Finalitzem la trilogia dels articles sobre la selecció dels AOVEs per a Made in Spain Gourmet. És una selecció d'excel·lents olis, la que nosaltres posaríem sempre a les nostres taules, però cal dir que igualment, a Espanya hi ha una gamma d'AOVEs sense igual al món.

• Jaén és sinònim de picual

No ens cansarem de dir que cal adoptar l'hàbit de posar el AOVE a la nostra dieta, per saludable i perquè millora qualsevol recepta. Així de rotund. Però també cal fer més pedagogia, i tractar de divulgar la seva qualitat i com som d'important en aquest mercat com a país. Aquesta empenta sens dubte ajudaria a socialitzar-lo més i que la gent el consumís molt més. Encara que com sempre dic, la tasca és de tots, i nosaltres no esperem ningú, i amb els nostres mitjans, seguirem projectant-ho per tot el món, com el millor AOVE del món, que certament ho és.

Jaén és sinònim de picual 

El bressol de l'AOVE és a la província de Jaén. On hi ha més oliveres, i on hi ha més producció d'oli d'oliva del món. Es produeix tres vegades més que tota Itàlia., el segon productor mundial. I malgrat que s'ha identificat Jaén com un cultiu intensiu d'oliveres, cal dir, però, que hi ha una autèntica revolució al sector, cap a l'excel·lència i el mercat Premium

Ho va iniciar la marca amb més solera del mercat, perquè estan a més de 50 països per tot el món, Castell de Canena. Que pren el seu nom del castell familiar que s'alça al turó del municipi de Canena (Jaén). La família Vañó té un respecte escrupolós pel medi ambient que es materialitza amb plantes d'energia fotovoltaica, una coberta vegetal a tota l'explotació que redueix l'erosió del terreny i preserva la vegetació herbàcia autòctona i la utilització de les restes de poda en biomassa com a combustible ecològic no contaminant.

A més, els AOVE que vam escollir per Made in Spain són Biodinàmics (varietat arbequina y picual), I compta amb la certificació Demèter d'agricultura biodinàmica, que és un pas endavant des del mètode de cultiu ecològic que es basa en l'harmonització entre les diferents forces que regeixen la Natura: estacions, fenòmens atmosfèrics, cicles lunars, posició de les constel·lacions al cosmos, buscant un equilibri integral entre el sòl, els arbres, els animals i l'Home. El AOVE arbequina és fresc, viu i expressiu, que destaca per les seves notes herbàcies, fulla d'olivera, ametlla verda i carxofa.

El AOVE picual té gran personalitat, verd des de l'entrada a la boca, però no agressiu. L'amarg és mitjà i ben compensat amb el picant. Al final una lleugera astringència que ens recorda la carxofa o el card.

Com ja deia abans, Jaén és el centre neuràlgic de l'AOVE espanyol i mundial. I la família Noguera Martínez porta 3 generacions dedicant-se a elaborar un AOVE que fos diferent, únic a la zona, Lloança. La seva ubicació a més de 1.000 metres d'alçada, en plena Serra de Cazorla, li aporten unes notes organolèptiques molt singulars i que ho fan sens dubte únic. Amb un color verd maragda que mai no et deixa de sorprendre, perquè es manté per molt de temps aquest color, i amb un sabor inigualable. Avui dia, els néts Celedoni y Àngel, Noguera Martínez prossegueixen amb la marca, que apunta cap a Europa i cap al món sencer. Perquè ells volen ser reconeguts com el millor oli AOVE de Jaén, i sens dubte amb productes com Elogio, ho poden aconseguir. Aquest AOVE es caracteritza pel seu fruitat intens al nas, on destaquen fragàncies verdes (figuera, fulla d'olivera, ametlla verda, carxofa, tomaquera, i herba fresca.); i per la seva particular amargor i picor a la boca. És un dels meus favorits, perquè m'agraden els olis amb personalitat, més astringents… però bé per a gustos, olis d'oliva verge extra!!

I finalment,, us recomanarem un altre AOVE de Jaén. Pintaré és una finca que el senyor Luis Lorite va adquirir, situada als voltants del Parc Natural de Sierra Mágina, Jaén, on s'allotjaven 1.000 oliveres de muntanya, amb una collita escassa. I a partir d'aquell any, van començar una croada per “acostar” el terra i fer que aquella finca fos fèrtil i estigués novament viva. Fins i tot van plantar una gran quantitat nous arbres i arbustos que ara protegeixen, complementen i engalanen el contorn de la finca.

I ja a partir del 2010 han començat a cultivar única i exclusivament de manera ecològica i en convivència amb el bestiar oví. Resultat: excel·lents collites de qualitat excepcional.

Su AOVE Ecològic Premium és de collita doctubre dolives verdes de la varietat picual dalta qualitat. Té un alt contingut en polifenols, que ho fan un dels olis més saludables que hi ha. Jaén ofereix olis meravellosos. Només cal veure'l; el color, el gruix, el sabor i l'aroma… elements que, sumats, fan d'aquest oli, un producte de la màxima qualitat. És molt equilibrat amb intensitats mig-altes de fruitat, i mitjanes d'amarg i picant, recorda la carxofa, el tomàquet i la fulla d'olivera.

Tenim altres olis excepcionals a la nostra botiga, però aquests que us hem compartit als tres articles, són la nostra selecció dels “very best of the best".

Esperem que els gaudiu com nosaltres, amb amor i emoció. Són part de la història dels darrers 1000 anys d'Espanya. Imbatible.