Ved at udnytte juleperioden skal vi forberede en fritgående kylling, som vores bedstemødre gjorde i disse tider. Med al tekstur af en langsom ild sammen med løg, æble, granatæble, dadler og blåbær.
INDHOLDSSTOFFER TIL 2 FOLK:
- 4 fritgående kyllingelår
- 1 sød rødløg
- 6 store datoer
- 2 deluxe æbler
- 50 g blåbær
- 1 granatæble
- 2g lyserød peber
- 10 g Sucralin
- 1 kanelstang
- Ekstra jomfru olivenolie (efter smag)
FORBEREDELSE:
Først salter vi kyllingelårene, og samtidig tilføjer vi Sucralin, så det sætter sig i det.
Vi sætter dem på ilden med EVOO-olie for at markere den indledende karamelisering og opnå den ideelle farve.
FORBEREDELSE AF PLADE:
Når lårene er karamelliserede, tilsættes løg, skæres i segmenter og koges gradvist sammen med kyllingen. Vi fugter løg med lidt mere EVOO og hjælper med at karamellisere og tilføje et strejf af kylling.
Vi forbereder æblet som et pynt til kyllingen og skærer det i kvartaler (ekstraherer kernen).
Når det er skåret, udnytter vi det og karamelliserer det med sucralin at miste den grad af surhed. Og senere vil vi inkludere det i gryden med kyllingen.
Vi lader det koge i 10-12 minutter.
Senere tilføjer vi kanelstang, dadler, blåbær, lyserød peber og granatæble. Og vi lader alt fortsætte med at lave mad igen efter at have tilsat lidt mere olie.
Vi lader det være 3-4 minutter mere for at reducere det, og vi kan plade det.
For at afslutte kulminerer vi med en god stråle jomfruolivenolie.
