popis
Vinyes Domènech vyrábí 100% bílé víno Garnacha v Prioratu (v Sierra de Llaberia, Tarragona) a získává se ze tří pozemků s velmi odlišnými půdami, které mu dodávají jeho komplexnost.
Otisk
Obchod: Vinyes Domenech
DO: Montsant
K ničemu: 2021
Odrůda: 100% White Grenache z drobného zrna
Stupeň: 14,0% vol.
Ochutnávka:
Je to víno čisté a jasně žluté barvy. Na nose je víno s velkou aromatickou komplexností, které má tóny ovoce a bílého květu, současně s dalšími citrusovými tóny limetky. Poté ustupuje balzamikovým notám s kořením, jako je kardamom nebo zázvor. V ústech je stejně svěží, oceňují se tóny aromatických bylin. Závěr s ovocnými tóny a minerálními nádechy.
Provozní teplota: 8 ° C - 10 ° C.
Vinařství: ekologické a certifikované CCPAE a v přepočtu.
Geologie a půda: tři pozemky různých půd dodávají vínu Rita komplexnost a autentičnost: kamenité vápnité, karafy a bílé desky.
Vypracování: po ručním sklizni se hrozny nechají vychladnout na 2–4 ° C. Poté, co byl destilován, získaný mošt spočívá ve francouzských dubových sudech, ve kterých toto bílé víno maceruje a kvasí divokými kvasnicemi. Právě v těchto sudech víno odpočívá na kalech pět měsíců.
Párování: en Vyrobeno ve Španělsku Gourmet, doporučujeme především k rybám; ale také s některými bílými masy a nádhernými polouzenými ovčími a veganskými sýry, jako je Veggie Karma, stejně jako smetanovým sýrem Alma de Calaveruela.
Víno Rita: jemný středomořský dech v Prioratu
Vinyes Domènech je synonymem pro důstojnost certifikovaného organického a biodynamického vinařství mezi pohořím Llaberia a Montalt, nádherně chráněnou přírodní oblastí, obklopenou horami a bujnými lesy. Poctivá vína, udržitelné postupy, v bioklimatické budově s funkční architekturou, integrované do prostředí, které vyrábí elektřinu pomocí obnovitelné energie. Je to udržitelné a velmi zelené vinařství, které dokonce využívá dešťovou vodu, s integrální koncepcí minimalizovat degradaci krajiny, kterou uctívají.
Rodina Domènech, původem z Falsetu, vlastní od roku 2002 jednu z nejstarších vinic v Capçanes, 500 metrů nad mořem. S kouzlem řemeslné zručnosti vyrábí jedinečná vína s duchem, která vás přenesou do Středomoří. Ikonická 100% malozrnná bílá Garnacha, velmi žádaná odrůda pro svou čerstvost, jeho adaptace na území (dobře se přizpůsobuje chudým půdám a teplu) a velmi zvýrazněný ovocný projev.
Tuto složitost mu dodávají tři velmi odlišné pozemky. 0 hektaru lichoře, jeden z velmi kamenité vápencové hlíny a půl hektaru bílého plástu. Vstup hroznů do komory, dokud teplota neklesne na 3-2 stupně. Uklouzl a po několika hodinách vykrvácel, aby začal alkoholové kvašení s divokými kvasinkami a pět měsíců na kalech.
Je to víno, kde doslova cítíte mořský vánek. Víno se silnou osobností starých vinic a obdivem toho, kdo mu dal jméno, manželky Joan Ignasi Domènech.
Udržitelné a autentické vinařství
Z tohoto důvodu Domènech definuje svou filozofii jako „čestnou, přímou a přirozenou“, protože „nemění to, co moudrost země nabízí“. A v tom spočívá jeho úspěch, v „plavání s proudem a plynutí s tím, co vinná réva vyžaduje“. Způsob respektování země a životního prostředí, který staví krajinu jako esenci svých vín. Závazek a životní styl poznamenaný územím, kulturou a tradicí prostřednictvím udržitelných procesů a zelených postupů. Tohle je Vinyes Domenech.
