Přichází podzim a objevuje se jeden z našich klenotů. Zimní lanýž. Španělsko je rájem pro pravý černý lanýž známý také jako "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Katalánsko, to jsou lanýžové útočiště pro houbu, která roste ve vnitrozemských oblastech s určitou nadmořskou výškou, chladných místech, s lesními druhy, jako jsou duby cesmínové - především - duby, lísky, lípy, jejichž kořeny žijí spojené. Aragón je privilegovaná oblast, pokud jde o lanýže. Provincie Teruel je prvním národním producentem, ve kterém je nejintenzivnější aktivita zaznamenána v Maestrazgu, Sierra de Gúdar, Javalambre a horských oblastech Bajo Aragón a Matarraña. Zde vám přinášíme některé z produktů vyrobených z lanýžů.

Buď Provecho!

• Ovčí sýr s černým lanýžem
• Veganské lanýžové krekry, Single Edition
• Řemeslný lanýžový kaviár
• Řemeslný lanýžový med se 4 % lanýžů

Ovčí sýr s černým lanýžem

Jedna z našich prvních sázek byla Sýry Oncala ze Soria, a mezi jeho odrůdami nesměla chybět jedna z místních surovin, černý lanýž. Připočteme-li, že Oncala se nachází v nadmořské výšce 1.400 metrů, získává kvalitní ovčí mléko od svého dobytka, o který se s velkou péčí stará (Alexandrův otec byl pastýř a předal mu vše, co se o ovcích dalo vědět ) a jeho řemeslo se postará o zbytek. Vynikající chuť, která se snoubí s mladými červenými víny, nejlépe Garnachas nebo Cariñenas.

Veganské lanýžové krekry, Single Edition

Křupavé sušenky s lanýžem. Ideální k sýrům jako je ementál, brie, čedar nebo stilton. Protože v Paul a pippa Jsou milovníci kvality a vytvářejí nové příchutě, přičemž si vždy zachovávají své hodnoty: přírodní ingredience nejvyšší kvality, extra panenský olivový olej a řemeslnou výrobu. Své receptury vyrábí z přírodních surovin, bez konzervantů, přísad a aromat. Olej louhují dva dny například lanýžem a používají kvásek, který se nechá odležet a zachová přirozené chutě samotné suroviny. Výsledkem je základ, který se dá jíst bez čehokoliv navrchu a přesto bude skvělou pochoutkou.

Řemeslný lanýžový kaviár

the lanýžové bubliny Jsou to kuličky šťávy z černého lanýže, pokryté přírodní membránou získanou z mořských řas, která gelovatí. Chutnají jako lanýže, ale jejich textura, barva a slanost jsou stejné jako kaviár. Nesmírně nám připomíná kaviár, ale rostlinného původu, protože je to v podstatě sáček gelu kolem lanýžové šťávy. Tato technika molekulární kuchyně byla znovu vynalezena renomovanými španělskými šéfkuchaři a španělskými potravinářskými řemesly, reinterpretací a oceňováním tradičních produktů. Doporučujeme k salátům, těstovinám, masu, rybám a ke všemu, co si myslíte, že by se vám mohlo líbit s nádechem lanýžového aroma.

Řemeslný lanýžový med se 4 % lanýžů

 A opravdu horský med, přirozeně ochucené macerací lanýžů a přírodními zeleninovými aromaty. Medový řemeslník šplhá po úlech na horu asi 1.000 metrů vysokou. Včely vyrábějí med, popíjejí sladkou pryskyřici, která vychází z žaludu dubu. Je macerován s dobře vyzrálým podzimním lanýžem (4%) a ručně odstřeďován, aby med prošel lanýžem, extrahoval jeho aroma a přirozeně ho dehydratoval. Je ideální pro snídaně, které potřebují doplnit energii na toastu s máslem nebo na toastu se sýrem, obléknout sýrový salát, na zvěřinu, jako je pečená kachna.

Dodejte šmrnc zmrzlinám s jemnou chutí (vanilková, smetanová atd.), dortům, tvarohům a kompotům, doplňte jakýmkoliv čerstvým ovocem nebo vyzrálým sýrem.