Som hvert år omkring dette tidspunkt begynder olivenhøsten at blive et af de mest dyrebare spanske gastronomiske produkter, EVOO. Et produkt, der endnu ikke er opdaget, selv i vores eget land.

Mange gange ignorerer vi, at oliven er en frugt, og det er en efterårsfrugt, som appelsinen. Frugten modner i sommersolen, indtil den når efteråret, når den giver os al sin olie og pragt. Det er landmandens beslutning, hvornår han skal høste, men det er nu, når høsten af ​​de bedste olier begynder (på den nordlige halvkugle, på den sydlige halvkugle er det om foråret). Høsten er tidligere længere sydpå, men stort set alle starter på samme tid. Der er et meget kort vindue for at få det bedste ud af lækker fed olivenjuice, der er endda år, hvor dette vindue, afhængigt af området, kun varer en uge, som det skete for 3 sæsoner siden.

Alle kvalitetsproducenter, der takker Gud for, at der allerede er mange i Spanien, går imod uret for at kunne vælge de bedste oliven, og så længe der ikke er noget tilbageslag, såsom den ønskede regn, der kommer godt til oliventræet, men lammer høsten.

Det er vigtigt at huske på, at ikke alle sorter af oliven modner på samme tid, nogle er tidligere end andre, og det uden at tage hensyn til mængden af ​​oliven; jo mindre mængden er, desto hurtigere modnes moden. Vi kunne sige at høste oliven til at producere ekstra jomfruolie (EVOO) Overlegen kvalitet er som at være forberedt i mål med din bil og dit team, klar til når lyset bliver grønt. Hvis vi er forberedt, vil vi rejse til tiden, og vi vil gøre alt, hvad vi kan, for at få mest muligt ud af hver omgang. Og som i løb skal du gøre dit bedste, for indtil næste løb har vi ikke en ny chance, vel vidende at vi kun har et løb om året! Derfor har vi ikke råd til at fejle.

I år var foråret spektakulært med hensyn til nedbør, men sommeren har været rigtig hård af to grunde, de høje temperaturer og frem for alt manglen på regn, når frugten vokser. Den tørre olivenlund (uden vanding) er den med den højeste procentdel i Spanien (verdens største producent med jordskred, i gennemsnit producerer vi halvdelen af ​​verdens olie) og denne mangel på vand får produktionen til at falde - det anslås at være ca. 30% mindre end forventet; men det kan først ses i slutningen af ​​kampagnen.

Betyder færre oliven højere kvalitet? Det behøver det ikke, det ved vi ikke, før kampagnen er kommet videre, og vi kan få mere information. I olie er der intet begreb om årgange som i vin, men der er en mere eller mindre generisk adfærd, der kan definere kvaliteten af ​​en kampagne.

De olier, jeg hidtil har prøvet i mit område (Andalusien) Jeg synes, de er meget rige, nogle andre er ankommet lidt sent til høsten og savnet det kvalitetsvindue, hvilket kan indikere, at vi i år er forud for tiden. Under alle omstændigheder er det spændende at se, hvordan en og de andre producenter gør den enorme indsats for at opnå det bedste ekstra jomfruolie muligt fra din gård, dit område, din sort. Hvert år er forskelligt, hver kampagne har sine udfordringer, hver gård sit øjeblik og hver oliven sin juice, dette er lidenskaben med at arbejde med den gave, som oliven giver os, den ekstra jomfru, fordi jeg vil kalde ekstra jomfru olivenolie, bare ekstra jomfru olie, der er ingen anden, der kan kaldes det samme.

Lad os forberede os på stræben efter ekspertise, ekstra jomfruolie perfekt, den eneste olie, der roser køkkenet og dets opskrifter, det flydende guld der flyder mellem de bedste ingredienser. Endnu en kampagne, en ny illusion for Middelhavets bedste smag.

FORFATTER: Alfonso J Fernández, ekstra jomfru smag og vælger

"Den største konkurrent til olivenolie er uvidenhed"