Както всяка година по това време, реколтата от маслини започва да прави един от най -ценните испански гастрономически продукти, EVOO. Продукт, който тепърва ще бъде открит дори в нашата страна.
Много пъти пренебрегваме, че маслината е плод и е есен, подобно на портокала. Плодът узрява на лятното слънце, докато достигне есента, когато ни дава цялото си масло и великолепие. Решението на фермера кога да прибира реколтата е, но сега започва събирането на най -добрите масла (в северното полукълбо, в южното полукълбо - през пролетта). Жътвата е по -рано, още по -на юг, но по принцип всички започват по едно и също време. Има много кратък прозорец, за да извлечете най -доброто от вкусния мастен сок от маслини, има дори години този прозорец, в зависимост от района, трае само една седмица, както се случи преди 3 сезона.
Всички качествени производители, които благодарят на Бога, че вече са много в Испания, вървят срещу времето, за да могат да берат най -добрите маслини и стига да няма отстъпление, като желания дъжд, който идва чудесно за маслиновото дърво, но парализира жътвата.
Важно е да се има предвид, че не всички сортове маслини узряват едновременно, някои са по -ранни от други, и то без да се отчита количеството на маслините; колкото по -малко е количеството, толкова по -бързо узрява. Можем да кажем, че реколтата от маслини за производство екстра върджин масло (EVOO) Превъзходното качество е като да бъдете подготвени на финала с вашия автомобил и вашия екип, готови за това, когато светлината светне в зелено. Ако сме подготвени, ще си тръгнем навреме и ще направим всичко възможно, за да извлечем максимума от всяка обиколка. И както при състезанията, трябва да направите всичко възможно, защото до следващото състезание няма да имаме друг шанс, знаейки, че имаме само едно състезание годишно! Следователно не можем да си позволим да се провалим.
Тази година пролетта беше грандиозна по отношение на дъждовете, но лятото беше наистина трудно поради две причини - високите температури и най -вече липсата на дъжд, когато плодовете растат. Сухата маслинова горичка (без напояване) е тази с най -висок процент в Испания (Първият световен производител на свлачище, ние произвеждаме средно половината от световния петрол) и този недостиг на вода води до спад на производството -изчислено е, че с около 30% по -малко от очакваното-; но това ще се види едва в края на кампанията.
Означава ли по -малко маслини по -високо качество? Не е задължително, че няма да знаем, докато кампанията продължи напред и не можем да имаме повече информация. В маслото няма концепция за реколти, както във виното, но има повече или по -малко общо поведение, което може да определи качеството на кампанията.
Маслата, които опитах досега в моя район (Андалусия) Мисля, че са много богати, някои други са пристигнали малко късно за прибиране на реколтата и са пропуснали този качествен прозорец, което може да показва, че тази година сме изпреварили времето. Във всеки случай е вълнуващо да се види как един и други производители полагат тези големи усилия, за да получат най -доброто екстра върджин масло възможно от вашата ферма, вашия район, вашето разнообразие. Всяка година е различна, всяка кампания има своите предизвикателства, всяка ферма своя момент и всяка маслина нейният сок, това е страстта да работим с подаръка, който маслините ни дават, екстра върджин, защото бих нарекъл екстра върджин зехтин, просто екстра девствен масло, няма друго, което да се нарече същото.
Нека се подготвим за стремежа към върхови постижения, екстра върджин масло перфектно, единственото масло, което възхвалява кухнята и нейните рецепти, течно злато който тече между най -добрите съставки. Още една кампания, нова илюзия за най -добрия вкус на Средиземноморието.
АВТОР: Alfonso J Fernández, девствен дегустатор и селектор
"Най -големият конкурент на зехтина е невежеството"
