popis
Vedle vinařství, na druhém břehu řeky, v pohoří Pesquera, najdeme jeho vinice vysázené na více vápencových půdách. Prioritou společnosti Tr3smano je produkovat pouze vysoce kvalitní hrozny s optimální zralostí. Z tohoto důvodu je nezbytné uplatňovat kontrolu nad všemi procesy, od zimního řezu až po rozhodnutí, kdy sklízet. Pouze tak lze dosáhnout úrovně kvality nezbytné k získání jedinečných vín.
Velmi kulatá a vyvážená Ribera del Duero. S čerstvostí ovoce a lehkým nádechem zrání v sudu. Z vinic vysazených Fernandem Remírezem de Ganuzou, ve vysoké hustotě a podpořeným vázovým systémem. Vyrobeno 100% s Tinta del País a zkušenostmi z procesu tvorby Tr3smano.
Datový list:
Sklep: Tr3smano
DO Ribera de Duero
Ročník: 2020
Odrůda: 100% Tempranillo
Stupeň: 14,5% obj.
Ochutnávka:
Vysoká intenzita barev. Třešňově červený tón. Ve vůni představuje intenzivní aroma červeného ovoce s praženými tóny a kořením (pepř). Na patře je to chutné a hedvábné víno, ve kterém se snoubí svěží doteky ovoce s praženými doteky bezvadného dřeva. Velmi adekvátní struktura a vyvážení. Ukazuje zralé a zaoblené třísloviny. Dobrá kyselost a perzistentní na patře.
Provozní teplota: 16 ° C
Geologie a půda:
Již více než 20 let Fernando vysazuje vinice Tinta del País v oblasti Olmedillo.
Aplikace systému výsadby ve formě podepřeného skla. A s vysokou hustotou révy na hektar.V těchto vinicích ležících v nadmořské výšce cca 850 m na chudých půdách se dosahuje nízkých výnosů a plodů překvapivé kvality.
Párování
Ve Made in Spain ho doporučujeme s iberskou šunkou a uzeným kozím a ovčím sýrem. Také s veganskými sýry od Veggie Karma.
K hlavním jídlům s jehněčím, zvěřinou nebo červeným masem. S dezerty z tmavé čokolády.
Kde čas neexistuje a záleží jen na dobré práci
Tr3smano čerpá z rozsáhlých vinic, které se nacházejí ve třech nejlepších vinařských podoblastech Ribera del Duero na Zlaté míli ve Valladolidu. Mezi nimi mají celkovou plochu asi 55 hektarů vinic, i když všechny mají velmi nízkou produkci.
Všechny vinice jsou osázeny výhradně inkoustem Tempranillo nebo Tinta del país – Fine Ink, většina z nich se pěstuje v systému kalichových formací a s hustotou výsadby mezi 3,000 4,000 a XNUMX XNUMX stopami na hektar.
Práce jsou prováděny zcela ručně s maximální možnou péčí, aby byla respektována kvalita hroznů.
Vinařství je obklopeno první 50letou vinicí: La Viña del Lagar. Ta se spolu s Rábano pěstuje na velmi chudých hlinito-písčitých půdách.
Koncepce a architektura
Strategie projektu byla založena na využití nerovnosti pozemku k částečnému zasypání budovy: na severu pět dveří pro sklizeň hroznů spojuje pole s výrobní místností a funguje jako body pro nalévání hroznů gravitací, jak tomu bylo v roce minulost..
Využití gravitace zvýhodňuje jak kvalitu finálního produktu, tak energetickou optimalizaci.
Světlo je dalším základním prvkem tohoto projektu: světlo ve větší či menší míře na hmotu a prostor. Do dozrávací místnosti, kde sudy spí pohřbené v tichu, je tedy vstup světla minimální a nepřímý, na rozdíl od výrobní místnosti zalité světlem.
V této architektuře zvolený materiál, beton — nebo cement — in situ, představuje celkový materiál, který zajišťuje kontinuitu se zemí ze země, působí současně jako tepelný izolátor, což umožňuje snížit používání klimatizace a Nucené větrání.
Na druhé straně je sluneční dopad řízen systémem horizontálních hliníkových plechů podél obvodového pláště.
Ergonomie vinařství se svými dvěma protáhlými plochami tak představuje funkční výhody s dobrými světelnými podmínkami, přirozeným větráním, maximální tepelnou izolací — ve výrobních, stárnoucích a dozrávacích místnostech — a propojením mezi jeho vnitřními prostory.
Podstata jeho původu
A to vše při budování vinařství schopného kombinovat nové techniky moderní enologie s největším respektem k tradici. Sen se rýsoval díky rozhovorům, které u sklenky dobrého vína sdíleli protagonisté tohoto krásného projektu.
.
Izrael Romero -
Nezbytné pro sdílení esence hroznů Tempranillo z Ribera de Duero