Angažované vinařství
Obtížný přístup k pozemkům kvůli jejich strmým svahům znamená, že vinařství musí být prováděno ručně. Od roku 2008 jsou Vinyes Domenech certifikovány CCPAE a používají techniky, jako je použití rostlinného pokryvu nebo eliminace chemických produktů, výhradně pomocí organických hnojiv.
Pro Domènecha je životní prostředí klíčové pro výrobu jeho vín. Podnebí utváří charakter jeho vín. Jsou jen pár kilometrů od Středozemního moře, i když oblast je velmi suchá, se spoustou slunce a silnými poryvy větru. Vůně více než 70 klasifikovaných rostlin, které jsou rozmístěny po vinici a z podrostu, se přenášejí do hroznů a dodávají mu velmi zvláštní vlastnosti. Jeho garnachy se vyvíjejí velmi jedinečným způsobem, protože vegetativní cyklus rostliny je pomalejší, hladiny cukru jsou různé. A to vše díky zemi. Navíc vinifikují každý pozemek zvlášť, aby získali maximální výraz každého vinohradu a my hledáme správné proporce, abychom dosáhli rovnováhy, kterou pro svá vína potřebují.
Složitost úspěchu
Když mluvíme o kvalitě vína, Domènech má jasno: Pro něj existují dvě pojetí kvality. Jedním z nich je víno s duší, které vás přenese do konkrétní geografie a místa, a další, víno technologického, které splňuje všechny organoleptické požadavky.
A možná je to jeden z klíčových faktorů Vinyes Domenech, že jeho chuť je tak specifická, že vás přenese do klimatu, terénu a místa. Víno je pro něj jako člověk, když se na něj podíváte... Říká vám vše. V tomto byznysu nejsou žádná tajemství, jde o naslouchání přírodě, kladení správných otázek a hledání odpovědí pohledem na půdu, na které pracujete.
Ale 100% respekt k přírodě má svá rizika a dává vzniknout tomu, čemu Domènech říká „meteorologická vína“, tedy vína, která závisí na povětrnostních podmínkách ročníku. A zde vstupují do hry důsledky klimatických změn: „Mění se režim a četnost srážek, stejně jako průměrné teploty, které se v některých měsících roku zvyšují... Musíme ale vzít v úvahu, že existují přirozené změny, takže bylo by nutné přestat být tak pokrytecký a skutečně jednat. Od ekologického zemědělství se cesty otevírají, ale těch, kteří tomu opravdu věří, je nás velmi málo a certifikace jsou příliš složité.“
Věčná diskuse, potíže, kterým čelí mnoho malých farmářů, aby certifikovali své produkty jako ekologické. Ale jakmile to udělají, měli by je prodat za více? „Eko produkty nemusí být dražší, ale je pravda, že mají větší hodnotu za úsilí vynaložené na jejich výrobu. Na vinici, kdybych používal fytosanitární přípravky, měl bych některé práce hotové za den, ale rozhodl jsem se to nedělat a důsledkem je delší doba práce. Spotřebitel si toho musí být vědom a vidím, že mladí lidé v tom mají jasno.“
Společensky odpovědná firma
„Provádíme udržitelné, ekologické a zelené postupy na vinici, ve vinařství, v našich vínech a ve službách, které nabízíme“, tvrdí Domènech. A to je postavilo jako měřítko, které získalo několik ocenění a umožnilo jim být prvním vinařstvím v Montsant Denomination of Origin s certifikátem emisí skleníkových plynů pro každou ze svých lahví.
Jeho vinařství, bioklimatická budova s funkční architekturou, se integruje do prostředí a vyrábí elektřinu z 90 % obnovitelné energie, využívá dešťovou vodu a obnovuje přírodní zdroje. To odpovídá závazku ke „GreenCeller“, komplexnímu konceptu, který zahrnuje organické vinice, bioklimatickou architekturu a zelené technologie, které pomáhají minimalizovat degradaci krajiny, fauny a flóry.
Izrael Romero -
Joan Ignasi Domenech je kouzelník v používání aromatických bylin. Získejte velkolepou a velkolepou kombinaci s tímto vínem.