Descripció
Al costat del celler, a l'altra riba del riu, a les muntanyes de Pesquera, trobem les seves vinyes plantades sobre terrenys més calcaris. La prioritat a Tr3smano és produir només raïms de gran qualitat, amb una maduració òptima. Per això, és imprescindible aplicar un control sobre tots els processos, des de la poda d'hivern fins a la decisió del moment de la recol·lecció. Només així es poden assolir els nivells de qualitat necessaris per aconseguir vins únics.
Un Ribera del Duero molt rodó i equilibrat. Amb la frescor de la fruita i lleuger toc de criança en bóta. A partir de vinyes plantades per Fernando Remírez de Ganuza, en alta densitat i sistema de got recolzat. Elaborat 100% amb Tinta del País, i lexperiència del procés de creació de Tr3smano.
Fitxa tècnica:
Celler: Tr3smano
DO Ribera de Duero
Anyada: 2020
Varietat: 100% Ull de llebre
Grau: 14,5% vol.
Nota de tast:
Intensitat de color alta. To vermell picota. Al nas presenta unes intenses aromes de fruites vermelles amb notes torrades i espècies (pebre). A la boca, és un vi saborós i sedós que es fonen els tocs frescos de la fruita amb els torrats d'una fusta impecable. Estructura i equilibri molt adequats. Mostrant tanins madurs i arrodonits. Bona acidesa i persistent a la boca.
Temperatura de servei: 16º C
Geologia i Sòl:
Des de fa més de 20 anys, Fernando va venir plantant a la zona d'Olmedillo vinyes de Tinta del País.
Aplicant un sistema de plantació en forma de got recolzat. I amb una alta densitat de ceps per Ha. En aquestes vinyes ubicades a uns 850 m d'altitud sobre sòls pobres, s'aconsegueixen baixos rendiments i una fruita amb una qualitat sorprenent
maridatge
A Made in Spain ho recomanem amb Pernil Ibèric i formatges curats de cabra i ovella. També amb formatges vegans de Veggie Karma.
Amb plats principals amb xai, caça o carn vermella. Amb postres de xocolata negra.
On el temps no existeix i només importa la bona feina
Tr3smano es nodreix de grans vinyes ubicades a tres de les millors subzones vitícoles de la Ribera del Duero situades a la Milla d'Or, a Valladolid. Entre elles sumen una superfície total d'unes 55 hectàrees de vinya, encara que totes de producció molt baixa.
Totes les vinyes estan plantades en exclusiva amb Ull de Llebre o Tinta del país – Tinta fina, la major part cultivades en sistema de formació en got i amb una densitat de plantació entre els 3,000 i 4,000 peus per hectàrea.
Els treballs són realitzats de forma completament manual amb la màxima cura possible per respectar la qualitat del raïm.
El celler està envoltat d'una primera vinya de 50 anys: la vinya del Lagar. Aquest, juntament amb el de Rábano, està cultivat sobre sòls franco-sorrencs molt pobres.
Concepte i arquitectura
L'estratègia del projecte es va basar en aprofitar el desnivell de la parcel·la per enterrar parcialment l'edifici: al nord, les cinc portes de verema connecten el camp amb la sala d'elaboració i actuen de punts d'abocament de raïm per gravetat, com feia abans .
L´ús de la gravetat afavoreix tant la qualitat del producte final com l´optimització energètica.
La llum és l'altre element essencial en aquest projecte: llum amb més o menys incidència sobre la massa i l'espai. Així, a la sala de maduració on dormen les bótes, enterrades en silenci, l'entrada de llum és mínima i indirecta, en contraposició a la sala d'elaboració, banyada per la llum.
En aquesta arquitectura, el material escollit, formigó – o ciment – in situ, representa el material total, que aporta continuïtat a la terra a partir de la terra, actuant alhora com a aïllant tèrmic, cosa que permet reduir l'ús de climatització i ventilació forçada.
Per altra banda, la incidència solar es controla mitjançant un sistema de làmines horitzontals dalumini al llarg del mur cortina.
D'aquesta manera, l'ergonomia del celler amb les dues cares allargades presenta avantatges funcionals amb bones condicions lumíniques, ventilació natural, màxim aïllament tèrmic —en sales d'elaboració, criança i maduració— i connexió entre els espais interiors.
Essència del seu origen
I tot això construint un celler capaç d'unir les noves tècniques de l'enologia moderna amb el respecte més gran de la tradició. El somni va anar prenent forma gràcies a les converses que al voltant d'una bona copa de vi els protagonistes d'aquest bonic projecte van anar compartint.
.
Israel Romero -
Imprescindible per compartir l'essència del raïm ull de llebre de Ribera de Duero