Descripció
Viticultura natural orgànica certificada tractada de manera especial, buscant un menor rendiment per poder obtenir una maduració més elevada.
"Tornar a la natura allò que l'home li ha robat” LA VINYA
Fitxa Tècnica
celler: Vinyes Propis, a Celler Menade, Rueda (Valladolid)
DO Roda
Afegiu: 1967
Grau: 15,5%
varietat: Verdejo i Palomino
Temperatura de servei: 8-10ºC
Notes de tast: de color Ambre, or vell.
Al nas: Estil “ranci” o oxidatiu. Aromes a flor de vel, de fruita seca, de fruita tipus orella. Al nas, records a la història de la família Sanz. Espectacular.
A la boca: Un vi de ple de sensacions al paladar. Fi, estructurat, salí, rodó, molt complex i equilibrat. És tot és res. És Adorat.
Elaboració: Adorat de Menade és un vi generós de les varietats verdejo i palomino fi elaborat pel celler Menade com a vi de Castella i Lleó, en Espanya.
Adorat de Menade és un vi que explica una història, el cor de la qual no només està compost per una antiga solera de vins criats sota vel flor, també porta en la seva essència les mans i l'esforç d'avis, pares i fills que any rere any l'alimentaven amb vi nou per conservar aquesta essència de vida.
La solera es va originar gràcies a una verema estrictament manual i va ser transportada en carros de muls. Els raïms van passar per una premsa mecànica vertical que data del 1900 per obtenir els mosts que van fermentar sota els seus llevats autòctons i el vi resultant es va encapçalar amb alcohol vínic abans de passar a la criança oxidativa on, ja dins de les botes, el vi va desenvolupar de manera espontània una capa de llevats coneguda com a vel flor que emergeix principalment durant la primavera i que protegeix el vi de l'oxidació aportant interessants propietats organolèptiques.
Quan el vel va desaparèixer va començar llavors el període de criança oxidativa a través del sistema de soleres i vivers. La solera més antiga que es conserva data del 1967 i no va ser sinó a partir de l'any 2018 que es va realitzar la primera treu amb l'objectiu de reactivar el sistema tradicional de vivers i soleres.
Adorat de Menade adquireix a través d'aquest procés artesanal tota la personalitat. S'embotella “en branca”, és a dir, sense filtrar ni clarificar. És un vi d'estil “ranci” que amaga a cada gota una història, un sentir, el sentir de la família Sanz que ara comparteix amb tots els amants del vi.
maridatge: a Made in Spain Gourmet ho recomanem amb albergínies farcides, aperitius, escabetxos, com els musclos o les guatlles. També amb fumats i formatges curats.
la Vinya
La clau és conjugar tradició i tecnologia per mimar els ceps. Es tracta de cercar una aliança amb l'entorn per aprofitar els recursos que ofereix, tenir-ne cura mitjançant pràctiques culturals tradicionals. A Menade substitueixen els tractaments químics per altres tècniques naturals, com infusions de plantes (ortigues, canyella…) o sèrum de llet, que són més respectuosos amb el terra, la vinya i els llevats. Lluny de ser enemics, els insectes que poblen la vinya de Menade són fidels aliats per a la prevenció de plagues. Primer s'atreuen amb extractes aromàtics perquè actuïn com a depredadors i després descansar als seus 'hotels', uns jardins de pol·linització plens de plantes aromàtiques on insectes i rèptils viuen en harmonia. L'ecosistema de les finques es completa amb una sèrie d'arbustos i arbres mòbils per millorar la biodiversitat que pobla la vinya. Un jardí poliespecífic amb més de 40 espècies de Castella i Lleó que és viu tot l'any dóna la benvinguda al celler. Totes aquestes pràctiques repercuteixen en el resultat final dels vins, ja que a més a més de saber bé, senten bé. Elaboren vins lliures d'al·lèrgens i d'histamines. Mitjançant tots aquests mecanismes a Menade s'ha fet un pas més enllà de l'etiqueta ecològic. Ja no són verds, són naturals.
