Все повече винарни избират да произвеждат своите вина, като следват техники, които са напълно зачитащи околната среда, без да използват какъвто и да е вид тор, пестициди или оборски тор. Пример за това е биодинамичното земеделие.

• Какво е биодинамично земеделие?
• Какво представлява календарът на Деметра?
• Какво представляват биодинамичните препарати?
• Какви сортове се използват за направата на този вид вино?
• Тези вина имат ли някакъв вид сертификат?
• Какви са характеристиките, които трябва да притежават тези вина, за да получат този сертификат?

Какво е биодинамично земеделие?

Това е вид селско стопанство, разработено от Рудолф Щайнер, което се основава на концепцията за самодостатъчна ферма, поставяща околната среда и природата като основна цел.

Биодинамичните вина се правят с минимална намеса в избата и отчитайки влиянието на луната. За целта те се основават на календара на Деметра, който установява насоките, които влияят върху сеитбата и засаждането на лозя.

Какво представлява календарът на Деметра?

Това е система, която се основава на това как луната влияе върху засяването и засаждането на лозята. Създаден е от Мария Тун, но наистина е бил използван от векове от селяните. Вземайки предвид този календар, Мария Тун гарантира, че резултатът от виното ще бъде по-добър, тъй като различните фази на луната пряко влияят върху листа, корена, цветето и гроздето.

Но в допълнение към отчитането на биодинамичния календар, за третиране на култури се използват и естествени смеси: биодинамични препарати.

Какво представляват биодинамичните препарати?

Те са смеси, в които се използват растителна част и животинска част, тъй като комбинацията от животински и растителни органи може значително да подобри природата. Тези препарати са наречени с номера от 500 до 508 и се използват за третиране на различните фази на биодинамично култивиране. Най-известните са оборският тор 500 рог и силициевият диоксид 501 рог.

Какви сортове се използват за направата на този вид вино?

Всички сортове са подходящи за биодинамично отглеждане, сигурно е, че щамовете и лозите ще се развият много по-добре, ако са родни от мястото и района, където са засадени. На пазара намираме както бели вина, така и напр. алоери 2018 г, Xarello, червени като GR 5 изпращачи или розово. искрящ като MIM Natura Brut Nature Grand Reserve 2017 или спокоен.

Това, което определя дали са биодинамични вина, е изключително начинът, по който са направени.

Тези вина имат ли някакъв вид сертификат?

Сертификатът Demeter, който трябва да фигурира върху етикета на виното.

Какви са характеристиките, които трябва да притежават тези вина, за да получат този сертификат?

Сред изискванията, които трябва да бъдат изпълнени за получаване на този сертификат, са следните:

• Всички смеси за борба с вредителите трябва да бъдат биодинамични препарати.
• Допуска се само производство на Demeter върху една и съща култура. Биодинамичната култура не може да се редува с нормална култура.
• Необходимо е да има подходяща инфраструктура за разработване на биодинамични препарати.
• Семената не могат да бъдат модифицирани, те трябва да идват от биодинамично или биологично земеделие.
• Същото се случва и с тора, той трябва да е от животни, отглеждани по устойчив начин.

И сега, когато знаете малко повече за този тип процъфтяващо вино, ние ви насърчаваме да му се насладите. Здраве!

АВТОР: Ана Гомес, завършила химия, биохимия и сомелиер WSET3. Главен изпълнителен директор на Perfectanino.