Есента идва и едно от нашите бижута се появява. Зимният трюфел. Испания е рай за истинския черен трюфел, известен още като "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Catalonia, са убежища на трюфели за гъба, която расте във вътрешните райони с определена надморска височина, студени места, с горски видове като черни дъбове - преди всичко -, дъбове, лешници, липи, чиито корени живеят свързани. Арагон е привилегирован регион, когато става въпрос за трюфели. Провинция Теруел е първият национален производител, в който най-интензивната дейност е регистрирана в Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre и планинските райони на Bajo Aragón и Matarraña. Тук ви предлагаме някои от продуктите, направени с трюфели.

¡Буен Провечо!

• Овче занаятчийско сирене с черен трюфел
• Вегански бисквити с трюфели, единично издание
• Занаятчийски хайвер от трюфели
• Artisan Truffle Honey с 4% трюфел

Овче занаятчийско сирене с черен трюфел

Един от първите ни залози беше Сирена Онкала от Сория, а сред разновидностите му няма как да липсва една от местните съставки – черният трюфел. Ако добавим, че Онкала се намира на надморска височина от около 1.400 метра, висококачественото овче мляко от добитъка, за който се грижи много внимателно (бащата на Александър е бил овчар и му е предал всичко, което трябва да се знае за овцете ) и неговата изработка правят останалото. Изискан вкус, който се съчетава с млади червени вина, за предпочитане Garnachas или Cariñenas.

Вегански бисквити с трюфели, единично издание

Хрупкави крекери с трюфел. Идеален за придружаване на сирена като ементал, бри, чедър или стилтън. Защото в Павел и Пипа Те са любители на качеството и създават нови вкусове, като винаги запазват ценностите си: натурални съставки от най-високо качество, екстра върджин зехтин и занаятчийско производство. Те правят своите рецепти с натурални съставки, без консерванти, добавки и аромати. Те вливат маслото в продължение на два дни с трюфели, например, и използват закваска, която се оставя да почива и поддържа естествените вкусове на самата съставка. Получава се основа, която може да се яде без нищо отгоре и пак ще е страхотен деликатес.

Занаятчийски хайвер от трюфели

на мехурчета от трюфели Те представляват сфери от сок от черен трюфел, покрити с естествена мембрана, получена от морски водорасли, която желира. Имат вкус на трюфели, но текстурата, цвета и солеността им са на хайвер. Напомня изключително много на хайвер, но от растителен произход, тъй като всъщност представлява торбичка гел около сока от трюфел. Тази техника на молекулярната кухня е преоткрита от известни испански готвачи и испански кулинарни занаяти, преосмисляйки и оценявайки традиционните продукти. Препоръчваме го за салати, паста, месо, риба и за всичко, което смятате, че може да харесате с тази нотка на аромат на трюфел.

Artisan Truffle Honey с 4% трюфел

 А наистина планински мед, естествено овкусен с накисване от трюфели и естествени зеленчукови аромати. Майсторът на меда изкачва кошерите в планината на около 1.000 метра височина. Пчелите правят меда, отпивайки от захарната смола, която излиза от жълъда на дъба. Мацерира се с добре узрял есенен трюфел (4%) и се центрофугира на ръка, за да премине меда през трюфела, извличайки аромата му и дехидратирайки го по естествен път. Идеален е за закуска, която трябва да възстанови енергията на препечен хляб с масло или на препечен хляб със сирене, подправка на салата със сирене, дивечово месо, като печена патица.

Добавете нотка към сладоледи с мек вкус (ванилов, сметанов и др.), торти, извара и компоти, допълнете с пресни плодове или зряло сирене.