Obě jsou součástí prasete, ale nejsou stejné. Obojí je však výjimečné, ale dnes si vysvětlíme rozdíly mezi plecemi a šunkou, nebo co je to samé, předníma nohama a zadníma.

• • Je lepší paletka... nebo šunka?
  • Přední noha, zadní noha
  • Výkon
  • doba léčení
  • svolání
  • Řízení používání šunky doma
  • Řez
  • Cena

Na první pohled mají určitou podobnost, ale když se přiblížíte, uvidíte, že si nejsou tak podobní. Vysvětlíme vám rozdíly, abyste věděli, co jste si koupili, pokud to předem nevíte.

Je lepší paletka... nebo šunka?

To je otázka, kterou se nás ptá každý, a zvláště pokud u nás nakupujete z Evropy. Odpověď není snadná, protože je to velmi osobní, znám lidi, kterým se mnohem víc líbí plec (přední nohy) a ostatní, mnohem víc se jim líbí zadní, šunka, mezi které řadím i sebe. Jsou prostě jiní. Rozdíl, který je nepřekonatelný, je cena, ale ta je normální, protože šunka má více masa, větší výtěžnost než plec. I když je rozdílů více, jako je příchuť, střih, část prasete, odkud pocházejí..., už začínáme vidět více rozdílů. Střih je velmi odlišný, protože se nestříhá stejně, jsou to různé končetiny, takže se musí stříhat jinak.

Co je velmi důležité, je to v Vyrobeno ve Španělsku Gourmet Najdete poradce, kteří vám řeknou, která je pro vás nejlepší varianta, podle toho, co hledáte, v našem obchodě to najdete. A vždy máte telefon, whatsapp nebo e-mail, abychom vám mohli osobně poradit. Protože pokud se chystáte koupit náš nejlepší produkt, černou značku 100% iberské plemeno, zasloužíte si jen ty nejlepší možné služby.

Přední noha, zadní noha

El místo, ze kterého se získávají se u obou produktů liší. Prase má dvě přední nohy a dvě zadní; Paletilla nebo paleta jsou dvě přední nohy známé, zatímco šunka je název pro dvě zadní. Největší rozdíl je v tom, že zadní nohy jsou větší a masitější než přední, které jsou tenčí a mají méně masa.

Anatomie

Pro lepší představu, paleta je nejblíže paži, protože je to přední noha a vedle čenichu a končí lopatkou; na rozdíl od šunky, která je nejsvalnatější částí, a proto má více masa zakončeného kyčelní nebo kyčelní kostí.

Výkon

El výkon šunky a plece, na které odkazujeme množství masa, které lze v obou výrobcích použít. Výkon pádla je nedostatečný kvůli velikosti a tvaru; dá se také nakrájet nebo nakrájet hobliny a tacos, ale kvůli užšímu tvaru kosti dostanete méně jídla. Šunka má zase vyšší výtěžnost a dá se z ní vytěžit prakticky všechno. Plemeno zvířete a druh krmení však také ovlivní množství libového tuku a tuku a změní jeho užitkovost. V našem případě, což je nejvyšší rozmezí, je jeho množství masa vždy vyšší než u ostatních kategorií.

doba léčení

Blízkost kosti urychluje proces léčit a protože plec má méně masa a je blíže kosti, je vyléčena dříve a je ve sklepě kratší dobu. The 100% iberská plec šunka krmena žaludem trvá 24 měsíců, zatímco šunka žalud stráví léčením 36-42 měsíců.

Proto čím déle trvá hojení, tím vyšší je cena.

svolání

Týkající se sabor, je třeba vzít v úvahu, že jako maso z Paleta je blíže ke kostem, jeho chuť je intenzivnější, díky čemuž bude lépe vyhovovat mlsným jazýčkům zvyklým na silnější a natvrzenější chutě. Pokud však patříte k těm, kteří upřednostňují nakládání s jemným dotykem, je vhodné si šunku pořídit

Řízení používání šunky doma

Chuť je důležitá, ale neměla by určovat pouze náš nákup, musíme přemýšlet o tom, k čemu ji potřebujeme a kolik nás je doma. Pokud jsme jeden nebo dva z rodiny, je lepší lopatka, protože za tři týdny sotva spotřebujeme celou šunku, což se doporučuje (v létě ještě méně), pokud nepřijímáme návštěvy příliš často.

Naopak velká rodina může šunku v uvedenou dobu bez problémů zkonzumovat, pokud ji jí každý den.

Ať už šunka nebo plec, musíme počítat s tím, že každý den musíme trochu nakrájet, asi 80 gr u plec a asi 150 gr u šunky. Tak ho udržíme v dobrém stavu a nebude příliš vysychat.

Máme také vykostěnou variantu, jak platilu, tak šunku, užít si ji nakrájet doma pomocí kráječe.

A pro ty, kteří ten kousek doma mít nechtějí nebo ho jedí méně často, což je vlastně většina, udělá nejlépe koupit už nakrájené na plátky, ve vakuově uzavřených obálkách značek, se kterými pracujeme, Enrique Thomas, Ovce Pedroche e Iberico Maldonado.

Řez

Pamatujte, že jsme řekli, že je odlišuje i střih. Šunka se obecně snáze krájí než plec, protože má více masa a méně kostí. Nejdůležitější je vždy dobré držení těla, paži, která neřeže nad nožem, držák na šunku, dobrý nůž na šunku a dobře nabroušený vykosťovací nůž. Vezměte prosím na vědomí, že velikost plátek Nemělo by být velké a nemělo by být příliš husté. Vždy velmi jemný, iberský tuk bude chutnat mnohem lépe (plný omega 3 a 6). Dostatečně malý, aby se vešel na naše patro a dostatečně tenký, abychom si všimli všech jeho vůní.

Řez je nezbytný, abyste si pochutnávali na šunce. Šunka nejvyšší kvality, špatně nakrájená, může ztratit veškerý svůj potenciál.

Cena

Náklady na prodej veřejnosti jsou určeny časem, který je zapotřebí k jejich výrobě. Plec vyžaduje méně měsíců na léčení než šunka, a proto je její cena nižší.

Pokud jde o chuť, pokud zkusíte plátek plec a poté plátek šunky, okamžitě je rozeznáte, protože chuť prvního je intenzivnější a silnější než druhého, který je jemnější.

Proto, ani šunka není lepší než paleta, ani paleta není lepší než šunka; Jsou to různé produkty, které se vyrábějí stejným způsobem. Ať už se rozhodnete koupit šunku, nebo pokud se rozhodnete zakoupit paletu, v Vyrobeno ve Španělsku Gourmet Ujišťujeme vás, že si pochutnáte na tom nejlepším gurmánském produktu, který Španělsko má a je nesrovnatelný.

V Made in Spain Gourmet vybíráme pouze 100% iberské šunky a plece, černá etiketa.