ON VIUEN 40 ESPÈCIES
Del també anomenat Jardí de Pol·linització de Cellers Menade és un gran jardí poliespecífic amb espècies autòctones de Castella i Lleó que és viu tot l'any, per això s'han emprat espècies perennes i caudes per tal de desenvolupar un gran circuit floral per a tot tipus d'insectes , buscant una gran varietat entomològica.
el gran Hotel d'Insectes conté 40 espècies representatives dels diferents estrats de l'ecosistema. Al pla inferior, arran de terra, s'han plantat espècies de tija petita, aromàtiques com lavanda, sàlvia o diferents tipus de romaní.
En el pla mitjà, s'ha apostat per roses silvestres esplics vermells, aranyons, saücs i esbarzers silvestres, entre altres.
Les plantes i arbres instal·lats a Bodegas Menade procedeixen de cultius a l'aire lliure amb arrels repicades, és a dir, un sistema radicular reforçat. Un estudiat procediment de restauració mediambiental en una zona marcada per una progressiva desertització, a causa de les característiques climàtiques de la zona i de les pràctiques culturals poc respectuoses amb el medi.
Encara que el Jardí més gran de Pol·linització de Menade es troba pròxim a les instal·lacions del celler a Rueda, també hi ha altres petits hotels a les diferents parcel·les de la finca.
La creació d'aquests microecosistemes, suposen un hàbitat per a insectes i aus depredadors d'altres insectes, perjudicials per als raïms. És a dir, les espècies florars es convertiran en amagatalls, milloren la riquesa mediambiental i permeten un equilibri entre la flora i la fauna.
Un estudiat procediment de restauració mediambiental en una zona marcada per una progressiva desertització, a causa de les característiques climàtiques i de les pràctiques culturals poc respectuoses amb el medi.
GRANJA MENADE
Menade és ple de vida, volem aportar al nostre entorn allò que un dia l'home li va desposseir.
Cada matí els saluda una parella de rucs de raça zamorana, en perill d'extinció, anomenats Zamo i Rana. Dos preciosos rucs de pèl llarg, que aporten molta alegria i els ajuden a mantenir encara més viu el petit ecosistema que estem creant, atrauen insectes i en podem aprofitar l'adob orgànic.
Les companys de estada dels ases són gallines i oques, parteix de la Granja Menade que seguirà en augment per potenciar un hàbitat en què fauna i flora visquin en harmonia. Un cicle vital.
DO RODA
La Denominació d'Origen Roda va ser reconeguda el dia 12 de gener de 1980 per ordre del Ministeri d'Agricultura, sent la primera Denominació d'Origen reconeguda a la Comunitat Autònoma de Castella i Lleó, després de diversos anys treballant pel reconeixement i protecció de la seva varietat autòctona: la verdejo.
"La zona emparada per la DO Rueda està especialitzada en la producció de vins blancs".
La Denominació d'Origen Rueda compta amb uns medis naturals molt favorables per a la producció de vins d'alta qualitat, sent una zona especialitzada en l'elaboració de vins blancs, d'ampli reconeixement internacional. Així mateix, des del 5 d'agost del 2008 els vins negres i rosats es troben emparats per la Denominació d'Origen Roda.
La zona de producció emparada per la DO Rueda es troba a la Comunitat de Castella i Lleó i està integrada per 74 municipis, dels quals 53 se situen al sud de la província de Valladolid, 17 a l'oest de Segòvia i 4 al nord d'Àvila.
Les diferents varietats de raïm cultivades estan repartides de manera irregular pels diferents termes municipals que conformen la DO Roda. Tot i això, la vinya arriba a la seva major concentració i intensitat en els termes municipals de la Seca, Rueda i Serrada. És la vinya de la varietat Verdejo la que ocupa més superfície.
El raïm Verdejo habita des de fa més de deu segles a la Denominació d'Origen Roda. El seu geni ve determinat pel seu aroma i sabor, amb matisos d'herba de muntanya baixa, amb tocs afruitats i una excel·lent acidesa.
