Descripció

fitxa tècnica

Un pernil amb un gust sorprenent.

Raça: encreuament de duroc jersei amb porc ibèric
Alimentació: l'animal acaba d'assolir el pes ideal en montanera. Amb unadieta a base de pinso, brots i herbes.
Curació: una cura del procés 100% natural de 36 mesos de durada.
Emprant el procés totalment artesanal i la tecnologia sempre al servei de l'excel·lència gastronòmica.

etiquetatge: Vitola de pernil de color blau. Perquè està fora de norma.

productor: García Mimbrero

Ubicació: Font de Cants (Badajoz)

Característiques organolèptiques: Color característic del rosa al vermell porpra i aspecte al tall amb greix infiltrat a la massa muscular. OLOR I SABOR: carn de sabor delicat, poc salat o dolç. Aroma agradable i característica de la zona influït per la seva climatologia especial de molt fred a l'hivern i de molta calor a l'estiu TEXTURA: poc fibrosa. GREIX: brillant, coloració blanc-rosàcia-groguenca, aromàtica i de sabor grat, la consistència varia segons el percentatge d'alimentació amb gla.

Valor nutricional: HIDRATS DE CARBONI: 0 %. PROTEÏNES: 28.5%. GREIXOS: 14.5 %. Kcal-Kjul.: 242 Kcal. / 1012 Kjul

Data de caducitat: Manca de data de caducitat, però es recomana consumir no superant els 6 mesos a partir del moment de la venda.

Condicions de conservació: Lloc sec i fresc (entre 10 º i 20 º) i preferentment penjats. Un cop tallat cal consumir-lo al moment o embolicar-se amb un paper parafinat o film transparent, per evitar el contacte amb l'aire. De tota manera, és recomanable tallar només el que es consumirà. Té un termini de consum aproximat de 3 mesos una vegada es produeix el tall, però convé consumir-lo en un termini de 30 dies.

Què és el precinte blau

El precinte blau és el segell distintiu de casa seva, el pernil o espatlla d'Autor García Mimbrero, un producte que porta elaborant amb passió i dedicació durant més de 65 anys.

El seu fundador, Rafael García Mimbrero, tenia una visió clara: crear un producte amb característiques organolèptiques que es mantinguin al llarg del temps.

Com ho aconsegueixen? Controlar minuciosament tot el procés de producció, des de la selecció genètica fins a la curació dels pernils, passant per l'elaboració de pinsos d'alta qualitat.

Amb aquest precinte blau, es deslliguen de les normes de l'ibèric i les seves qualitats estàndard conegudes com a brida blanca, verda, vermella i negra.

El pernil o la paleta d'Autor té uns estàndards de qualitat més exigents que qualsevol organisme públic o privat: el client.

Als seus camps d'Extremadura, seleccionen amb cura els exemplars que seran escollits per ser Autor García Mimbrero, basant-se en els seus llibres genealògics que els guien cap als pares i mares més adequats.

Aquests porcs gaudeixen d'una vida en extensiu, alimentant-se amb pinsos especials elaborats per García Mimbrero, i aprofitant recursos naturals com ara retalls, fongs i herba.

Als seus cellers, els pernils reposen durant un mínim de 2 anys, i alguns fins i tot arriben a 3.

El perfilat o tall en V, es realitza sense excés de greix innecessari, perquè pagueu pel producte, no per greix no aprofitable.

Abans de sortir dels cellers, els mestres pernilers, amb dècades d'experiència a l'esquena, fan el calat per assegurar que cada peça compleixi els seus exigents estàndards de qualitat.

Només així aconsegueixen obtenir un autèntic pernil d'Autor García Mimbrero, un producte que porta l'ànima de la família i la tradició, per brindar-li una experiència única i inigualable, que ha notat molt poc el pas del temps.

Informació addicional

pes	kg 9
Vols llescar el teu pernil?	No, peça sencera, Sí, llescat a fulla +50€

Més informació sobre García Mimbrero

Moltes coses han canviat des que Rafael García Mimbrero fundés, a Fuente de Cantos (Extremadura), el que ell anomenava “La Casa” el 1956. Però hi ha alguna cosa que roman intacta al llarg de les dècades: la seva feina i dedicació a la cura dels nostres porcs.

Sempre dirigit a oferir als seus clients productes ibèrics de la millor qualitat

Un gran producte a l'abast de tothom

Quan García Mimbrero va començar l'elaboració dels seus productes, la carn de porc ibèric no era a l'abast de tothom.

Per això, i seguint l'exemple de Henry Ford, que feia automòbils que els empleats poguessin comprar, els agrada oferir productes ibèrics de gran qualitat a un preu assequible.

Cura i alimentació natural dels seus animals

No tothom sap que el porc ibèric necessita alguna cosa més que les pastures, arrels, flors i fongs que troba a la devesa. Aquests són insuficients per al seu desenvolupament, i les glans només es donen en una època molt concreta.

Per això a García Mimbrero, durant un període de temps d'hora, alimenten els porcs amb pinsos de fabricació pròpia. Com es feia abans.

Seguint tota la cadena d'elaboració dels seus pinsos, des de la formulació fins a la fabricació, garanteixen l'alimentació més apropiada per als porcs

I això impacta de dues maneres:

Sempre asseguren la màxima qualitat dels aliments que proporcionen els animals.
En seguir una dieta homogènia per als seus porcs, també obtenen un sabor únic que mai no canvia i que és fàcil de reconèixer i recordar.

Adapten els mètodes artesanals i tradicionals

Per completar tot el procés, elaboren de manera tradicional els embotits; i deixen en mans dels seus mestres pernilers el correcte perfilat, salaó i assecat dels seus pernils i espatlles.

A García Mimbrero sempre tenen presents els 3 ingredients principals que apliquen en l'elaboració dels seus productes, i en la cura dels porcs:

La millor tradició
afecte
dedicació

Això el que de veritat els permet oferir als seus clients productes saludables i de la millor qualitat.

Porcs criats lliures en comunió amb la natura

Un animal únic, com ho és el porc ibèric, necessita un lloc únic on créixer com la devesa.

Un espai que només es troba a l'est i al sud-oest de la península, i que suposa tot un paradís ecològic per a aquest noble animal.
A la devesa extremenya el porc ibèric gaudeix de llibertat, recer i aliment. Campant a gust per aquestes pastures, troben brots silvestres, fongs i també, durant els mesos d'octubre a març, el seu tresor més gran. La gla

Estem parlant doncs d'un pernil que no deixarà indiferent els amants del porc ibèric i els seus productes d'alta gamma, cosa que representa el millor de la gastronomia espanyola. Com sempre Made in Spain Gourmet, ofereix Sçolo el Millor.