Descripció
Fitxa Tècnica
Celler: Vinyes Sierra Cantabria
DO:DOCA Rioja
varietat: 100% Ull de llebre
Grau: 14,5% vol.
Nota de tast: És un vi negre madur amb aromes de fruita madura, móra, cirereta, pruna, panses, amb rastres minerals, licorosos, i aromes fortes de torrats. Al paladar és potent, saborós amb tanins ben marcats, gran longitud, mineralitat i reminiscències de fruita madura.
Temperatura de servei:
16º C
collita: Verema manual en caixes. Rigorosa selecció, en un vinya de qualitats excepcionals i de molt baixa producció total i exclusivament, d'aquells raïms que s'acosten a la perfecció quant a estructura, sanitat i maduresa, suposant tot just entre un 8% i un 10% del total dels raïms.
Viticultura integrada, respectuosa amb el medi ambient, mínima intervenció, una perfecta adaptació al terrer i sense la utilització d'herbicides ni productes sistèmics, d'acord amb els bioritmes de la natura. Adobament orgànic.
Elaboració: Desrapat manual i selecció rigorosa gra a gra. Maceració prefermentativa en fred durant 5 dies. Fermentat en bótes de roure francès de 5 hectolitres i en 2 dipòsits de roure francès de 10 hectolitres. Trepitjat dues vegades al dia durant els 6 primers dies. Fermentació amb llevat autòctona seleccionat de les nostres pròpies vinyes. Maceració amb pellofes: 23 dies. Malolactica en bóta nova de roure francès. Envelliment: 24 mesos en una nova bóta bordelesa de roure francès.
La celler Vinyes de Sierra Cantabria és propietat de la família Eguren, una família de gran tradició vinícola des de fa 5 generacions a La Rioja, i responsables també d'altres coneguts cellers com Teso La Monja a la DO Toro.
maridatge: en Made in Spain Gourmet ho recomanem amb Carns vermelles amb salsa, Carns blanques rostides, Carns vermelles rostides, Carns blanques amb salsa, Estofats, Carn de bou, Porc rostit, Caça major. També és ideal per a una bona taula de formatges ben curats, d'ovella i de cabra. Però també se'n pot gaudir sol, amb un bon llibre.
La Puresa del terroir
Cinc generacions de viticultors amb arrels a Sant Vicenç de la Sonsierra han teixit una llarga història de complicitat entre l'home i la vinya per extreure'n les màximes virtuts, aplicant tots els esforços necessaris per transmetre la seva expressivitat en uns vins singulars.
Marcos Eguren, al capdavant del treball enològic, i Miguel Eguren, en la gestió com a president del Grup, encapçalen un projecte vitícola a la recerca de vins que evoquin la vinya, de gran versatilitat i marcada personalitat. Vins que s'adscriuen als nous clàssics: vins que perduren en el temps, que uneixen fruita, potència i estructura amb elegància, frescor i subtilesa.
Serra Cantàbria, Vinyes Serra Cantàbria, Senyoriu de Sant Vicent i Vinyes de Páganos constitueixen els seus projectes a la DOCA. Rioja, als quals cal sumar la seva presència a la DO Toro amb el celler Teso La Monja. La família i els seus cellers gaudeixen de prestigi nacional i internacional, àmbits en què han estat mereixedors de distincions i premis.
La Rioja Alabesa: l'elit dels vins de La Rioja
La Rioja Alabesa està enquadrada com a subzona a la Denominació d'Origen Qualificada Rioja. Compte amb 13.500 hectàrees de vinyes i diversos centenars de cellers, que donen com a resultat una mitjana anual del voltant de 40 milions de litres de vi.
La zona produeix especialment vins negres amb característiques específiques generals, com un color brillant i viu, una aroma fina, un sabor afruitat i un paladar agradable. Aquestes peculiaritats es deuen als sòls argilós-calcaris de la zona, que resulten excel·lents perquè els ceps absorbeixin la humitat necessària. A la seva qualitat contribueixen també el clima i la ubicació de les vinyes, després de la Serra de Toloño, que protegeix les vinyes dels vents freds del nord i permet que els ceps aprofitin millor la calor.
Els negres són els vins més representatius de la comarca i estan elaborats amb les varietats ull de llebre (al voltant del 79% del total es produeix a partir d'aquest raïm), garnatxa, mazuelo i gracià.
Els vins joves o negres de l'any s'elaboren majoritàriament amb el tradicional mètode de maceració carbònica, en què es fermenten els raïms sencers en un 'llac', entre set i deu dies. Un cop lliures de pellofes i raspons, passen a les bótes on acabaran la fermentació.
Per la seva banda, els vins de criança, reserva i gran reserva s'elaboren pel procediment bordelès o de desrapat. Consisteix a trencar el raïm retirant els raspons i covant el most amb la seva pasta durant set dies. Després de diverses fermentacions, passen a les bótes per al seu envelliment. Serà el temps de permanència en bóta i en ampolla el que marqui la diferència entre criances, reserves i grans reserves.
Com que els vins rosats i blancs són cada cop més apreciats tant dins com fora de les nostres fronteres, cellerers i enòlegs treballen en l'elaboració de vins de qualitat d'aquestes varietats, en una aposta per acostar-se a tots els mercats.
Israel Romero -
La perfecció d'un vi de la Rioja Alabesa