L'extracte, factor de personalitat dels grans vins blancs, és perceptible pel seu volum i el característic toc amargós que projecta a la boca un centelleig d'originalitat, acompanyat d'una gran expressió fruitera.
Són vins de gran harmonia, el record dels quals després del pas per boca convida a continuar amb la degustació.
Clima Continental
La DO Rueda puja entre 700 i 870 metres sobre el nivell del mar, amb terres planes però altes, que suporten hiverns freds i molt llargs, primaveres curtes amb gelades tardanes i estius calorosos i secs, només alterats per inoportunes tempestes. Aquest factor obliga els ceps a buscar els seus recursos hídrics al fons del subsòl, més que en altres zones d'Europa.
La DO Rueda se situa al sector central de la depressió que forma el riu Duero, constituint un altiplà de suaus relleus i vessants sotmesos als vents atlàntics. Àmplies terrasses al·luvials i dilúvials als marges del Duero i dels seus afluents Trabancos, Zapardiel i Adaja. Terres terres, riques en calci i magnesi, de fàcil conreu i pedregoses amb una bona ventilació i drenatge i afloracions calcàries a les cotes més altes de les ondulacions. Permeables i sanes, la textura varia d'arenolimosa a llimosa.
El pH. de les seves terres oscil·la entre el 7 i el 8. Aquest substrat geològic ha evolucionat en superfície cap a sòls marrons sobre dipòsits al·lòctons pedregosos, donant lloc als típics terrenys “cascajosos” on s'assenten les millors vinyes de la DO Roda.
Varietats raïms blancs
La DO Rueda és una de les poques zones vinícoles europees especialitzades en l'elaboració de vi blanc i en la protecció i el desenvolupament de la seva varietat autòctona, la Verdejo
La forta personalitat de la Verdejo (varietat principal), l'adhesió d'altres varietats, així com una vinya que ha après a sobreviure a la duresa del seu entorn, gairebé hostil, per lliurar el vi el millor de si mateix, configuren el perfil dels vins blancs de Rueda.
Les varietats han anat apareixent al llarg de la història de la DO Rueda. En els anys 30, comença a plantar-se a la zona la varietat Palomino Fino, origen dels vins generosos de flor, amb major rendiment que altres varietats i capaç de donar vins semblants als de Jerez, molt demandats per aquell temps. Així es converteix en la varietat majoritària de la comarca de Medina per aquella època (el CRDO Roda no permet noves plantacions d'aquesta varietat). És una varietat que produeix vins lleugers de baixa acidesa molt aptes per elaborar vins amb criança biològica.
la varietat Viura, amb la seva reputació de La Rioja, va començar a cultivar-se en la dècada dels 50, època on el model clàssic del blanc passava per la bóta de fusta. Aquesta varietat posava el toc aristocràtic de vi de taula castellà, ja que eren temps en què les virtuts de la Verdejo encara estaven per descobrir i es cultivava alhora, als extrems de generós i popular. S'utilitza als vins blancs aportant més lleugeresa i un punt d'acidesa.
La Sauvignon Blanc (varietat principal) va fer acte de presència en els anys 70. Originària del Loira frandes, afegeix un component floral amb aromes d'aranja i fruites de la passió, davant del toc pedernal de la Sauvignon del Loira, diferències degut principalment a la major quantitat d'hores de sol si ho comparem amb el Loira i Bordeus. Tot i això, tenen en comú el període vegetatiu curt, que a la zona francesa es deu a la latitud septentrional ia la castellana a l'altitud. La DO Rueda és pionera en l'adopció d'aquesta varietat francesa, cosa que aporta un caràcter modern i internacional a aquesta comarca.
La Viognier, autoritzada a 2019, és una varietat que aporta aromes de fruita de pinyol i mel amb records amoscatellats.
La Chardonnay, autoritzada a 2019, és una varietat d'intensitat aromàtica mitjana-baixa que aporta als vins notes de fruits madurs i que amb el temps poden expressar aromes de mantega i nou.
Israel Romero -
Per a ocasions especials, quan vols gaudir de la història a la teva boca.