Намираме се в XNUMX -ви век и все още можем да кажем, че откриваме „нови продукти“, за които пазарът почти не знае и които се преоценяват много благодарение на международните пазари. В MadeinSpain го познаваме и това е един от онези продукти, които ни питат от Европа
- Много внимателен риболов
- Галисийският таралеж без съмнение е най -добрият в света
- Международният пазар през следващия сезон
Галисийският морски таралеж (Paracentrotus lividus) от семейство бодлокожи несъмнено е един от най -грижовните видове през последните години на галисийския бряг. От пасища за нивите като компост (да, нещо немислимо днес), до почитане на международни пазари като италиански или френски. Но има още много да се направи, за да бъде известен както заслужава и да има наистина изключителна гама от деликатесни продукти.
Много внимателен риболов
Но въпреки факта, че истинската му стойност наскоро беше открита на пазара, в Галисия нещата се вършат много добре. Тъй като е улавен от професионални техники за гмуркане от въздуха от повърхността и може да бъде извлечен само с a План за експлоатация, одобрен от Министерството на морето на Xunta de Galicia. С капачки от около 50 кг на член на екипажа на ден и около 300 кг на лодка, и в района на Коста да Морте, където се правят най -големите улови на таралеж.
Сезонът на таралежите се простира от месеците ноември до приблизително април, а пикът му е между януари и март, когато половите жлези (сърна) достигат оптималния си размер.
Галисийският таралеж без съмнение е най -добрият в света
Деликатес с ниско съдържание на калории и въглехидрати, и богат на протеини, желязо, фосфор и витамин А, и това започва да се развива в кухните на най -реномираните готвачи и най -вече има голямо търсене във Франция и Италия, тъй като на практика е изчезнало от средиземноморското и кантабрийското крайбрежие, така че галисийският таралеж е оценил много, достигайки цени от около 100 евро на килограм на галисийските пазари. И се изчислява, че може да се използва само максимален добив от 4 до 10% от екземпляра, така че за да получите 1 кг морски таралеж, трябва да ловите между 10 и 14 кг. И тъй като търсенето продължава да расте, и продуктът е оскъден, цената не спира да расте.
Въпреки това, неговият риболов е много контролиран, поради взискателните изисквания за това. Местата, където в момента можете да ловите риба, са: Рибейра, Лира, Агиньо, Мурос, Порто до Сон и О Пиндо, Aguiño е един от основните доставчици в Галисия.
Поради характеристиките на галисийските брегове, морските таралежи могат да се считат за най -добрите в света, поради техния размер и вкус, и затова ние прогнозираме прогресивното увеличаване на цените, поради високото международно търсене.
В допълнение, това е продукт, толкова селектиран, колкото и незаменим, гордост на Галисия.
Международният пазар през следващия сезон
Благодарение на логистичните подобрения, международните пазари стават все по -близки и тя е добре позната от Кралска Испанска Консервера, който цели точно международно завладяване, знаейки, че те избират най -добрите продукти, които галисийските води могат да предоставят.
Защото, ако морето предлага най -добрия морски таралеж в света, във „фабриката“, Кралска Испанска Консервера, нейните занаятчии, са истинските действащи лица, които със своя опит и търпение приготвят всяка от консервите една по една, защото хайверът от морски таралеж го заслужава.
Резултатът: един от най -признатите и награждавани консерви в Най -добрият в света 101, класиран в топ 4 на специалните запаси на конкурса 2020.
Изкъпан в морска вода, типична за същите полови жлези, се добавя домашно приготвен бульон, който му придава точното докосване, продукт, за който се гордеем, че имаме нашия онлайн магазин за гурме, www.madeinspain.store, и за които нашите международни клиенти откриват качеството на халиарския хайвер от морски таралеж.
АВТОР: Израел Ромеро, главен изпълнителен директор на Made in Spain Gourmet.
