Espanya té una varietat gairebé infinita de formatges, de la màxima qualitat i d'orígens diversos, vaca, cabra, ovella… fins i tot vegans. Sobre la nostra selecció per Made in Spain Gourmet, us aconsellem com tastar-los en companyia d'amics, familiars o parelles. Perquè el més important és conèixer la qualitat de cadascun dels formatges compartint amb els més estimats.
Volem compartir amb aquest article el nostre amor i passió pels formatges en general, i pels formatges espanyols en particular. Meravellosos productes que ens uneixen tant al voltant d'una taula per gaudir-los en companyia ia més maridats amb altres productes, fan que l'experiència sigui sempre memorable.
Perquè apreciar els diferents aspectes d'un formatge, les seves característiques organolèptiques, són a l'abast de totes les persones amb els consells bàsics que comentarem. Així, l'experiència gastronòmica i hedonista és un plaer que cada dia més persones gaudeixen.
Selecció de formatges Made in Spain Gourmet
La nostra selecció s'ha realitzat amb un criteri molt personal però molt apreciat pels nostres clients: qualitat del producte final, diferències de l'origen animal de cadascun i la història que hi ha darrere de cadascú. Perquè el nostre objectiu és compartir la passió per la nostra gastronomia i transmetre-la a les persones amb la mateixa il·lusió que vam tenir nosaltres en tastar per primer cop cadascun dels formatges.
Podem fer dos tipus de tasts: una on tindrem diferents tipus de formatges (orígens d'animal diferents, textures variades) i una altra que és un tast vertical, és a dir, que apreciarem un mateix formatge, diferents curacions, i així notar les diferències de cadascun.
Tallarem els formatges rodons en forma de falca o triangles, i els cremosos com el blau a tacs i els cremosos o bé a rodanxes o bé s'introduirà la cullera al seu interior (estil fondue).
Mariatge by Made in Spain Gourmet
És cert que, es pot fer un tast només de formatges, però nosaltres apostem per maridar-los amb altres productes que faran de l'experiència una mica més memorable.
Nosaltres recomanem barrejar-los amb melmelades naturals, com les que hem seleccionat de Antonieta Fruits (pera, figa, taronja o préssec) o de Naturvie (figa blanca i figa negra i melmelada d'oliva), mels (d'Alemany o de Pintarré, podeu triar entre un ampli portfoli d'elles) o olis AOVE Premium (varietats com les d'arbequina, picual, hojiblanca, arbosana, empeltre o Farga), o de fruita seca (La Quinteria d'avellanes, pistatxo, ametlles, nous o pinyons). Això sí tots, Made in Spain!!
Entre formatge i formatge, i per netejar la boca, recomanem pa o derivats d'aquest, com els bastonets o renyons, molt tradicionals al sud d'Espanya.
Com podeu comprovar, és un luxe fer aquests tasts, assaborint productes de tal qualitat.
Les claus per distingir els formatges
Per poder diferenciar els formatges, farem servir els sentits, la vista, l'olfacte i el gust.
Amb la vista, apreciarem la forma, l'escorça, el color, la rugositat de les textures…, és la primera aproximació cap als formatges. Per exemple, els formatges d'ovella són de color més groguenc (ivori), els de vaca, de color os, i els de cabra són els més blancs
El sentit més important, l'olfacte, ens facilitarà informació sobre la seva intensitat, gràcies a l'aroma. Als formatges tendres la seva olor és més suau, incrementant-se en els formatges amb més curació, els cremosos i en els blaus òbviament. És possible que l'aroma de vegades, no sigui la més agradable del món, però després a la boca, és una explosió de sucosos lactis. I finalment amb el gust, notarem la fermesa dels formatges. El veritable plaer comença quan l'introduïm a la boca i els assaborim, posant-lo a la llengua, i pressionant-lo contra el paladar, i així podrem notar si la pasta del formatge és mantegosa, trencadissa, granulosa, o cremosa.
A la nostra selecció, començaríem primer pels de cabra, després pels d'ovella, cremosos i finalitzaríem amb el blau. Les textures toves o semi-toves van en primer lloc dins de cada tipus de llet.
El sabor del formatge que ens deixarà pot ser, lleuger, dolç, salat, picant, àcid o ardent (segur que podem trobar més tipus de gustos, però aquests són els que se'ns acudeixen a nosaltres).
Resultats: cadascú té la seva opinió
El millor del “panell de tast” són les opinions de cadascú respecte a cada formatge. No es competeix per qui diu la frase més original o més poètica, sinó que el que importa és compartir els sentiments que et proporcionen cada formatge, no sols pel sabor, sinó també si és capaç de modificar l'estat d'ànim, si t'emociona o deixa igual. Perquè cada paladar és diferent i cadascú té una percepció sensorial molt personal de les coses.
I el més important, que bé ens ho passem jugant, aprenent i menjant! Si l'acompanyeu amb un/s vins, l'experiència encara serà més espectacular. vins negres, blancs y dolços, tots encaixen.
El més important és passar-t'ho bé amb els teus familiars, i amb productes plens de vida i ànima de productors que precisament senten el mateix amb els seus productes, i més feliços ens fa fer de nexe d'unió entre el consumidor i el productor. Compartir valors i la passió perquè es mantingui el llegat dels territoris i els seus animals durant molts anys.
Aquí us deixo una selecció de formatges per al vostre tast i possible maridatge:
cabra
 |  |
| Formatge de cabra Oncala (Soria) | Formatge de cabra sobao curat Iberlacsa (Càceres) |
ovella
 |  |  |
| Formatge d'ovella curat Oncala (Soria) | Formatge d'ovella reserva Oncala (Soria) | Formatge semicurat Calaveruela (Còrdova) |
 |  |
| Lingot de formatge Calaveruela (Còrdova) | Formatge Curat Calaveruela (Còrdova) |
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
