства арбекіны
Калі вы нарадзіліся ў Каталоніі або проста жывяце там, EVOO з'яўляецца сінонімам Arbequina, самага культывуемага гатунку, які найбольш зарэкамендаваў сябе ў Каталоніі на працягу многіх стагоддзяў. Вы гэта добра ведаеце Лам Чуен Пінг, уладальнік в Панскі замак, ферма ў Лерыдзе, у якую ён закахаўся з-за капрызнага клімату «вы можаце назіраць чатыры поры года за адзін дзень», тое, што, здаецца, створана спецыяльна для аліўкавых дрэў, якія атрымліваюць асалоду ад холаду і вільготнасці , дождж і ад спёкі, няма больш універсальнага дрэва. Размешчаны ў Баберы (Лерыда), прывілеяваным раёне, дзе клімат стварыў збалансаваны аазіс і які дае захапляльны ранні ўраджай EVOO, El Раскоша Яны назвалі гэта, таму што гэта сапраўды раскоша атрымліваць асалоду ад гэтага з пачатку лістапада, з гэтым асаблівым смарагдава-зялёным колерам. Абмежаваная вытворчасць толькі 6.000 бутэлек па 500 мл, я павінен сказаць, што гэта гонар для Зроблена ў Іспаніі для гурманаў зможаце наблізіць яго да сваіх кліентаў у нашым інтэрнэт-краме гурманаў. З яго драўлянай упакоўкай, якая выдатна абараняе яго ад сонца.
Гэта духмянае, мяккае і фруктовае алей з ідэальным балансам. На смак алей мае складаныя водары артышока, яблыка і свежанарэзанага міндаля. У послевкусіе ёсць горкі адценне, які нагадвае нам, што гэта ранні ўраджай і якасць EVOO.
Алей EVOO, якое ўвайшло ў гісторыю, нарадзілася ад a сямейны праект і жаданне захаваць гэта сімвал гастранамічнай культуры міжземнаморскай дыеты.
Недалёка адтуль, але ўжо ў правінцыі Тарагона, у в Прыарат, сустракаем сям'ю Канан, канадскага паходжання, і празорцы ў канцы 90-х гадоў мінулага стагоддзя, каб інвеставаць у гэтыя землі, каб культываваць Cariñenas і Garnachas і даць пачатак таму, што сёння з'яўляецца адным з самых прэстыжных вінаробных раёнаў у свеце, Прыярат.
Аматары з гэтага раёна таксама ведалі, як аптымізаваць 135 аліўкавых дрэў, якім больш за 300 гадоў, у тым ліку Маёнтак Клос Фігерас. У дадзеным выпадку з DO Siurana, вытанчаная, далікатная і гарманічная аліўкавы Arbequina. Збалансаваны, як араграфія вобласці, якая ў некалькіх квадратных кіламетрах прапануе неадпаведнасць уражлівых мезакліматаў, якія забяспечваюць алівы складаным і гарманічным густам, які мы пазней знаходзім у EVOO з ранняга збору ўраджаю кастрычніка, такіх як дзікія спецыі, артышокі , лісце інжыра, яблыкі і нават свежесрезанный міндаль. І як не магло быць інакш, у послевкусіе мы знаходзім горкі адценне, які гарантуе яго якасць.
Любоў да нашай краіны і Прыёрата, яны ўмелі гэта разумець і ўмелі інтэрпрэтаваць, дзякуючы сям'і Канан, Крыстаф, бацька і Эн-Жазэфіна, яе дачка, якая захоўвае тую ж радасць і запал працягваць інавацыі і працягваць праецыраваць тэрыторыю свету.
І калі мы рухаемся далей да ўзбярэжжа, таксама ў правінцыі Тарагона, у Марэль, мы знайшлі сям'ю Ката, з даўнімі сельскагаспадарчымі традыцыямі і, самае галоўнае, інстынктам і бачаннем таго, што з цярпеннем можна зрабіць нешта, што захаваецца з часам. Яны прывялі ў вобласці праз стварэнне сумеснага млына паміж некалькімі фермамі, адраджэнне вобласці ў якасці эталона для вырошчвання Arbequina EVOO.
Але Montseny - адна з тых кампаній, у якія мы ўлюбляемся Зроблена ў Іспаніі для гурманаў, таму што яны ведаюць, як апярэджваць свой час і ствараць новыя тэндэнцыі, каб заставацца канкурэнтаздольнымі. Інавацыі закладзены ў генах сям'і Catá і яе цяперашняга кіраўніка Роджэр Ката мае тое самае бачанне, што з заваяваць свет сваім выдатным аліўкавым алеем першага адціску. З рознымі EVOO, якія прапануюць алей з арганічнай сумесі (арбехіна і арбасана), такія як Олі Марэ, і два аднагатункавыя цуды Arbequina, такія як Олі Падры у-эль- прэмія.
La Senia, радзіма старажытнага аліўкавага дрэва
Наша першая станцыя заканчваецца літаральна на мяжы Каталоніі з Арагонам і Валенсійскай супольнасцю, месцам, поўным кантрастаў, вялікай колькасцю апельсінавых і мандарынавых дрэў (лепшых у свеце), але таксама невялікім лесам з каля 35 старажытных аліўкавых дрэў і столькі ж стогадовых аліўкавых дрэў (вельмі стогадовых), што сям'я Кабанес хацеў распрацаваць праект, які зробіць EVOO з гэтай вобласці сусветным эталонам самай высокай якасці: Тысяча і адзін зялёны. Пяшчота ва ўсіх аспектах, вельмі дагледжаная ферма і вытворчасць, якая дасягае максімальна магчымай якасці, і калі вы спрабуеце іх EVOO, вы разумееце, што дасканаласці не існуе, але вы можаце наблізіцца.
Аб'яднанне намаганняў па аб'яднанні традыцый і каштоўнасцей з інавацыямі і тэхналогіямі - гэта тое, што нас захапіла вашым праектам. І гэта атрымлівае ў якасці ўзнагароды гарманічнае спалучэнне тэрыторыі; купаж каштоўных папер. Здабыча пладоў старажытных аліўкавых дрэў. Зразумейце старажытныя каштоўнасці са свежым бачаннем. Дасведчаныя рамеснікі, якія чысцяць свой прадукт да апошняга штрыха. Нават самая маленькая дэталь, якая робіць розніцу.
Перш за ўсё, узнікае Арбар Сакрыс, вытворчасць якога абмежавана 800 бутэлькамі па 250 мл і столькі ж бутэлькамі па 500 мл, што сведчыць аб тым, што старажытныя аліўкавыя дрэвы гатунку La Farga, за якімі добра даглядаюць і песцяць, даюць беспрэцэдэнтны аліўкавы сок.
Гэта насычанае, збалансаванае і чыстае алей. Густ фруктовы, з тонкай гарчынкай у послевкусіе і прыемнай прагрэсіўнай пікантнасцю. Па паху водар нагадвае аліўкавыя лісце і міндаль. Памідор, свежая зеляніна. Сакрэт унікальнага гастранамічнага ўражання.
Іншыя цуды густу - гэта Арбор Сеніум, сумесь Farga і Morrut, смачная, і Касолі, які аднаўляе гатунак Arbosana з Campo de Tarragona.
АЎТАР: Ізраіль Рамэра, генеральны дырэктар Made in Spain Gourmet.
