Les vegades que he sentit i llegit que cal diferenciar-se per obtenir èxit. Aquesta recepta sembla simple, però quan no hi ha creativitat, i el pitjor, diners per invertir-los en aquesta diferenciació, és quan un producte excel·lent pot quedar en l'oblit o simplement no existir per al mercat. Els productes gurmet espanyols no s'escapen d'aquesta patologia.

• Manca de connexions
• Competir amb italians i francesos, molt difícil… però
• El nostre mercat se satura, és temps d'internacionalitzar-se

Manca de connexions

Espanya té un mal endèmic, diríem que és crònic, i molt difícil de canviar si no hi ha una veritable revolució: no ens agrada sortir a vendre els nostres productes. Sabem del seu valor i qualitat, però hem anat oblidant que el mercat és una suma de competidors que hi són, com a millor guerrer, amb les seves millors armes i estratègies per aconseguir la corona, en aquest cas un lloc a taula. Veig amb orgull i satisfacció els innombrables premis que els xefs i els restaurants establerts a Espanya obtenen any sí i any també, erigint-se com el país que més creix en aquests aspectes. Un clar símptoma que la nostra gastronomia i les persones que ”la cuinen” són tendència i de ben segur que ho continuaran sent.

Però hi ha una cosa que no m'encaixa, per què hi ha tanta diferència entre els experts a la cuina i els productors? M'explico, crec que, en el discurs sobre l'excel·lència de la nostra gastronomia, el protagonisme se centra en excés, en la meva humil opinió, en les persones que elaboren plats sense cap mena de dubte, excel·lents. Són veritables genis plens de talent i que ens representen internacionalment de manera excel·lent.

Però, i els productes?, i els seus productors? A la Fórmula 1, quan guanyen un Gran Premi o un Campionat, la victòria se li atribueix a la “Scuderia”, a l'equip, tenint per descomptat a la seva punta de llança al pilot. Però tots són conscients que, sense els enginyers, motor, aerodinàmica, xassís, etc., aquest no triomfaria.

Em falta aquest nexe d?unió. I crec que és una ocasió única per generar un equip imbatible, hegemònic i fins i tot la podríem anomenar dinàstic. Trobo a faltar que l'elit de la cuina espanyola no lideri i abanderi de manera desinteressada i no lucrativa, productors que són excepcionals i que podrien posar Espanya al capdamunt del pedestal gastronòmic mundial.

Competir amb italians i francesos, molt difícil… però

La simbiosi dels nostres germans mediterranis, com són els italians i els francesos, entre els seus cuiners i els seus productes autòctons és una cosa que em genera enveja, perquè nosaltres quedem relegats a una posició, molt allunyada de la seva, pel sol fet de no fer pràcticament res per solucionar-ho. Aquesta unió o lobby empresarial, de les marques i cuiners, aconsegueix que s'acceleri la penetració en altres mercats i, per tant, la internacionalització de les seves marques. Generant un cas de llibre des del punt de vista econòmic: incentivar les exportacions, fer fortes les empreses pròpies, generar ocupació i millorar les balances comercials.

Crec, sent molt sincer, que el nostre gran problema és l'èxit de la nostra gastronomia i dels nostres xefs reconeguts internacionalment. La gent ve al nostre país a gaudir del nostre menjar, dels nostres restaurants i dels caps de cartell, els xefs, que els representen. Oferim el millor de la nostra gastronomia a un públic entregat (amb tot el reconeixement), però que dilueix la possibilitat d'esforçar-se més per sortir-ne fora, a conquerir el món… una altra vegada. Tot i això, creiem que hi ha esperança de canvis, almenys nosaltres els veiem perquè els treballem.

El nostre mercat se satura, és temps d'internacionalitzar-se

Espanya està en plena revolució des del punt de vista de la creació de productes i marques gurmet. Probablement incentivat pels èxits dels nostres xefs, s'està millorant en la qualitat dels productes i els seus xefs packagings, moltíssim.

L'excel·lència dels resultats finals és evident i notòria, però aquí ve la pregunta, ¿hi ha mercat al nostre país per absorbir tant producte i tantes marques gurmet? A banda dels restaurants de estrella Michelin, Guia Respsol i d'altres que estiguin en aquest nivell d'excel·lència a les cartes, la resta pot no assumir aquesta tendència.

I si ens referim als canals de comercialització, encara l'entorn és menys favorable: els supermercats de cadenes generalistes no estan per la feina d'apostar pel gurmet, més aviat al contrari, i les botigues més especialitzades, són de mida petita, amb seleccions arbitràries, basades normalment en la proximitat geogràfica o en marges comercials, i que en moltes ocasions, es barallen per crear marques pròpies per generar com no, més marge comercial i tancar la porta al productor. I no critico en si aquesta estratègia, però sí quan la majoria de vegades que es realitza, es perden o s'obliden, unes històries tan boniques com emotives darrere de cada elaboració i la història única de cada productor.

Aquesta és la nostra veritable oportunitat de diferenciació, la singularitat dels nostres productes i les persones que hi ha al darrere.

Aquesta és la pedra angular de Made in Spain Gourmet per conquerir el mercat internacional.

El mercat internacional desconeix, literalment, en què som la potència número u, de la gastronomia mundial, i com a exemple el Oli d'Oliva Verge Extra (AOVE), primers en producció i primers a produir la nova collita (amb alguns mesos d'antelació a Itàlia, i no som la referència. Multitud de marques, moltíssimes excel·lents, de Jaén, Catalunya, Castella-la Manxa, Aragó, Extremadura, Galícia…etc., i quan parles amb les botigues especialitzades a Europa o amb clients finals, sempre et posen al AOVE italià en primer lloc. Ja no us parlo de les marques italianes que hi ha als EUA i quantes n'hi ha d'espanyoles.

Vet aquí el treball en comú, desenvolupant una estratègia comuna perquè el concepte Spain is Gourmet tingués un benefici per a tots.

Nosaltres no hem esperat ningú, perquè el temps és or, i el nostre èxit el basem a compartir el nostre valor d'experts assessors gastronòmics amb la compartició del valor dels productors (persones), els seus valors i eventualment, els seus productes, que en són la conseqüència de com són i com interpreten el producte gurmet aquestes persones.

La clau per ser elegit pels consumidors, no ho hem de veure només en la inversió en màrqueting digital estàndard (SEM i SEO de paraules clau), sinó que cal emfatitzar el/s valor/s singulars que posseeix cada marca i cadascun dels seus productes. Només així serem vistos i el millor, reconeguts com una cosa diferent i amb més possibilitats de ser elegit.

En la nostra botiga online gourmet ens esforcem per ser un refugi de coneixement i aportador d'informació de contingut únic i propi, imprescindible perquè els productes que hi són representats siguin percebuts com a garantia de qualitat, i dignes del segell Made in Spain Gourmet.

En dos anys hem arribat a 21 països europeus i Puerto Rico, i seguim creixent. Si no tinguéssim arguments basats en la nostra experiència, no seria tan rotund. Compartim informació, valors i experiències, ens anirà a tots molt millor.