beskrivelse
Vins El Cep Det blev født fra foreningen af fire familier af vindyrkere og fire godser. Producenter siden 1980 af unikke højkvalitetsvine og cavaer, udtryk for deres terroirs. Beliggende i Costers de l'Anoia, i Can Llopart de les Alzines, er de pionerer inden for økologisk og biodynamisk vindyrkning.
De stræber efter at opnå den perfekte balance mellem respekt for naturen og høj kvalitet i kælderen. Vinstokkene er dens arv, rødderne dets landskab
Teknisk ark
Butik: Egne vinmarker i Sant Sadurní de Noia (Barcelona) udfører manuel høst.
Gør Penedés
Til intet: 2015
Karakter: 12 %
Bred vifte: 43% Xarel lo 33% Macabeu 24% Parellada
Smagsnote: En fin og vedholdende rosenkrans. Fin aroma. Meget ærlig og frisk med frugtagtige aromaer af æble, ristet mandel og subtile mineraler. Meget fin, elegant og kompleks i ganen. Passagen gennem munden slutter med en langvarig finish
Driftstemperatur: 6-8ºC
Udarbejdelse: Druerne til denne Cava kommer fra landene i Paraje de Can Prats, der ligger ved bredden af floden Anoia. Fra disse 4 hektar biodynamisk landbrug opnås druer, der har en optimal grad af modenhed og surhed. Xarel·lo de Can Prats: Plantageår: 1960. Macabeo og Parellada af Can Miquel de les Planes: Plantageår: 1947 og 1969. Formationssystem: gamle vinstokke, i glas. Moderat dybe karbonatjord med overvejende leragtige-siltede strukturer, godt struktureret, porøs og med hyppig fauna-aktivitet. De er meget velegnede jordarter til vinavl, der gør det muligt at udtrykke vinstoksortets sortkarakter fuldt ud. Orientering Sydvest. Bud pause fandt sted 15 dage senere end normalt. Sæsonen var meget tør og især varm i juli måned, hvilket fremskyndede modningen af druerne. Dette skete i en meget sund årgang og med en meget afbalanceret syre. Høsten er manuel. Hurtig og tyngdekraftsindgang i kælderen. Lavtrykspressning med en 50% blomst skal trækkes ud. Fermentering af hver sort i små tanke ved kontrolleret temperatur, oprindelige gær. Med 12% af basvinen lagret i tønder i 2 måneder. Aldring i mere end 40 måneder.
Parring: skaldyr, fisk.
Hos Made in Spain Gourmet mener vi, at den er fremragende til middelhavsrisretter som dem fra Dehesa de la Albufera (paellaer med skaldyr, suppe-risretter) og frisk pasta med sauterede grøntsager eller boletussaucer.
Vins el Cep er en bæredygtig, ansvarlig og effektiv vingård.
De arbejder dag for dag for at opfylde deres engagement i landskabet. De arbejder på en bæredygtig måde ved at bruge vedvarende energi, idet de respekterer miljøet i vingården og i vingården så meget som muligt.
De holder øje med at forbedre vandhåndtering, affaldsreduktion og energieffektivitet og investerer, så alt fungerer med solcelleenergi.
deres måde
Familierne Carreras, Esteve, Masana og Parera havde århundreders erfaring med en dybt rodfæstet landbrugstradition og tradition for at lave vin på deres landsteder. Således startede de i 1980 et fælles projekt om at producere vine og cavaer, der repræsenterer vores terroirs identitet.
Can Llopart de les Alzines, en gård fra 1499 og omgivet af vinmarker, var stedet, der blev valgt til at bygge hans vingård.
Sjælen i hans projekt var – og vil altid være – de fire venner og naboer, der endte med at blive partnere. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera og Josep Esteve, som ud fra deres kald, viden og kærlighed til landet har været i stand til at lede det indtil nu.
Biodynamisk: Pionerer og overbevist
Kort efter besluttede de sig for at fortsætte med at forbedre sig på alle niveauer for at gå et skridt videre og anvende biodynamisk landbrug. Selvom det på det tidspunkt var en type landbrug, der var ret ukendt i vores land, talte resultaterne for sig selv, og de besluttede at satse på det. Og de vil fortsætte med at satse.
Observation, indsats og overbevisning har fået dem til, fra 2003 til i dag, at fortsætte med at arbejde i denne retning og kæmpe for at opnå den perfekte balance mellem respekt for naturen og høj kvalitet i vingården. Hans Claror cava, verdens første biodynamiske cava, er et eksempel på hans arbejde.
Det er kendt, at vinens vej begynder i vingården. Personligheden, følelsen, udtrykket af dens vine giver kun mening, hvis vingården er mere levende hver dag. Vinstokkene er dens arv, rødderne dets landskab.
terroirer og steder
Dens vinmarker er i vid udstrækning gamle vinstokke beliggende i Costers de l'Anoia og beliggende mellem kommunerne Sant Sadurní d'Anoia, Gelida og Sant Llorenç. Vinmarker med en markant karakter, en kvalitet der skal til for at få deres terroirvine.
Druen vokser mellem let bølgende skråninger, krydset af dybe vandløb og et typisk middelhavsklima: moderat varme og tørre somre, milde vintre og uregelmæssig nedbør. Til de autoktone sorter, som er dem, der optager en stor del af dens vinmarker, såsom Macabeo, Xarel·lo, Parellada og Tempranillo, tilføjes andre såsom Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot eller Syrah, som tillader dem at finde balancen i coupagerne.
Rødderne, moderat dybe, er kroget ind i en muldjord-ler-slamjord, velstruktureret, porøs og aktiv på faunaniveau. Takket være det økologiske og biodynamiske landbrug, der anvendes, lever og udvikler myrer, orme og alle slags organismer, hvilket fremmer den nødvendige naturlige balance.
Engagement
De arbejder hver dag for at opfylde deres engagement i landskabet. De arbejder bæredygtigt med vedvarende energi, med fuld respekt for miljøet i vingården og i vingården.
De holder øje med at forbedre vandhåndtering, affaldsreduktion og energieffektivitet. De investerer i at arbejde med solcelleenergi.
De er, hvad du ser.
bøn
Erfaring og passion
To generationer kombinerer erfaring og tradition med passion og nye væddemål. Streng kontrol, teknologi og den korrekte coupage er nøglen til succes for deres vine og cavaer.
Vingårdens beliggenhed, ved siden af dens vinmarker, gør, at druerne ankommer under de bedste forhold. Denne drue presses med blidt tryk for at udvinde den mest ædle del af mosten, maksimalt 50%, dette garanterer den højeste kvalitet af dens vine. I små tanke og streng kontrol under gæringen, vinificerer vi hver sort separat i henhold til den vingård, hvorfra det kommer til at personliggøre hver af de vine, de vil få.
Inde i kældrene, beskyttet mod lys, med konstant luftfugtighed og lave temperaturer, hviler deres flasker. Kun med disse optimale forhold og lang lagring er det muligt, år efter år, at forvandle druen til en exceptionel cava. Den lange ældning bidrager til bukettens kompleksitet, finessen og integrationen af kulsyreindholdet i dens reserve og gran reserve cavas.
I løbet af årets første måneder, når temperaturerne er lavere, tapper de deres vine og cavaer. Under disse forhold foregår en langsom gæring i flasken for at opnå de bedste aromaer og nogle fine bobler, som vil blive kombineret for at starte den lange ældningsproces. Den udvalgte gær vil give kompleksitet og karakter til dine cavaer.
israel romero -
Det er en rigtig Champagne. Dens ældning er meget mærkbar, og dens bobler er meget fine. Et virkelig enestående sted cava !!