описание
Винс Ел Сеп Роден е от съюза на четири семейства лозари и четири имения. Производители от 1980 г. на уникални висококачествени вина и кава, израз на техните тероари. Разположени в Costers de l'Anoia, в Can Llopart de les Alzines, те са пионери в органичното и биодинамично лозарство.
Те се стремят да постигнат идеалния баланс между уважението към природата и високото качество в избата. Лозите са нейното наследство, корените - нейният пейзаж
Екипаж
Магазин: Собствените лозя в Sant Sadurní de Noia (Барселона) извършват ръчно прибиране на реколтата.
ДО Пенедес
За нищо: 2015
Степен: 12%
разнообразие: 43% Xarel lo 33% Macabeu 24% Parellada
Бележка за дегустация: Хубава и упорита броеница. Фини аромати. Много откровен и свеж, с плодови аромати на ябълка, препечен бадем и фини минерални нюанси. Много фин, елегантен и сложен на небцето. Преминаването през устата завършва с дълготраен завършек
Работна температура: 6-8ºC
Начин на приготвяне: Гроздето за тази кава идва от земите на Paraje de Can Prats, разположени на брега на река Аноя. От тези 4 хектара биодинамично земеделие се получава грозде, което има оптимална степен на зрялост и киселинност. Xarel·lo de Can Prats: Година на засаждане: 1960. Macabeo и Parellada на Can Miquel de les Planes: Година на засаждане: 1947 и 1969. Система за формиране: стари лози, в стъкло. Умерено дълбоки, карбонатни почви, с предимно глинесто-тинеста текстура, добре структурирани, порести и с честа активност на фауната. Те са много подходящи почви за лозарска употреба, които позволяват напълно да се изрази сортовият характер на лозите. Ориентация Югозапад. Разкъсването на пъпките стана 15 дни по -късно от обикновено. Сезонът беше много сух и особено топъл през месец юли, което ускори узряването на гроздето. Това се случи в много здравословна реколта и с много балансирана киселинност. Беритбата е ръчна. Бързо и гравитационно влизане в избата. Пресоване при ниско налягане с 50% екстракция на цветна мъст. Ферментация на всеки сорт в малки резервоари при контролирана температура, местни дрожди. С 12% от основното вино отлежава в бъчви в продължение на 2 месеца. Остарява повече от 40 месеца.
Сдвояване: морски дарове, риба.
В Made in Spain Gourmet вярваме, че е отличен със средиземноморски ястия с ориз като тези от Dehesa de la Albufera (паеля с морски дарове, супени оризови ястия) и прясна паста със сотирани зеленчуци или сосове от манатарки.
Vins el Cep е устойчива, отговорна и ефективна винарна.
Те работят ден след ден, за да изпълнят ангажимента си към пейзажа. Те работят по устойчив начин, използвайки възобновяеми енергии, зачитайки околната среда в лозето и винарната, доколкото е възможно.
Те гледат да подобрят управлението на водата, намаляването на отпадъците и енергийната ефективност и инвестират, така че всичко да работи с фотоволтаична енергия.
Пътя им
Семействата Carreras, Esteve, Masana и Parera имат вековен опит, с дълбоко вкоренени земеделски традиции и в традицията да правят вино в своите селски къщи. Така през 1980 г. те започват съвместен проект за производство на вина и кава, които представят идентичността на нашите тероари.
Can Llopart de les Alzines, ферма от 1499 г. и заобиколена от лозя, е мястото, избрано за изграждането на неговата винарна.
Душата на неговия проект бяха – и винаги ще бъдат – онези четирима приятели и съседи, които в крайна сметка станаха партньори. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera и Josep Esteve, които, въз основа на своето призвание, знания и любов към земята, успяха да я ръководят досега.
Биодинамични: Пионери и убедени
Малко след това, със загриженост да продължат да се подобряват на всички нива, те решават да направят крачка напред и да приложат биодинамичното земеделие. Въпреки че по онова време това е доста непознат у нас вид земеделие, резултатите си казват думата и решават да заложат на него. И ще продължат да залагат.
Наблюдателност, усилия и убеденост ги карат от 2003 г. до днес да продължат да работят в тази насока, борейки се за постигане на идеалния баланс между уважението към природата и високото качество във винарната. Неговата Claror cava, първата в света биодинамична кава, е пример за неговата работа.
Известно е, че пътят на виното започва от лозето. Личността, усещането, изразът на неговите вина имат смисъл само ако лозето е по-живо всеки ден. Лозите са нейното наследство, корените - нейният пейзаж.
тероари и места
Неговите лозя са до голяма степен стари лозя, разположени в Costers de l'Anoia и разположени между общините Sant Sadurní d'Anoia, Gelida и Sant Llorenç. Лозя с подчертан характер, качество, което е необходимо за получаване на техните тероарни вина.
Гроздето расте между леко вълнисти склонове, пресечени от дълбоки потоци и типично средиземноморски климат: умерено горещо и сухо лято, мека зима и нередовни валежи. Към автохтонните сортове, които заемат голяма част от лозята му, като Macabeo, Xarel·lo, Parellada и Tempranillo, се добавят други като Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot или Syrah, които им позволяват да намеря баланс в купажите.
Корените, умерено дълбоки, са закачени в глинесто-глинесто-глинеста почва, добре структурирана, пореста и активна на ниво фауна. Благодарение на екологичното и биодинамично земеделие, което се прилага, мравки, червеи и всякакви организми живеят и се развиват, насърчавайки необходимия естествен баланс.
задължение
Те работят всеки ден, за да изпълнят ангажимента си към пейзажа. Те работят устойчиво с възобновяема енергия, като изцяло зачитат околната среда в лозето и винарната.
Те следят за подобряване на управлението на водата, намаляване на отпадъците и енергийна ефективност. Те инвестират, за да работят с фотоволтаична енергия.
Те са това, което виждате.
молитва
Опит и страст
Две поколения съчетават опит и традиция със страст и нови залози. Стриктният контрол, технологията и правилното купажиране са ключът към успеха на техните вина и кава.
Местоположението на избата, в непосредствена близост до нейните лозя, означава, че гроздето пристига в най-добрите условия. Това грозде се пресова с лек натиск, за да се извлече най-благородната фракция от мъстта, максимум 50%, което гарантира най-високо качество на вината. В малки резервоари и строг контрол по време на ферментация, ние винифицираме всеки сорт поотделно според лозето, от което идва, за да персонализираме всяко от вината, които ще получат.
Вътре в избите, защитени от светлина, с постоянна влажност и ниски температури, техните бутилки почиват. Само при тези оптимални условия и дълго отлежаване е възможно година след година да се превърне гроздето в изключителна кава. Дългото отлежаване допринася за сложността на букета, финеса и интегрирането на въглеродното съдържание на резервната и гран резервната кава.
През първите месеци на годината, когато температурите са по-ниски, бутилират вината и каваса. При тези условия протича бавна ферментация в бутилката, за да се получат най-добрите аромати и някои фини мехурчета, които ще се комбинират, за да започне дългият процес на стареене. Подбраните дрожди ще придадат комплексност и характер на вашия кавас.
Израел Ромеро -
Това е истинско шампанско. Стареенето му е много забележимо и мехурчетата му са много фини. Наистина изключително място cava!!