Descripció
Un formatge realitzat amb pura llet de cabra, és un producte local (Granada) que garanteix la primeríssima qualitat dels seus ingredients. La tradició en el procés obliga que es faci a mà i els ramats estiguin sempre en absoluta llibertat. I com que és 100% natural, això garanteix que la seva textura i sabor siguin meravellosament deliciosos.
Les cabres són felices i criades en llibertat, i trobem tant a la llet com al formatge, matisos a romaní, farigola, espígol, estepa i altres espècies arbustives de la Serra Nord Granadina. Partint d'aquesta matèria primera natural el formatge l'elaboren mitjançant un procés tradicional on només aporten, quall de cabrit, i sal.
Fitxa tècnica:
Ingredients: Llet de cabra, clorur càlcic, quall de cabrit i sal.
Condicions de conservació i consum: Conservar refrigerat. Període de maduració: 3-5 mesos.
Matèria Greix: 33%
productor: Collados Formatgeria
Origen: Granada (Espanya)
Valors nutricionals mitjos per 100g
- Valor energètic / 2098 Kj 502 kcal
- Greix Total 33,0g
- Àcids Grassos saturats 22 g
- Àcids Grassos monoinsaturats 9,6 g
- Àcids Grassos poliinsaturats 0,4 g
- Hidrats de Carboni 28,4 g
- Dels quals sucres 1,4 g
- Proteïnes 22,6 g
- Sal 2,1g
Les ametlles, festucs, cacauets i les avellanes lleugerament torrades i amb poca sal també són grans companys per gaudir d'aquest formatge curat.
Maridatge: a Made in Spain Gourmet el recomanem maridar amb com a aperitiu o com a postres i funciona molt bé amb negres criança o un vi dolç tipus moscatell o Pedro Ximénez.
Les ametlles, festucs, cacauets i les avellanes lleugerament torrades i amb poca sal també són grans companys per gaudir d'aquest formatge curat.
Un formatge dels que es fonen a la boca, amb el seu inconfusible sabor, la textura cremosa i una aroma única. Es pot barrejar en amanides, maridar amb melmelades, mels i fins a fondre per hamburgueses o pasta al forn.
Com elaboren els seus formatges?
Parteixen de la llet 100% de cabra murciana granadina, cabres meravelloses, que pasturen alegrement (fonamental per als sabors dels seus estimats formatges). Després quallen la llet i la transformem en un producte nou: el formatge. A cada pas la matèria primera sempre és de la més alta qualitat. Segueixen el procés d'elaboració tradicional, al qual han sumat els avenços tecnològics necessaris perquè el producte sigui de primera. Un dels moments clau del procés és la fermentació, aquí sorgeix la màgia.
La maduració dels formatges va des de les 4 setmanes fins a les 8. L'espera val la pena. D'un procés d'elaboració tan cuidat i d'una primera matèria d'aquest nivell, el producte final és excel·lent: formatges de pasta premsada amb escorça tendra i un punt de cremositat. Si a això sumem que el consum de llet de cabra i dels seus derivats disminueix el colesterol, afavoreix l'absorció de greixos, proteïnes, calci i minerals, ens sobren els motius per tallar-nos un altre trosset d'aquest meravellós formatge. Perquè on hi ha formatge, hi ha felicitat.
Les cabres de Formatgeria Collados, de màxima qualitat
Perquè el formatge de Collados Formatgeria és de producció artesanal i prové de les cabres. I no d'unes cabres qualsevol, de l'enveja de les cabres, les que viuen en llibertat a la Serra de la Sagra, al nord de la província de Granada. Aquesta serra sempre ha estat recer de bestiar cabrum. Que les cabres pastin feliços als seus vessants fa que la llet que produeixen sigui de primeríssima qualitat. I això és la base en la fabricació del formatge artesanal.
Tenen cabres de tota mena, de les que posen per a les fotos com a autèntiques influencers, de les que no paren en tot el dia (a dalt del vessant, a baix del vessant) o de les que li agrada menjar les pastures gurmet.
Matèria primera de qualitat
Els ramaders, a més d'amants del seu treball, són els encarregats de seleccionar els millors exemplars per a la cria i producció de llet, mantenint així la màxima qualitat en els nostres formatges. Sempre han apostat per utilitzar la millor matèria primera, per això les cabres de les ramaderies tenen certificació de producció ecològica.
Creixen en un entorn sostenible i tranquil i s'alimenten de pastures. Una de les premisses és el respecte pel medi ambient i el benestar dels animals.
Israel Romero -
Dels formatges de cabra d'Espanya.